Богородицы в Линкольне начинала свой пир со сложного ритуала, в центре которого было открытие трех бочонков эля… Алкогольные напитки часто служили единственным убежищем и единственным утешением от суровых реалий повседневной жизни».
Вино как лекарство
«Вино не могло бы нести в себе “тайну человеческой природы, пыл Святого Духа, знание Закона, слово Евангелия, духовное понимание, кровь Христа, совесть, созерцание, любовь”, если бы оно само по себе не было совершенным продуктом, – так Монтанари объясняет медицинско-богословские взгляды средневековых ученых. – Рабано Мауро прекрасно выразил это: вино было выбрано вместе с хлебом, чтобы конкретизировать евхаристическое чудо, потому что эти продукты превосходят по достоинству и ценности все другие плоды земли (и человеческого труда)».
Деталь миниатюры из медицинского трактата Авиценны. XIII в.
Вино давно использовалось в медицинских целях, еще великий Гиппократ прописывал его как пропитку для повязок на раны, как питательный диетический напиток, как охлаждающее средство при лихорадках, как слабительное и как мочегонное средство. Не менее великий Гален, на которого в Средние века только что не молились, также широко использовал вина в качестве лечебного и укрепляющего средства. Его рекомендации, что вино следует использовать для перевязки ран, при лихорадках и слабости, получили широкое распространение в средневековой Европе, пользуясь особенно популярностью у монахов и рыцарей-госпитальеров.
И, наконец, Салернский кодекс здоровья прочно закрепил применение вина в медицине в качестве признанной системы терапии в период Позднего Средневековья. Причем, надо сказать, среди обширного списка рекомендаций там есть очень важные и прогрессивные – в частности, использование вина в качестве антисептика. Кроме того, вино рекомендовали применять как основу для всевозможных микстур. И это вполне логично, потому что на протяжении всех Средних веков вино было одной из немногих жидкостей, которая благодаря содержанию алкоголя могла растворять и маскировать вкус различных лечебных порошков и настоев. Благодаря этому его свойству алкоголь был незаменимым ингредиентом в фармацевтике. К примеру, в первом английском гинекологическом справочнике его содержали 43 лекарственных рецепта.
Использовалось вино и в качестве общеукрепляющего средства. Ему приписывались многочисленные достоинства – по мнению различных ученых мужей, вино предотвращало и лечило многие болезни, сохраняло здоровье тела, способствовало пищеварению, очищало организм и устраняло плохое настроение (следовательно, было необходимым для хорошей счастливой жизни). Пожалуй, мы и сейчас в этом вопросе недалеко ушли от средневековых людей – сколько современные медики ни говорят, что вреда от алкоголя больше, чем той пользы, которую он может приносить, и что эта польза бывает лишь при правильном употреблении в умеренных дозах и при конкретных заболеваниях, – все бесполезно. Миф о том, что стакан красного вина в день – это полезно, по-прежнему живет, несмотря на всю статистику циррозов и других неприятных болезней, вызываемых ежедневным потреблением вина во Франции. Про легенды насчет полезных свойств водки или коньяка и говорить нечего. Люди умудряются пить даже для того, чтобы защититься от радиационного заражения, хотя алкоголь приводит к обезвоживанию и лишь усиливает последствия радиации. Но человеку всегда хочется верить, что то, что доставляет ему удовольствие, полезно, а не вредно.
Так что, несмотря на некоторые совершенно дикие рецепты, такие как, например, использование хорошо выдержанного вина в качестве противоядия при отравлении, вряд ли мы имеем моральное право осуждать наших предков или смеяться над ними. Жизнь их была тяжелой и сложной, религия довольно холодно относилась ко многим развлечениям, в том числе и дозволенным в наше время. Поэтому неудивительно, что те удовольствия, которые не запрещались, а поддерживались, иногда доводились до абсурда.
Лечебные безалкогольные напитки из андалузской кулинарной книги XIII века
«An Anonymous Andalusian Cookbook» [62]
Большая часть средневековых безалкогольных напитков – либо изначально арабские, либо из стран, у которых происходил наиболее интенсивный культурный обмен с исламскими государствами. Причину этого, думаю, пояснять не нужно.
Сироп из лаванды
Возьми ратл лавады и залей ее водой доверху и вари. Затем возьми чистый отвар и добавь ратл меда и снова вари, пока не получится сироп. Смешай укью [63]с половиной и 3 укьи теплой воды и принимай так. Этот сироп очищает голову и желудок, облегчает тело и мягко выводит черную желчь, но при этом замедляет дыхание, так что лучше принимать этот сироп с водой или другим бодрящим напитком, например с mufarrih (ободряющий напиток).
Сироп из лимона
Возьми лимоны и очисти их от кожуры. Выдави сок. Возьми ратл сока и добавь достаточно сахара. Уваривай до получения сиропа. Он уменьшает горечь желчи, утоляет жажду и связывает кишечник.
Сироп из яблок
Возьми ратл сладких яблок, тех, что называют sarîj («маленькие фонарики»), вари их, пока они не станут мягкими, затем очисть и в очищенный отвар добавь ратл сахара. Положи в мешочек укью стеблей алоэ и помести в отвар. Вари, пока не получится сироп. Принимай по 1 укье с 2 укьями горячей воды. Этот сироп укрепляет сердце.
Сироп из тамаринда
Возьми ратл тамаринда и замочи в 5 ратлах воды, удали мутный осадок и добавь в очищенную жидкость ратл сахара. Вари до консистенции сиропа. Принимай 1 укью с 3 укьями воды. Этот сироп помогает при излитии желчи и легко ее выводит, останавливает желчную рвоту и жажду, повышает аппетит, удаляет привкус горечи после принятия пищи.
Сироп из фиалок
Возьми ратл свежих цветков фиалки, добавь 3 ратла кипятка, вари, пока не получится отвар, затем процеди и добавь 1 ратл сахара. Вари до консистенции сиропа. Принимай укью и еще половину. Этот сироп помогает при желчной лихорадке, уменьшает жажду, мягко облегчает тело, помогает при сухом кашле, но ослабляет желудок.
Сироп из сушеных роз
Возьми ратл сушеных роз и добавь 3 ратла кипятка, оставь на ночь, посмотри, чтобы все розы осели
