Некоторыми учеными была обнаружена взаимосвязь подсластителя аспартама с риском развития рака. Другие подсластители, применяемые для создания легких обезжиренных продуктов, используются также для откорма свиней, чтобы те быстрее набирали массу. Поэтому скепсис по отношению к сахарозаменителям небезоснователен. Продукты, содержащие инулин вместо жира и сахара, являются полезными. При покупке диетических продуктов всегда есть смысл чуть более внимательно читать этикетку. Если вы уверены в хорошем составе продукта, можете лакомиться с абсолютно спокойной совестью, доставляя удовольствие и себе, и бактериям.
Инулин не присоединяется с такой легкостью, как галакто-олигосахарид, к клеткам нашего кишечника. В масштабном исследовании было выявлено, что от диареи путешественника инулин нас вовсе не защищает, но все же способствует улучшению состояния.
Инулин можно синтезировать в виде цепочек различной длины, и это очень практично, поскольку короткие цепочки съедаются бактериями на начальных отрезках толстого кишечника и не доходят до его конца в отличие от длинных.
Смесь инулиновых цепочек различной длины показала максимально хорошие результаты на больших площадях кишечного тракта. Например, для усвоения кальция необходимо большое количество бактерий, способных переправлять ионы кальция через стенку кишечника. Эти бактерии с удовольствием поглощают инулин.
Пребиотики улучшают усвоение некоторых минералов, например, кальция и магния.
В ходе эксперимента с участием маленьких девочек на фоне приема смеси инулиновых цепей усвояемость кальция увеличилась на 20 %. Такой эффект полезен для костей и может использоваться в качестве профилактики остеопороза в пожилом возрасте.
Пример с кальцием – хороший показатель важности пребиотиков. Но, помимо бактерий, существуют и другие факторы, влияющие на усвояемость микроэлементов. Во-первых, кальций в любом случае необходимо употреблять в нужных количествах. Во-вторых, пребиотики не принесут никакой пользы, если в каких-то органах отмечаются нарушения.
В рационе питания обязательно должны присутствовать балластные вещества в виде волокон овощей и фруктов.
В период менопаузы у женщин наблюдается снижение плотности костной ткани. Связано это с прекращением синтеза гормонов яичниками, которые сворачивают свою бурную деятельность и готовятся к выходу на пенсию и спокойной жизни. В данной ситуации костям не хватает именно гормонов, и пребиотик здесь абсолютно бессилен.
Не стоит переоценивать свойства пребиотиков. Ничто так не влияет на бактерии нашего кишечника, как наше питание. Пребиотик – это мощный инструмент поддержки хороших бактерий и в основном постоянных представителей нашей микрофлоры.
Бабушка, любящая картофельный салат, сама того не зная, поощряет лучших представителей своей микрофлоры.
Мы замечаем: хорошие бактерии делают нам хорошо. Мы должны их кормить так, чтобы они заселяли по максимуму пространства нашего кишечника. Для этого недостаточно рожков и белого хлеба, которые производят из пшеничной муки на конвейере.
Балластные вещества могут быть вкусными – например спаржа, те же суши. Кроме того, можно использовать аптечные препараты, содержащие чистые пребиотики. Наши бактерии это обязательно оценят.
Слаженная работа бактерий и полный баланс в организме – залог здоровья и долголетия.
Под микроскопом мы видим наши бактерии как светящиеся точки на темном небосводе. Но все вместе они формируют нечто куда более масштабное. В каждом из нас живут целые народы. Многие из них – прилежные трудяги, живут на слизистых и тренируют иммунитет, смазывают кишечные ворсинки, доедают то, что оставил наш организм, и синтезируют витамины. Другие – дразнят клетки нашего кишечника, выделяют яды.
Если хорошее и плохое находится в равновесии, то плохое нас закаляет, а хорошее – заботится о нас и помогает нам быть здоровыми.
