* Дефицит продуктов питания на нашей планете стал следствием международной экономической системы. Сегодня местное население не имеет непосредственного участия в производстве и распределении пищи. Даже в современных условиях в день на одного человека приходится 3000 калорий, поступающих с зерна хлебных злаков. Это же количество калорий поступает в организм вместе с мясом, рыбой, бобами, овощами, молоком и т. д. Проблема в том, что большая часть населения не может себе позволить эти продукты (и в то же время основы самоснабжения этих народов уничтожены).
Монокультурное, рассчитанное на массового потребителя производство и механизированное производство продуктов животного происхождения воспринимаются как наиболее эффективное и продуктивное решение, а на самом деле такое производство впоследствии приведёт к эрозии почвы и расходу энергии. Вдобавок огромное количество овощей, которые предназначаются для потребления человеком, распределяются на корм животных. Местное самоуправление применимо практически на любой территории и даже надёжнее, ввиду более бережного отношения к земле. Очевидно, что экономические отношения такого рода подразумевают возвращение к традиционным методам. Новое знание в сфере биодинамических методов в тандеме с различными факторами (зёрна + животные, животные + производство метана, чередование сельхозкультур) крайне важно для нового старта.
** «Трёхступенчатая» модель базируется на идеях немецкого городского эколога Мерета Маттерна. 15-километровая сельскохозяйственная зона может прокормить такой большой город как Мюнхен. Для этой цели Маттерн предлагает засадить две зоны деревьями (для обеспечения хорошего микроклимата), а третью использовать для качественной компостной системы. Очевидно, что переход на самообеспечение в сельском хозяйстве также возможен на густонаселённых территориях. Но это будет подразумевать то, что будет использован каждый квадратный фут, и не останется места для пустыни, экспериментов или парков. Более гибкая система трёх зон и дополнительных ферм будет более практичным вариантом.
(Вам не придётся выращивать пшеницу на своём заднем дворе и высаживать за городом петрушку…)
Ялу
Коду приведёт к тому, что продукты питания будут производиться как можно ближе к боло. Иначе поездки и доставка поглотят большую часть энергии и рабочего времени. Это приведёт к значительному сокращению импорта нефти, кормов и удобрений, а также потребует особой тщательности в обработке почвы и умения правильно комбинировать культуры на небольших участках земли. Уменьшение площади посевов можно уравновесить, если отдавать предпочтение растительной пище, из которой можно получать необходимые калории и протеины. Картофель, маис, соя и другие зерновые могут стать основой рациона, обеспечивая человека необходимыми питательными веществами.* Мясное и молочное животноводство, потребляющее большое количество кормов, должно быть сокращено. Мяса для пищи будет достаточно, но в то же время привычным станет встретить гуляющих в окрестностях боло свиней, овец, куриц и кроликов.
Станет ли питание однообразным? Исчезнет ли кулинарное искусство из-за резкого уменьшения импорта экзотических фруктов или сокращения производства изысканных сортов мяса? Наступит ли для гурманов тёмная эра? Давайте рассмотрим этот вопрос. Не секрет, что для А-рабочих в супермаркетах предоставлен богатый выбор продуктов питания на любой вкус: кокосы, фрукты, овощи круглый год. Однако массовая продажа продуктов создаёт только видимость разнообразия. Вместо вкусной еды нам предлагают индустриализированные безвкусные продукты. Например, бананы грузят на суда ещё зелёными, и по сравнению с местными, нормально созревшими бананами они безвкусны. К тому же мы получаем только один сорт бананов, в то время как в тропиках имеется целый ряд сортов (красные, голубые, зелёные, фиолетовые, маленькие, жёсткие и большие). То же самое относится и к мясу, поступающему с животноводческих фабрик, и к яйцам из инкубаторов: они все не имеют вкуса. Кстати, французская кухня давно превратилась в cuisine du marche — французы стали предпочитать свежие продукты, выращенные на территории страны. Массовое производство продуктов и международная дистрибуция не просто нонсенс и причина мирового голода, эти меры не обеспечивают нас качественной едой.
Вообще, настоящее кулинарное искусство и качество питания не зависят от импорта экзотических товаров и запасов филе. Гораздо важнее — заботливое отношение к посевам, натуральное животноводство, время, изысканность и изобретательность. Но как раз это сегодня почти недостижимо, так как типичная нуклеарная семья не располагает достаточным количеством оборудования (несмотря на достижения в производстве бытовой техники) для обеспечения себя качественным питанием. Кроме того, современная семья зажата в тисках коротких перерывов для еды между работой и обязанностями по дому. В боло-кухнях будет лучшее оборудование, большие склады разнообразных продуктов, а повара будут готовить с удовольствием, а не потому, что муж должен ровно в 12 часов что-нибудь съесть. В каком-нибудь боло вполне может быть множество отличных ресторанов (и даже бесплатных), при этом объём работы и расход продуктов и энергии будет гораздо меньше, чем сегодня.
