Полученный продукт обычно невысокого качества, так как впоследствии напиток припахивает от дров дымом и смолой.
Существует и более сложное сооружение для этой же операции, именуемое «barbacua». Yerba sapecada также раскладывается на решетках, но последние размещены под навесом без стен. Огонь раскладывается вне этого помещения, а горячий воздух подводится по трубам.
Продолжительность операции от 10 до 20 часов. Выходящий при этом продукт получает название «yerba tostada».
3) «Canchadio» (размельчение). Это производится двумя способами — вручную или с помощью простой машины.
В первом случае на земле расстилают кусок тонкой материи (сара) и на нее накладывают «тостадированную» йербу и колотят ее палками, либо деревянными саблями или цепами (mayal).
Более совершенный способ-применение машины «canchodora». Она состоит из деревянного или железного конусовидного валика, усаженного зубьями и вращающегося вокруг собственной оси и по кругу (вершина валика свободно укреплена на вертикальной оси, в центре круга вращения). Зубчатый валик приводится в движение мулом или лошадью, ходящими по кругу. Под вращающийся валик кладется йерба.
Круглая площадка, на которой «ходит» зубчатый валик, обычно огорожена так, чтобы йерба не попадала под ноги лошади.
Суть этой операции сводится к тому, что йерба как бы обмолачивается — листья отпадают от веток и размельчаются. Конечный продукт, получаемый при этом, носит' название «yerba canchada».
4) Ферментация. Йерба складывается в особое помещение, именуемое «noque», которое обычно строят в лесу; оно имеет двускатную крышу. Здесь йерба и подвергается ферментации, она слеживается и слегка спрессовывается. Процесс ферментации длится несколько месяцев. После этого йерба насыпается в мешки и идет в оптовую продажу под названием «yerba conchada». Хороший продукт должен иметь влажность 8–9% (не более 10 %, так как избыток влаги вреден при длительном хранении). Однако это еще не конец.
5) Перемалывание. Прошедшая ферментацию yerba conchada свозится на особые мельницы, где она окончательно перемалывается (измельчается), но так, чтобы от-дельные частицы имели поперечник около 1 миллиметра. Примесь мелких частиц и пыли обесценивает продукт. После этой операции полученный продукт называют «yerba molida». Далее йерба расфасовывается в пакеты, деревянные коробки или жестянки и поступает в широкую продажу.
Аргентинские ученые агрономы проявляют большой интерес к достижениям нашего сельского хозяйства, но применить их могут лишь в экспериментальной и учеб-ной работе.
Внедрение научных достижений в сельскохозяйственное производство идет очень туго в силу стремления владельцев эстансий удешевить себестоимость зерна, цена которого на рынке падает катастрофически из-за трудностей сбыта. Арендаторы же не заинтересованы в приме-нении любых улучшений, хотя бы установления севооборота, так как обычно короткие сроки аренды и полукочевой образ жизни арендатора не создают никакого стимула в этом направлении. В результате до сих пор по урожайности пшеницы Аргентина находится на двенадцатом месте среди стран, производящих пшеницу, занимая третье место по общему сбору ее в странах Западного полушария.
В таком же положении урожайность других хлебных злаков. Лучше обстоит дело для страны с перспективной культурой хлопчатника. Валовой сбор хлопка-сырца имеет тенденцию к быстрому росту, так же как очень быстро растут площади под его культурой (за последние тридцать лет площадь под хлопчатником выросла в сто раз: с 3,3 тыс. га в 1914 г. до 336,5 тыс. в 1942–1943 гг.). Отсутствие селекционной работы с хлопчатником до сих пор отражается на нестандартности и низком качестве волокна наряду с примитивными способами его очистки.
Любопытно, что Аргентина вместе с СССР являются странами широкой культуры гречихи; вероятно, гречиха распространилась в Аргентине под влиянием русских земледельцев, ибо культура ее, несомненно, азиатского происхождения. Площади под гречихой совершенно отсутствуют в тропическом поясе земли, но зато занимают большие площади в умеренном поясе Северного полушария, в СССР, и в сходных условиях Южного полушария-в Южной Америке.
Гречневая крупа имеет большой спрос на мировом рынке, в связи с чем агрономическая наука Аргентины проявляет большой интерес к методам культуры гречихи в Советском Союзе.
Как мы имели возможность неоднократно убедиться при встречах с аргентинскими учеными, значительные, особенно прогрессивные их круги пришли к убеждению о необходимости шире опираться на сельскохозяйственный опыт СССР, а не США, где методы хозяйствования ведут к неуклонному падению плодородия почвы и потрясаю-щей по масштабу эрозии — развеванию почв.
В период нашего пребывания в Аргентине вышла в испанском переводе под редакцией Л. Пароди книга акад. Н. А. Максимова «Основы засухоустойчивости», которую аргентинские агрономы справедливо считают «библией засухоустойчивости». Книга эта принята как одно из основных пособий высшего агрономического образования.
Отражением широкого распространения таких взглядов, т. е. стремления перенять достижения советской агрономии, является выступление в аргентинской печати аргентинского посла в СССР Федерико Кантони, в котором он развернул большую программу мероприятий по улучшению земледелия, скотоводства и лесоводства путем использования советских научных и опытных данных, а так-же интенсивного внедрения советских сортов растений и разновидностей животных в сельское хозяйство страны.
Несомненно, что сходство климатических и почвенных условий некоторых районов Аргентины и Советского Союза может значительно облегчить эту работу.
***
Аргентина — самая «белая» страна южноамериканского материка. На 16,1 млн. ее населения насчитывается всего 20–30 тыс. индейцев.
Аргентина не имела своих негров-невольников, которые в огромных количествах ввозились в Бразилию. Негры в Аргентине представляли сравнительную редкость.
Исключительная по жестокости политика первых коло-низаторов привела к поголовному истреблению многих индейских племен. Последние их остатки в названном выше количестве подвергаются и сейчас планомерному уничтожению, являясь объектом чудовищной эксплоатации на промыслах кебрачо и хлопковых плантациях Чако, области, где в основном сохранились еще индейцы.
Форма отношения белых колонизаторов к былым коренным обитателям страны — индейцам — нашла свое отражение даже в том, что индейцы в своих представлениях злого духа — чорта — рисуют белым.
Особое племя огнеземельских индейцев еще в XIX столетии насчитывало более 10000 человек, теперь же сохранилось лишь около 300 человек.
