молотых сухарей
1 стакан муки
1 стакан кукурузы
⅛—¼ стакана нарезанной кубиками луковицы
Соль и перец по вкусу
1 большое яйцо
½ стакана топленого молока
Масло или жир для фритюра
1. Промойте лягушачьи лапки и немного обсушите. Отложите их в сторону на некоторое время. В большом герметизируемом пакете смешайте соленые крекерные крошки или молотые сухари, муку, кукурузу, лук, соль и перец. Встряхните, чтобы перемешать продукты. В неглубокой миске взбейте яйцо и топленое молоко.
2. Разогрейте масло или жир в сковороде на среднем огне. Налейте масло примерно на 1,3 см от дна сковороды.
3. Окуните лягушачьи лапки в молочно-яичную смесь, затем равномерно обваляйте в сухарях. Аккуратно опустите их в кипящее масло. Обжарьте до коричневой корочки примерно по 5 минут на каждой стороне. Если коричневая корочка появляется слишком быстро, уменьшите огонь. Дайте маслу стечь, прежде чем подавать блюдо.
Вареное мясо бобра
½ тушки бобра (филейная часть)
1 большая луковица
3 моркови (нарезать кружочками)
2 чайные ложки соли
1. Варите бобровое мясо в большой кастрюле с водой в течение 30 минут. Дайте воде стечь и промойте тушку. Дважды повторите процедуру.
2. Снова залейте водой, добавьте остальные ингредиенты. Закройте крышкой и варите, пока мясо не станет мягким. Перед употреблением выбросите овощи, так как они впитывают в себя резкий вкус мяса бобра.
Суп из ондатры
½ тушки ондатры (филейная часть)
1–2 стакана топленого молока
3 крупных вареных яйца
1 столовая ложка сушеной чесночницы
1 столовая ложка муки
Черный перец, стручковый перец и соль по вкусу
1. Залейте готовую тушку ондатры (тщательно промытую и без мускусного запаха) водой в большой кастрюле. Готовьте на медленном огне, пока мясо не станет мягким, около 30 минут, в зависимости от жара и размера тушки. Добавьте воды при необходимости.
2. Остудите и очистите мясо от костей. Разрежьте мясо на небольшие кусочки.
3. В бульон добавьте топленого молока в пропорции 1:1. Добавьте яичные желтки, чесночницу и муку, помешайте бульон. Приправьте черным, стручковым перцем и солью по вкусу. Поставьте кастрюлю на огонь.
4. Покрошите яичные белки. После того как суп закипел, добавьте яичные белки и мясо. Блюдо подается горячим.
Тушеное мясо енота
1 тушка енота (весом примерно 2 кг, нарезать кубиками)
2 или 3 луковицы (нарезать кружочками)
Соль и перец по вкусу
6–12 молотых листьев чесночницы или по вкусу
Немного острого соуса
Картофель и любые овощи по выбору (нарезать кубиками)
1. Обжаривать кусочки мяса на жаровне на медленном огне в течение 20 минут. Мясного жира должно быть достаточно, так что масло вам не понадобится.
2. Лук добавьте в последний момент, чтобы он не сгорел. Уменьшите жар, приправьте солью, перцем, листьями чесночницы и острым соусом. Закройте крышкой. Тушите на медленном огне около 45 минут, до тех пор, пока мясо не станет мягким.
3. Добавьте нарезанные кубиками овощи и продолжайте тушить до готовности овощей. Блюдо подается горячим вместе с лепешкой.
Печеные голубиные грудки
12–24 голубиных грудок (около 500 г)
Соль и перец по вкусу
2 стакана муки
Свиное сало или жир для фритюра
100 г свежих грибов (сморчков, порезать)
6 средних луковиц (нарезать кружочками)
1 бульонный куриный кубик растворить в 1 стакане кипятка
Отваренный коричневый рис, по вкусу
1. Разогрейте печь до 190 °C. Посолите и поперчите голубиные грудки, слегка присыпьте мукой. Обжарьте в чугунной сковороде на свином сале или жире.
2. Закройте грудки слоем грибов и лука, залейте бульоном. Закройте сковороду алюминиевой фольгой. Готовьте в течение 25 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 15 минут.
3. Блюдо подается с коричневым рисом.
Каймановая черепаха в горшочке
Соль по вкусу
500–1000 г черепахового мяса
2 чайных ложки нарезанной кубиками луковицы
⅛ чайной ложки сушеной чесночницы
2 стакана воды
8 небольших красных картофелин (в мундире, разрезать пополам)
1. Хорошо посолить черепашье мясо и готовить в чугунном горшочке на медленном огне. Добавить остальные ингредиенты в перечисленном выше порядке. Закрыть и готовить на медленном огне около 6–7 часов, пока черепашье мясо не станет мягким.
2. Вытащить мясо из горшочка и очень мелко нарезать. Положить мясо обратно в горшочек, накрыть крышкой и готовить на медленном огне еще 2 часа, до готовности овощей.
Вяленое мясо и рыба
1,5 кг постного мяса
Специи по выбору (соль, перец и т. д.)
1. Нарежьте мясо тонкими полосками (чем тоньше, тем быстрее оно высохнет). Положите в пакет для заморозки, обильно приправьте специями, встряхните.
2. Сделайте решетку для сушки на треноге. Развесьте мясо над тлеющими бревнами твердых сортов древесины. Жар должен быть таким, чтобы вы спокойно могли держать руку над решеткой в течение 3–5
