Первое промышленное получение подсолнечного масла связывают с именем Д. Е. Бокарева – крепостного крестьянина графа Шереметева из села Алексеевка Воронежской губернии. В 1829 году он впервые с помощью примитивного ручного пресса получил из семян подсолнечника пищевое масло, золотистое и вкусное. В 1833 году в этом селе был построен первый маслобойный завод. Так в России подсолнечник из декоративного растения превратился в масличную культуру. К середине XIX века во многих районах Воронежской и Саратовской губерний подсолнечник занимал до 40 % посевных площадей. Именно из России в XIX веке подсолнечник масличный был завезен в США и Канаду, культура широко распространилась по миру, началась селекция масличных сортов. В настоящее время на значительных площадях подсолнечник выращивают в Аргентине, США, Румынии, Турции, Болгарии, на Украине и в Молдове, в России – в центрально-черноземных областях, в Поволжье и Западной Сибири.
Среди масличных культур подсолнечник занимает первое место по количеству добываемого из его семян масла, в семенах его содержание 30–35 %, в ядрах до 59 %. По вкусовым качествам считается одним из лучших, широко применяется в кулинарии. Основные жирные кислоты в нем – линолевая (46–62 %) и олеиновая (24–40 %), альфа-линоленовой до 1 %.
Семена подсолнечника чрезвычайно питательны и высококалорийны (560 ккал). Содержат от 24 до 48 % ценных растительных белков, до 12,8 % углеводов, 8,8 % клетчатки (при прорастании ее количество увеличивается до 22,7 %). Богаты различными макро- и микроэлементами, рекомендуются при дефиците магния (содержат до 420 мг/100 г), железа (7,1 мг/100 г), цинка (5,1 мг/100 г), селена (0,07 мг/100 г), йода (0,7 мг/100 г). В их составе калий (647 мг/100 г), кальций (367 мг/100 г), фосфор (860 мг/100 г), фтор, хром, кремний, марганец, кобальт, медь (2,8 мг/100 г), молибден. Семена содержат широкий набор витаминов: В1 (1,5–2,2 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3(5,4–5,6 мг/100 г), В5 (1,4–2,2 мг/100 г), биотин (0,65 мг/100 г), В6(0,8–1,1 мг/100 г), фолиевую кислоту (1,0 мг/100 г). Являются одним из самых богатых источников витамина Е (до 31,0 мг/100 г), содержат витамин D, а по некоторым данным, и витамин В12. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,64 мг/100 г до 14,4 мг/100 г.
Проростки подсолнечника – ценнейший натуральный природный концентрат высококачественных растительных белков, жирных кислот, широкого набора макро- и микроэлементов, водорастворимых и жирорастворимых витаминов. Хорошо усваиваются, нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, компенсируют витаминную и минеральную недостаточность. Укрепляют нервную систему, облегчают последствия стрессовых ситуаций, повышают иммунитет. Улучшают состояние слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника.
Рекомендуются в комплексном лечении дисбактериоза, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (в период ремиссии), атеросклероза и связанных с ним заболеваний сердца и мозга (при одновременном введении в рацион источников жирной кислоты Омега-3). Способствуют сохранению памяти, хорошего зрения, улучшают состояние кожи и волос.
Проростки подсолнечника получают из свежих семян (семечек), с которых жесткий околоплодник (шелуха) снят столь аккуратно, что ядрышко остается неповрежденным. При проращивании используют обычный баночный способ. Прорастают ядрышки подсолнечника в течение суток. Хранить их следует в закрытой стеклянной посуде в холодильнике при температуре 3–5 °C, использовать в течение 2–3 дней (позже проростки темнеют и теряют привлекательный вид).
Вкусные проростки подсолнечника очень нравятся детям. Их можно есть отдельно, а также добавлять в молочнокислые продукты и смешивать с любыми холодными блюдами, как сладкими, так и подсоленными.
Рецепты салатов с проростками подсолнечника
Салат из авокадо с помидорами и огурцами
80 г проростков подсолнечника, 1 авокадо, 3 помидора, 2 огурца, зелень сельдерея, оливковое масло, морская соль по вкусу.
Авокадо очистить, убрать косточку, нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу, нарезать дольками, огурцы – кружочками. Все смешать с проростками и измельченной зеленью, посолить, заправить оливковым маслом.
Салат из кабачков и редиса с луком-пореем
80 г проростков подсолнечника, 2 молодых кабачка, 5–6 редисок, 100 г лука-порея, зелень сельдерея, кинза, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.
Очищенные кабачки и редис натереть на крупной терке, лук-порей нарезать тонкими кольцами. Зелень измельчить, все смешать с проростками, посолить, заправить подсолнечным маслом.
Салат из помидоров и огурцов с оливками
80 г проростков подсолнечника, 3 помидора, 3 огурца, 100 г оливок без косточек, зеленый лук, укроп, зелень петрушки, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Помидоры и огурцы нарезать дольками, оливки и зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.
Салат из цветной капусты с помидорами и редисом
80 г проростков подсолнечника, 200 г цветной капусты, 2 помидора, 4–5 редисок, зелень петрушки и сельдерея, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.
Часть плотного белого кочана цветной капусты тщательно очистить, промыть и натереть на крупной терке. Очищенные от кожицы помидоры и редис нарезать кусочками, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить подсолнечным маслом.
Цикорный салат с огурцами, яблоками и пряной зеленью
80 г проростков подсолнечника, 100 г цикорного салата, 2 огурца, 2 яблока, лук-порей, эстрагон, укроп, кинза, чебрец, масло рыжика, морская соль по вкусу.
Салат нарезать соломкой, огурцы – кружочками. Яблоки почистить, натереть на крупной терке, зелень измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить маслом рыжика.
Салат из топинамбура с редисом, помидорами и шпинатом
80 г проростков подсолнечника, 200 г топинамбура, 4–5 редисок, 2 помидора, 100 г шпината, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Редис и помидоры нарезать кусочками. Молодые листья шпината промыть и нарезать соломкой. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.
Салат из зеленой редьки с листовым салатом и помидорами
80 г проростков подсолнечника, 1 редька, 100 г салата, 2 помидора, льняное масло, морская соль по вкусу.
Редьку очистить, натереть на крупной терке. Салат нарезать полосками, помидоры – кружочками. Все смешать с проростками, посолить, заправить льняным маслом.
Салат из патиссонов, огурцов и редиса
80 г проростков подсолнечника, 200 г маленьких патиссонов (5–7 см в диаметре), 2 огурца, 5–6 редисок, зеленый лук, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Патиссоны натереть на крупной терке, огурцы и редис нарезать дольками, лук покрошить. Все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.
Салат из моркови с яблоками и черносливом
80 г проростков подсолнечника, 200 г моркови, 2 яблока, 100 г чернослива без косточек, зелень сельдерея, масло из виноградных косточек, 2 ст. ложки коричневого сахара.
Морковь натереть на крупной терке, яблоко очистить и нарезать кубиками, чернослив – мелкими кусочками. Все смешать с проростками и сахаром, заправить маслом из виноградных косточек, посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.
Салат из тыквы с изюмом и яблоками
80 г проростков подсолнечника, 300 г мякоти тыквы, 4 ст. ложки изюма без косточек, 2 яблока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.