Этой книги не было бы без поддержки моей сестры Джилл. Ее рационализм, свобода мышления и любопытство не позволяли мне топтаться на месте, заставляя мыслить и действовать творчески и, собрав всю свою волю, идти к цели. Несмотря на собственную занятость, у нее всегда находилось время для меня, для того, чтобы вместе пробежаться по рукописи этой книги и даже натолкнуть меня на новую мысль или идею. Она научила меня креативно работать.
Спасибо Амброзию за то, что удерживал меня от чрезмерного трудоголизма. Спасибо моей семье и моему крестному за то, что окружали меня заботой, как лес окружает каждое дерево, и не давали упасть при сильных порывах ветра. Спасибо Джи-Вон за то, что подкармливала меня во время написания этой книги. Спасибо Анне-Клэр и Анне за каверзные вопросы.
Спасибо Михаэле и Беттине за решительность, без которой проект создания этой книги не реализовался бы. Без знаний, полученных во время учебы, написать эту книгу было бы просто невозможно, поэтому огромное спасибо всему преподавательскому составу моего университета и правительству нашей страны за то, что я имела возможность бесплатно учиться. Спасибо всем, кто вкладывал свои усилия в создание этой книги, – критикам, сотрудникам издательства, маркетологам, наборщикам, корректорам, сотрудникам книжных магазинов, почтальонам и… моему читателю! Спасибо вам всем!
Хроническое заболевание кожи неврогенно-аллергического характера. – Прим. ред.
Международный научный журнал, основанный в 1896 году, http://www.nature.com. Информация предоставлена на английском языке.
Это заболевание, при котором в стенке кишки образуются небольшие, размером до одного-двух сантиметров, мешковидные выпячивания слизистого и подслизистого слоев кишечника через дефект в мышечной оболочке кишки (дивертикулы). – Прим. ред.
Боли в области живота. – Прим. ред.
К таким препаратам относят лекарства, поступающие в организм через рот путем проглатывания. – Прим. ред.
Ферменты, которые являются специфическими белками, ускоряющими различные реакции в организме человека. – Прим. ред.
Сравнительно медленно развивающееся состояние, связанное с повышением уровня глюкозы в крови при сахарном диабете.
Заболевание центральной нервной системы, характеризующееся постепенной потерей умственных способностей (память, речь, логическое мышление). – Прим. ред.
Заболевание, связанное с возрастными склеротическими изменениями центральной области сетчатки и, как следствие, нарушением центрального зрения. – Прим. ред.
Активные соединения, разрушающие клетки человеческого организма. – Прим. ред.
Биологически активные вещества. – Прим. ред.
Это медицинская оценочная классификация формы и консистенции человеческого кала, которая имеет важное диагностическое значение. – Прим. ред.
Сократимая ткань, которая состоит из клеток и не имеет поперечной исчерченности. – Прим. ред.
Часть органа, которая расположена ниже всех остальных его отделов и переходит непосредственно в двенадцатиперстную кишку. – Прим. ред.
Составная часть пищи (клетчатка), расщепляемая пищеварительным аппаратом в незначительном количестве и только отчасти подвергающаяся воздействию бактерий, располагающихся в толстой кишке. Являясь по сути неперевариваемыми, балластные вещества не могут проходить через стенку кишечника в кровеносные сосуды, как это происходит с другими пищевыми компонентами. – Прим. ред.
Сокращения гладких мышц кишечника, благодаря которым осуществляется продвижение пищевого комка по кишечнику. – Прим. ред.
Такая соль для очищения кишечника и лимфы используется уже давно, так как раствор глауберовой соли буквально всасывает в себя токсичную лимфу. – Прим. ред.
Это красные кровяные клетки, которые принимают участие в транспортировке кислорода воздуха в ткани и поддерживают процессы биологического окисления в организме. – Прим. ред.
Индивидуальное развитие организма. – Прим. ред.