Приготовление пищи будет довольно важным элементом культуры боло, в новых условиях оно станет не работой, а ритуалом. На самом деле культурная самобытность (нима), а не дорогие приправы, делает гастрономию разнообразной. Поэтому возможно, что простые блюда одной страны станут изысканными деликатесами в другой. Паста, мусака, пицца, чили, тортилья, ризотто, нази горенг, решти, кислая капуста, гуляш, плов, борщ, кускус, паэлья — всё это относительно дешёвые национальные блюда. Разнообразие жизненных укладов спровоцирует разнообразие и в гастрономии. В одном городе может быть столько же специализированных ресторанов, сколько в нём расположено боло, и доступ к национальной или другой гастрономии заметно упростится. Благодаря гостеприимству и обменным договорам станет возможной активная и тесная связь между поварами и гурманами. Очевидно, что качество пищи в боло-ресторанах будет значительно выше, чем в нынешних заведениях, которые страдают от недостатка продуктов, воровства, лени персонала и государственного контроля. И вообще, для производства и приготовления пищи потребуется больше времени, чем сегодня, но при этом не будет больше пищевой промышленности, супермаркетов, нервных официантов…
Так как для хорошей кухни свежесть приправ очень важна, то наличие огородов вблизи боло особенно выгодно. Повар может посадить множество ингредиентов рядом с кухней и за пять минут собрать их. Для таких небольших огородов всегда найдётся место и время. Многие улицы будут сужены или вспаханы; стоянки, плоские крыши, террасы, газоны рядом с домами, парки, фабричные участки, подвалы, мосты могут стать курятниками, свинарниками, прудами для рыб и уток, крольчатниками, голубятнями, ульями, теплицами, а также овощными огородами, ягодными и грибными плантациями, плодовыми садами, виноградниками и т. д. Ибу стоит только протянуть руку, чтобы получить еду.
У ибу будет много свободного времени, чтобы искать еду в лесах и других необрабатываемых землях. Грибы, ягоды, речные раки, устрицы, рыбы, гусеницы, каштаны, дикая спаржа, насекомые всех видов, дичь, крапива и другие дикорастущие растения, буковые орешки, жёлуди — всё это можно найти повсюду и приготовить из этого необычные блюда. Путешественники приносят с собой коренья, приправы и новые рецепты из далёких мест, где они побывали. Каждое ибу может совершить путешествие куда угодно, оно везде обеспечивается питанием, а значит, может по всему свету пробовать оригинальные местные блюда. Ибу время от времени отправляются в «гастрономические» путешествия — это гораздо проще, чем организовать массовую транспортировку экзотических продуктов, которые частично портятся. У ибу достаточно времени для поездок, и весь мир становится для него настоящим мегагастрономом…
Можно разнообразить питание в течение целого года, заготавливая продукты при помощи варки варенья, сушки, копчения, соления, замораживания. Если заготовки делаются для целого боло, это выгодно с точки зрения энергозатрат. Кладовые боло станут богаче, чем семейный холодильник. В некоторых боло будет достигнута особая утончённость отдельных сортов вина, сыров, табака, колбас (подобно тому, как это происходило в средневековых монастырях), и эти продукты можно будет использовать для обмена. Многообразие удовольствий от еды, которое было разрушено массовым производством, возникнет снова, а сеть личных связей между любителями кулинарии растянется по всему свету.
* Соя, зерновые, просо и картошка могут гарантировать минимальное пропитание. Правда, употребление в пищу только этих продуктов не является здоровым. Эти продукты нужно сочетать с мясом, овощами, яйцами, жирами, маслами, сыром, травами и специями. Соя приносит на 33% больше протеина на единице поверхности, чем любая другая полевая сельскохозяйственная культура. В сочетании с пшеницей или рожью использование этого протеина эффективнее на 13%-14%. Соя может использоваться для приготовления богатого спектра продуктов: тофу, соевого молока, соевого творога, окары, юбы, соевого соуса и т. д. В Африке чёрные бобы наравне с соевыми бобами очень часто используются для приготовления блюд. (Альберт Тевоедре, «Бедность — Богатство Народа», Париж, 1978, с. 85.) При переходе на местное самообеспечение, основанное на этих зерновых, одной из исходных задач станет возвращение регионального генетического посевного материала, заменённого нестабильными и уязвимыми промышленными продуктами.
