Галеты должны быть на разломе пористы, однородны, рыхлы и хрупки. Разломанные на куски и помещенные в воду, они должны быстро намокать. Не следует брать галет, испорченных плесенью или насекомыми.
Капуста квашенная и другие продукты в бочках: надо проверить вскрыв бочки, не испорчены ли, нет ли грили, черных участков и т.п. Капуста, перезимовавшая на морозе, низкого качества и ее не следует брать
Соль должна быть белая, без больших примесей земли и камней. При перевозке соль быстро волгнет; небольшие количества соли можно предохранить от увлажнения прибавкой 8 — 10% измельченного крахмала.
Тару, в которой получено продовольствие, надо просмотреть и укрепить, или перепаковать (см. гл. < l 1.1pt;>II , § 1). При подсчете веса нетто и брутто (без тары и вместе с ней) надо иметь в виду, что чистый вес мясных консервов 330 и 500 г, рыбных — от 200 до 500, фруктовых 850 и 1000 г, молока сгущенного 410 г. Вес тары:
Вес, в г Банки консервные (жестяные) от 100 до 150 Байки консервные стеклянные 0,5 л с крышкой 350 То же, 1,0 л 550 Мешки большие брезентовые и баулы 1 000 — 2 000 Мешки — тара джутовые 500 — 600 То же конопляные и холщевые 400 — 500 То же разные продуктовые малые 50 — 200 Ящики консервные (упаковочные) 2 000 — 4 000 Манерка алюминиевая солдатская (без крышки) 150 — 180 То же с крышкой 300 Кружка эмалированная 0,5 л 100 Кастрюля алюминиевая (диаметр 21 см) без крышки 500 То же с крышкой 600 Бидон тонкой жести, плоский, вставляющийся в вьючный ящик 23Х27Х12 см 700 — 750
Для приблизительной ориентировки в объемном весе продуктов приводим в табл. 4 вес в граммах для наиболее обычной мерной посуды полевых работ — большой полулитровой эмалированной кружки. Большой стеклянный чайный стакан вмещает 250 куб. см воды, а более обычный, так называемый граненый стакан — 200 куб. см и меньше. Обычно в поваренных книгах в таких таблицах приводится только одна цифра, но при проверке в разных условиях мы убедились, что вес сильно изменяется в зависимости от влажности и величины кристаллов соли и сахара и от влажности и величины зерна круп. Вес кружки соли, например, колеблется от 500 до 650 г, сахарного песка — от 400 до 450 г. Вес кружки сливочного масла и муки зависит от того, насколько плотно они набиты. Поэтому, прежде чем выдавать продукты по объему, необходимо проверить вес всех имеющихся продуктов в объеме своей кружки. Для отпуска продуктов, конечно, лучше всего возить с собой маленький безмен.
Что касается меньших объемов, то столовая ложка содержит 12 — 15 куб. см воды, т.е. равна 1/16 стакана, десертная — 8 куб. см, чайная 3 — 4 куб. см, но при большом разнообразии формы ложек эти и цифры приблизительны. Вес продуктов в объеме ложки определить еще труднее, так как ложка берется обычно с «горкой»; например столовой ложкой можно захватить 1/3 стакана муки или 50 г масла; количество сгущенного молока и сметаны зависит от их густоты и т.п., поэтому мы даем очень приблизительные цифры — с колебаниями и пределах от ложки, срезанной ножом вровень с краями, до ложки с «горкой».
Таблица 4
Вес продуктов, в граммах
Продукты Кружка 0,5 л Столовая ложка Чайная ложка Мука пшеничная 72% 320 10 — 50 5 — 20 Мука картофельная 400 12 — 50 5 — 20 Сахарный песок 400 — 450 12 — 25 5 — 10 Масло топленое и сливочное 470 — 500 15 — 50 5 — 20 Молоко цельное 500 15 Молоко сухое 240 8 — 20 3 — 8 Молоко сгущенное - 15 — 25 5 — 10 Сметана 490 — 500 15 — 25 5 — 10 Яичный порошок - 10 — 25 - Лапша и вермишель ломаные 170-250 - - Томат-пюре 440 12 — 25 5 — 10 Соль мелкая и крупная 500 — 650 15 — 40 5 — 10 Крупа гречневая 365 — 420 - - Крупа перловая 365 — 460 - - Крупа манная 335 - 400 10 — 25 4 — 8 Крупа ячневая 350 — 360 - - Пшено 385 — 440 - - Пшено-сечка 375 - - Овсянка 300 — 400 - - Рис 410 — 460 - - Фасоль 350 — 440 - - Горох 385 — 400 - -
3. Нормы снабжения, выработанные для экспедиции в самых разнообразных по трудности условиях, можно найти во многих книгах и специальных статьях. Отметим только, что при разнообразном ассортименте продуктов и повышенном рационе при тяжелых работах, особенно зимних, количество сухих продуктов месяц на человека достигает 50 — 60 кг, а овощей свежих, квашеных, соленых и маринованных — 20 — 25 кг. При высококачественном, по менее разнообразном ассортименте, особенно летом, когда организм нуждается в меньшем количестве калории, количество сухих продуктов может быть доведено до 30 кг в месяц. Наконец, при пеших маршрутах, и частности при высокогорных восхождениях, путем использования специальных концентратов высокого качества, количество сухих продуктов, ни считая хлеба, может быть сведено до 10 кг в месяц, а с хлебом (сухарями и т.п.) будет равняться 20 кг.
Следует указать еще минимальные нормы снабжения при весьма малом разнообразии продуктов. Если есть достаточно мяса или консервов, то возможны следующие пределы снабжения (для более легкой и более тяжелой работы) на человека в месяц (в кг):
