чай, и кофе. Но одно я уверенно могу сказать – исследователи практически дружно сходятся на том, что начиная с XIV века потребление алкоголя все время росло. В глобальном масштабе, конечно, – в отдельных городах и странах, естественно, бывали и спады, и подъемы. И настоящий алкоголизм начался только в XVIII веке. Впрочем, это уже за пределами рассматриваемого мною периода.
А в Средние века алкоголь был частью каждодневной жизни, и бывало, что им сильно злоупотребляли, не понимая его опасность, например, для маленьких детей. Но можно ли упрекать за это людей, не имеющих современных знаний, зато имеющих десяток детей, и среди них – младенца, который хорошо спит только после смеси молока с вином? Тем более, что, увы, таким образом грудных детей успокаивали вплоть до XX века, что уж говорить о Средневековье. Но все-таки, несмотря на отдельные злоупотребления и определенный процент алкоголиков, мнение, что средневековое общество поголовно состояло из постоянно пьяных людей, – не более чем очередной миф.
Хотя, признаюсь, одну очень важную тему, связанную с употреблением спиртных напитков, в данной книге я затронула лишь мельком – преступления на почве алкоголя. Но как обычно скажу – нельзя объять необъятное. Моя следующая книга будет посвящена теме криминала и в целом преступлений и наказаний за них в Средние века, там я остановлюсь на ней гораздо подробнее.
Что касается практической стороны вопроса, то есть воссоздания средневековых напитков, что меня саму, как реконструктора, тоже интересовало, то здесь я с учетом всего, что изучила за время работы над этой книгой, скажу так. Пытаться делать вино нет почти никакого смысла. Средневековое виноделие южных стран находилось на довольно высоком уровне, было коммерческим, массовым, и его лучшие образцы в домашних условиях воссоздать довольно сложно. Тем более в нашей стране, где отсутствуют нужные сорта винограда. Можно делать примерные аналоги вин северных регионов или дешевых южных, но зачем, когда рынок предоставляет огромный выбор вин, среди которых подобрать те же аналоги гораздо проще, чем создать их самим. Попытки воссоздать средневековое вино – это по большей части процесс ради процесса, не говоря уж о том, что современный виноград весь на американских лозах, поэтому стопроцентный аналог все равно не получится.
Другое дело – пиво. Современный лагер кардинально отличается даже от средневекового хмельного пива, а уж от нехмельного эля тем более. Подобрать аналог можно, благо сортов пива масса, но это и сложно, и все равно он будет довольно условный, тем более что пивоварение в отличие от виноделия большую часть Средних веков оставалось кустарным, домашним. Поэтому сваренное дома по старинному рецепту пиво будет действительно практически аналогичным тому, что было в Средневековье. Эль – тем более, там можно еще и с травами и прочими добавками поэкспериментировать.
Ну а уж медовуха, настойки, ликеры, гипокрас, кларет и т. д. – это и вовсе раздолье для любителей воссоздавать средневековую кухню. Рецептов много, а аналогов не существует, все это можно готовить только самостоятельно, для домашнего пользования, как это и делали в Средние века. Сама я опробовала некоторые рецепты из тех, что приводила на страницах этой книги, – получилось очень интересно, могу рекомендовать. Только не увлекайтесь! Помните, что в Средние века люди вовсе не были алкоголиками и все это еще и разводили водой.
Избранная библиография
На русском языке
Aбpaмcoн M. Л. Ceмья в peaльнoй жизни и системе ценностных ориентаций в южно-итальянском обществе X–XIII вв. // Женщина, брак, семья до начала Нового времени.
Антонетти П. Повседневная жизнь Флоренции во времена Данте.
Арнаутова Ю. Тревоги повседневной жизни: болезни, представления о их причинах и лечении // Средневековая Европа глазами современников и историков. Книга для чтения. Часть III. Средневековый человек и его мир.
Бартон Э. Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира.
Бахтин М. М. Творчество Франсуа Рабле и народная культура Средневековья и Ренессанса.
Баччи Л. М. Демографическая история Европы.
Блаженный Аврелий Августин. О граде Божьем.
Блок М. Феодальное общество.
Бойцов М. А. Города Германии до конца XV в.
Брюнель-Лобришон Ж., Дюамель-Амадо К. Повседневная жизнь во времена трубадуров XII–XIII веков.
Буассонад П. От нашествия варваров до эпохи Возрождения. Жизнь и труд в средневековой Европе.
Винокурова М.В. Мир английского манора.
Виолле-ле-Дюк Э. Жизнь и развлечения в Средние века.
Св. Григорий Турский. История франков.
Гутнова Е. В. Город, бюргерство и феодальная монархия.
Даркевич В. П. Светская праздничная жизнь Средневековья IX–XVI вв.
Дефурно М. Повседневная жизнь времен Жанны д’Арк.
Каменская Т. «Роман Розы». Рукопись с миниатюрами из собрания Эрмитажа.
Каппати А., Монтанари М. Итальянская кухня. История одной культуры.
Квеннел Ч., Квеннел М. История повседневной жизни Англии 1066–1499.
Кенигсбергер Г. Средневековая Европа. 400–1500 годы.
Кириллова А.А. Завещания как источник по истории средневекового английского города XIV–XV вв. // Из истории западноевропейского средневековья.
Клулас И. Повседневная жизнь в замках Луары в эпоху Возрождения.
Левин Г. Р. Очерки истории Англии. Средние века и новое время.
Лондонские олдермены XIV–XVI веков: завещания, договоры, описи имущества. Пер. Черновой А. Н.
Люшер А. Французское общество времен Филиппа-Августа.
Малинин Ю. П. Франция в эпоху Позднего Средневековья.
Монтанари М. Голод и изобилие. История питания в Европе.
Мортимер Й. Средневековая Англия. Гид путешественника во времени.
Мосолкина Т. В. Повседневная жизнь английского средневекового города. Бристоль XIV–XV вв.
Мосолкина Т. В. Социальная история Англии XIV–XVII вв.
Мулен Л. Повседневная жизнь средневековых монахов Западной Европы (X–XV вв.).
Николас Д. Домашняя жизнь средневекового города: женщины, дети и семья в Генте XIV в.
Никулина Т. С. Бюргерские завещания как источник по социально-культурной истории средневекового города (на материалах Любека).
Пауэр Л. Люди Средневековья.
Пастуро М. Повседневная жизнь Франции и Англии во времена рыцарей Круглого стола.
Пиренн А. Средневековые города и возрождение торговли.
Поньон Э. Повседневная жизнь Европы в 1000 году.
Праздников А. Г. Английский город XIV–XV вв. Социальная структура и менталитет.
Райтсон К. «Разряды людей» в Англии при Тюдорах и Стюартах.
Ревель Ж.-Ф. Кухня и культура. Литературная история гастрономических вкусов от Античности до наших дней.
Регистры ремесел и торговли города Парижа
