Аспартам (нутрисвит, сладекс) не требует инсулина. Разрушается при кипячении. Он в 200 раз слаще сахара. Его используют для приготовления диетических продуктов. Аспартам противопоказан для больных, страдающих фенилкетонурией.
Сахарин не обладает калорийностью. Он в 350–700 раз слаще сахара. Сахарин добавляют в готовую пищу, так как при кипячении он приобретает горький вкус.
Цикламат – в 30–50 раз слаще сахара. Его не рекомендуется принимать беременным.
Доза калорийных сахарозаменителей не должна превышать 30 г в сутки, а для лиц пожилого возраста 15–20 г в сутки. При применении этих веществ обязательно следует выполнять следующие правила:
– при использовании ксилита и сорбита надо начинать с небольших доз (10–15 г в сутки) для установления индивидуальной переносимости, в том числе послабляющего эффекта;
– обязательно учитывать их калорийность;
– при появлении тошноты, вздутия живота, изжоги доза сахарозаменителей должна быть уменьшена до 10–15 г в сутки или препарат должен быть вообще отменен;
– применяют сахарозаменители на фоне компенсации, либо субкомпенсации обменных процессов.
Клетчатка
Клетчатка практически не переваривается и не усваивается организмом. Но она способствует тому, что углеводы, содержащиеся в продуктах, всасываются и усваиваются более медленно, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови. Клетчатка также уменьшает всасывание холестерина из пищи и тем самым понижает риск возникновения атеросклероза. Клетчатка сокращает время пребывания пищи в желудочно-кишечном тракте. Чем дольше пища задерживается в пищеводе, тем больше времени требуется для ее выведения. Диетическая клетчатка ускоряет этот процесс и одновременно способствует очищению организма. Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника.
Источники клетчатки
Внешние покровы зерна, семян, бобов, овощей и фруктов гораздо богаче клетчаткой, чем внутренние. Отруби из цельного зерна, шелуха бобов, кожура овощей и фруктов содержат большое количество волокон. Цельное зерно, бобы, семена, орехи, неочищенные овощи и фрукты отличает баланс волокнистой массы и питательных веществ.
Клетчатка существует в виде целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина, камеди и пектина.
Целлюлоза входит в состав непросеянной пшеничной и ржаной муки, отрубей, капусты, молодого гороха, зеленых и восковидных бобов, капусты брокколи, брюссельской капусты, огуречной кожуры, перцев, яблок, моркови.
Гемицеллюлоза содержится в отрубях, злаковых, неочищенном зерне, свекле, брюссельской капусте, зеленых побегах, горчице.
Целлюлоза и гемицеллюлоза впитывают воду, облегчая деятельность толстой кишки. В сущности, они «придают объем» отходам и быстрее продвигают их по толстому кишечнику. Это не только предотвращает возникновение запоров, но и защищает от дивертикулеза, спазматического колита, геморроя, рака толстой кишки и варикозного расширения вен.
Лигнин встречается в злаковых растениях, употребляемых на завтрак, в отрубях, лежалых овощах (при хранении овощей содержание лигнина в них увеличивается, и они хуже усваиваются), а также в баклажанах, зеленых бобах, клубнике, горохе, редисе.
Лигнин уменьшает усвояемость других волокон. Кроме того, он связывается с желчными кислотами, способствуя снижению уровня холестерина, и ускоряет прохождение пищи через кишечник.
Камеди и пектин влияют на процессы всасывания в желудке и тонком кишечнике. Связываясь с желчными кислотами, они уменьшают всасывание жира и снижают уровень холестерина. Задерживают опорожнение желудка и, обволакивая кишечник, замедляют всасывание сахара после приема пищи, что полезно для диабетиков, так как снижает необходимую дозу инсулина.
Камеди содержатся в овсяной каше и других продуктах из овса, в сушеных бобах. Пектин присутствует в яблоках, цитрусовых, моркови, цветной и белокачанной капусте, сушеном горохе, зеленых бобах, картофеле, землянике, клубнике, фруктовых напитках.
