За 5 минут до конца варки положите специи и шпик, толченый с чесноком. Затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Снимите с огня и дайте постоять под закрытой крышкой. Можно положить в борщ нарезанные свежие помидоры и заправить его сметаной.
ТРЕСКА В ТЕСТЕ
Филе трески – 500 г Мука пшеничная – 150 г Яйца – 4 штуки Масло оливковое – 50 г Лимон – 2 штуки Перец красный (молотый) – 10 г Укроп и петрушка – 1 пучок Соль йодированная
Подготовленное филе рыбы нарежьте порционными кусочками толщиной в 2 см и слегка отбейте, посолите и поперчите по вкусу.
Обмакните кусочек рыбы в яйцо, потом обваляйте в муке (два или три раза) и обжаривайте на оливковом масле до образования золотистой корочки. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, положите кружочки лимона.
ПолдникЭКЗОТИЧЕСКИЙ ДЕСЕРТ
Йогурт натуральный – 300 г
Финики – 6 штук
Апельсин – 1 штука
Виноград – 1 кисть
Сок ‘б лимона
Грецкий орех – 3 чайные ложки
Кокосовая стружка – 2–4 столовые ложки
Разрежьте финики, извлеките косточку. Виноградины порежьте пополам.
Очистите апельсин, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте к винограду и финикам, полейте лимонным соком.
Добавьте йогурт, кокосовую стружку, посыпьте орехами и перемешайте.
МОРС ЛИМОННЫЙ
Залейте 1 л воды мелко нарезанную цедру 2-х лимонов, добавьте сахара по вкусу, доведите до кипения и охладите. Влейте лимонный сок и 2–3 столовые ложки лимонного сиропа. Тщательно перемешайте. Пейте напиток охлажденным.
УжинЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Капуста цветная – 1 кг
Масло топленое – 30 г
Масло оливковое – 50 г
Укроп – 1 пучок
Соль йодированная
Отварите капусту в слегка подсоленной воде до полготовности. Разберите на соцветия, уложите в смазанный маслом сотейник, посолите по вкусу, залейте оливковым маслом и запекайте в духовке до полной готовности. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Первый завтракЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ
Яйца – 5 штук
Сыр «Чеддер» – 100 г
Чеснок – ½ головки
Масло оливковое – 50 г
Укроп – 1 пучок
Соль йодированная
Сварите яйца вкрутую, разрежьте вдоль на две части, выньте желтки. Мелко порежьте чеснок, сыр натрите на терке, добавьте растертые желтки. Посолите по вкусу и заправьте оливковым маслом. Начините половинки яиц полученной массой. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Второй завтракСАЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Капуста – 500 г
Морковь – 100 г
Лук зеленый – 20 г
Яблоки – 2 штуки
Сок лимонный – 20 г
Уксус винный (красный) – 10 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Нашинкуйте подготовленную капусту, залейте ее холодной кипяченой водой на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. Натрите на терке морковь, мелко нарежьте лук и яблоки (сбрызните их лимонным соком, чтобы не потемнели). Смешайте с капустой, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните уксусом. Полейте оливковым маслом.
ОбедСУП КРЕСТЬЯНСКИЙ
Капуста – 500 г
Картофель – 500 г
Брюква – 250 г
Морковь – 100 г
Помидоры – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Корень петрушки – 50
Масло топленое – 50 г
Сметана – 50 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Положите нашинкованную капусту в кипящий бульон, доведите до кипения, добавьте пассированные коренья, картофель и брюкву, посолите по вкусу, варите 20–25 минут. За 5 минут до окончания варки положите в суп разрезанные пополам помидоры. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Яйца – 4 штуки
Картофель – 4 штуки
Лук репчатый – 1 головка
Молоко – 100 г
Масло топленое – 40 г
Соль йодированная
Порежьте отварной картофель кружочками и обжарьте на сковороде с обеих сторон. Вылейте в миску сырые яйца, выливая каждое вначале в стакан, потом – в миску. Слегка взбейте яйца с молоком, добавьте соли по вкусу и залейте смесью обжаренный картофель. Поставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте до готовности. Посыпьте репчатым луком.
ПолдникПТИФУРЫ МИНДАЛЬНЫЕ
Миндаль молотый – 250 г
Яйца – 6 штук
Сахарная пудра – 450 г
Какао-порошок – 30 г
Масло оливковое – 5 г
Сахар – 50 г
Взбейте яичные белки с сахаром в крепкую пену. Добавьте просеянного молотого миндаля, всыпьте какао и сахарную пудру, тщательно перемешайте. На смазанный оливковым маслом противень выдавите кулинарным шприцем маленькие печенья-птифуры и выпекайте в духовке 20 минут при температуре 120°.
КЛЮКВЕННЫЙ ОРШАД
Тщательно промойте 1 стакан ячменя, залейте ½ л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Слейте воду, залейте 1½ л крутого кипятка, всыпьте ¼‘Л стакана промытого изюма, 1 стакан размятой клюквы и варите до тех пор, пока зерна ячменя не полопаются.
Разотрите разваренные зерна и ягоды деревянным пестиком непосредственно в отваре, протрите его через сито, еще раз доведите до кипения. Процедите, дайте остыть под крышкой, добавьте сахара по вкусу и тщательно перемешайте. Пейте оршад в охлажденном виде.
УжинСАЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Картофель – 500 г
Лук зеленый – 50 г
Уксус яблочный – 50 г
Масло оливковое – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Нарежьте ломтиками очищенный вареный картофель, положите в керамическую посуду, добавьте мелко нарезанного зеленого лука. Посолите, поперчите по вкусу, полейте оливковым маслом и уксусом, перемешайте и уложите горкой в салатницу. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Первый завтракСАЛАТ «СТОЛИЧНЫЙ»
Лосось – 300–400 г
Картофель – 200 г
Огурцы соленые – 100 г
Салат римский – 50 г
Яйца – 2 штуки
Масло оливковое – 50 г
Соль йодированная
Мелко нарежьте отваренную рыбу, картофель и яйца, добавьте мелко нарезанные соленые огурцы и римский салат. Все перемешайте, посолите по вкусу, полейте оливковым маслом.
Второй завтракСВЕКЛА В СМЕТАНЕ
Свекла – 800 г
Сметана – 200 г
Лук репчатый – 1 головка
Чеснок – 3 зубчика
Хрен тертый – 25 г
Уксус винный (красный) – 10 г
Сахар – 20 г
Соль йодированная
Испеките красную свеклу, очистите от кожуры, нарежьте соломкой, уложите в салатницу. Смешайте хрен с натертым на терке луком и толченым чесноком, добавьте сахара, уксуса и соли по вкусу. Салат перемешайте, заправьте сметаной и поставьте в холодильник на 45 минут.
ОбедСОЛЯНКА РЫБНАЯ
Морской окунь – 1 кг
Шампиньоны – 200 г
Капуста квашеная – 250 г
Огурцы соленые – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Масло оливковое – 20 г
Мука пшеничная – 50 г
Перец красный (молотый) – 10 г
Оливки зеленые (маринованные) – 50 г
Укроп и петрушка – 1 пучок
Соль йодированная
Очистите шампиньоны, нарежьте ломтиками и сварите до полуготовности. Пассируйте лук на оливковом масле. Обжарьте муку до золотистого цвета на сухой сковороде (без жира!) и разведите ее небольшим количеством бульона. Нарежьте тонкими ломтиками очищенные от кожи соленые огурцы.
Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками и положите в грибной отвар, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5–7 минут, добавьте квашеную капусту, огурцы, оливки, пассированный лук, муку и специи. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