В таблице приведены данные о содержании клетчатки в различных продуктах и их калорийности (на 100 г). Продукты животного происхождения здесь не указаны, так как большинство из них содержит очень мало клетчатки или не содержит вообще.
Название продукта: Отруби
Процент клетчатки: 44,0
Калорийность (на 100 г): 150–200
Название продукта: Миндаль
Процент клетчатки: 15,0
Калорийность (на 100 г): 645
Название продукта: Зеленый горошек
Процент клетчатки: 12
Калорийность (на 100 г): 322
Название продукта: Цельная пшеница
Процент клетчатки: 9,6
Калорийность (на 100 г): 325,4
Название продукта: Цельнозерновой хлеб
Процент клетчатки: 8,5
Калорийность (на 100 г): 210
Название продукта: Арахис
Процент клетчатки: 8,1
Калорийность (на 100 г): 548
Название продукта: Бобы
Процент клетчатки: 7,0
Калорийность (на 100 г): 58
Название продукта: Изюм
Процент клетчатки: 6,8
Калорийность (на 100 г): 276
Название продукта: Чечевица
Процент клетчатки: 3,8
Калорийность (на 100 г): 296
Название продукта: Зелень (в среднем)
Процент клетчатки: 3,8
Калорийность (на 100 г): 45
Название продукта: Морковь
Процент клетчатки: 3,1
Калорийность (на 100 г): 33
Название продукта: Брокколи
Процент клетчатки: 3,0
Калорийность (на 100 г): 33
Название продукта: Капуста
Процент клетчатки: 2,9
Калорийность (на 100 г): 28
Название продукта: Яблоки
Процент клетчатки: 2,0
Калорийность (на 100 г): 38
Название продукта: Белая мука
Процент клетчатки: 2,0
Калорийность (на 100 г): 327
Название продукта: Белый картофель
Процент клетчатки: 2,0
Калорийность (на 100 г): 83
Название продукта: Белый рис
Процент клетчатки: 0,8
Калорийность (на 100 г): 347
Название продукта: Грейпфрут
Процент клетчатки: 0,6
Калорийность (на 100 г): 35
Специалисты рекомендуют потреблять от 10 до 35 г клетчатки в день в зависимости от того, насколько человек следит за своим здоровьем.
Наши предки, питавшиеся в основном кашами, ежедневно получали от 25 до 60 г клетчатки.
При употреблении клетчатки необходимо выполнять определенные правила.
– Потребление клетчатки необходимо увеличивать постепенно, пока не будет достигнута рекомендуемая суточная доза. Вместе с этим постепенно увеличивать количество потребляемой воды.
– Овощи и фрукты употреблять лучше в сыром виде. При продолжительной варке овощи теряют половину содержащиеся в них клетчатки, лучше прибегнуть к тушению либо легкой обжарке.
– При очистке овощей и фруктов клетчатка не разрушается, однако в соках не сохраняется полностью клетчатка целого фрукта, если при приготовлении удаляется мякоть.
– Начинать день надо с чашки каши, богатой клетчаткой (в одной порции такой каши содержится 5 и более граммов клетчатки).
– Добавлять в кашу свежие фрукты для увеличения количества клетчатки на 1–2 г.
– Регулярно употреблять в пищу бобовые.
– При сахарном диабете полезны похлебка из пшеницы, ячменный или овсяный отвар, маринады и студни, свежая рыба с кислой приправой или без приправы. Крупы необходимо заготавливать только из цельного зерна.
– Между основными приемами пищи и непосредственно во время еды употреблять овощи и фрукты.
При легких формах сахарного диабета помогут фасоль, земляная груша, черника, хвощ, шиповник, зверобой. Очень хорошо улучшает самочувствие употребление с пищей лука репчатого – печеного или в супе (борще). Выводят сахар арбузы, а дыни и виноград, наоборот, повышают его содержание.
Помогает при диабете вдыхание запахов камфары, кувшинки и других цветов желтой и белой окраски. Полезны соки печеной тыквы, кислого граната, шелковицы, сок огурца с соком подорожника блошного. Вообще больному вместо воды желательно пить соки по желанию его организма. Очень помогают концентрированный сок мяты или розовая вода, выжатый сок розы.
