Рис. 7 Ежа сборная
Колоски скручены плотными пучками на концах ветвей. Цветет в июне — июле, плодоносит в августе. Ее молодые, сочные побеги, сладковатые на вкус, употребляются для салатов. Найти ее можно в разреженных лесах, на лесных полянах, травянистых склонах, лугах и среди кустарников.
Звездчатка Бунге(рис. 8). Многолетник с тонким корневищем до 0,5 м высотой. Листья яйцевидные, верхние — сидячие, нижние — черешковые. Чашелистники травянистые, волосистые, лепестки белые. Растет в тенистых лесах, кустарниках, в долинах рек и по оврагам. В горах поднимается до верхней границы леса. Цветет в июне — августе, под снег уходит с зелеными листьями.
Рис. 8 Звездчатка Бунге:
а — все растение; б — цветок; в — часть листа (увеличено)
Салаты готовят из молодых побегов и листьев, собранных до цветения (потом побеги грубеют).
Иван-чай, хаменерион узколистный, кипрей, копорский чай, коневник(рис. 9).
Многолетник с гладким прямостоячим стеблем высотой до 1,5 м, с вытянутыми темно-зелеными листьями. Цветки пурпурные или лилово-красные, собраны в длинные кисти.
Рис. 9 Иван-чай
Растет на гарях, лесных вырубках, насыпях и склонах, вдоль канав и дорог, часто большими зарослями. Цветет во второй половине лета. В салат идут молодые листья и побеги, предварительно опущенные в кипяток на 1–2 мин.
Катран татарский. Корневищное растение степной зоны, высотой 60—120 см. Листья мясистые, соцветие метельчато-ветвистое с белыми лепестками. Цветет в мае.
Употребляются в пищу молодые стебли, как капуста, в сыром и вареном виде. Съедобны все части растения.
Кислица обыкновенная, заячья кислица.
Бесстебельный многолетник. 5—10 см высотой. Лепестки с розовыми жилками. Листья тройчатые, на черешках светло-зеленые. На ночь, в дождливую погоду и от яркого солнца листочки складываются, опускаются вниз, а рано утром раскрываются. Цветет в мае — июне. Употреблять в пищу следует ограниченно, так как в больших количествах она вредна для организма. На салат идут ее кислые листья, собранные во время цветения; их можно сушить впрок.
Клевер(рис. 10). Три вида клевера: гибридный — стебель почти прямостоячий, цветки розовые, два верхних зубца чашечки отставлены один от другого; луговой — цветки шаровидные, лилово-красные или бледно-лиловые, прилистники яйцевидные, резко суженные в длинное тонкое заострение; ползучий — стебель стелющийся, цветки белые, иногда бледно-розовые, два верхних зубца чашечки сильно сближены.
Рис. 10 Клевер луговой
Все виды имеют одинаковые пищевые особенности. В салат идут молодые стебли и листья. Искать клевер можно на лугах, по берегам рек, лесным опушкам, вдоль дорог. Цветет с мая по октябрь. Заготавливать листья и побеги можно в сушеном и квашеном виде.
Клоповник широколистный, перечный, солнечный хрен. Многолетник, высотой до 1 м.
Растет на солончаковых лугах и в степях, около жилищ. Цветет в июне — августе. Для салата идут молодые листья и побеги, а семена, имеющие вкус перца, — как пряность.
Колосник кистевидный, песчаный овес, айгаркияк (казах.), волосник гигантский, колосник гигантский. Многолетний злак, 50—150 см высотой. Листья жесткие, сизоватые. Цветет в мае — июле, плодоносит в августе — сентябре. Для салата идут свежие побеги и почки.
Найти его можно на береговых песках, на дюнах, в песчаной степи, разреженных лесах, на песках.
Крапива двудомная, кшткан (казах.). Крапива жгучая. Всем известное растение, высотой до 1 м, с крупными зубчатыми листьями, усаженными жгучими волосками. Оба вида крапивы встречаются на пустырях, по оврагам, по берегам рек. Цветет в июне — июле.
Близки и ценны по пищевому значению оба вида крапивы. Листья молодой крапивы, опущенные в кипяток на 5 мин. идут на салат.
Молодые побеги, истолченные в сыром виде в кашицу, приправленные солью, перцем, растительным маслом, любят жители Грузии.
Ее можно сушить или солить впрок.
Крапива коноплевая. Высота растения — 70—150 см. Листья пальчато-рассеченные на 3–5 сегментов. Цветет в июне — июле. Встречается на пустырях, вдоль дорог, на степных лугах, каменистых склонах холмов и небольших гор. Используется и пищу, как и крапива двудомная.
Кровохлебка лекарственная, аптечная, кашка, чернотравник, ымыйах (якут.).Травянистый многолетник, до 1 м высотой. Листья перистые, цветки темно-пурпурные, удлиненные. Цветет в мае — августе. Обитает на лугах, в разреженных лесах, среди кустарников, на опушках, по берегам ручьев и рек.
В салат идут молодые свежие листья, напоминающие по запаху огурцы. Можно их выдержать в кипятке 1 мин, слить и нарезать в салат.
Лапчатка гусиная, гусиная лапка. Травянистый многолетник с пучком прикорневых листьев и с выходящими из пазух этих листьев длинными, ползучими укореняющимися стеблями. Листья перистые, продолговатые, сверху голые, зеленые, снизу серебристые от прижатых волосков. Цветы одиночные на длинных прямых цветоножках, желтые. Цветет с мая до осени. Растет на пустырях, по дорогам, на сырых лугах, по берегам рек (на песках), у озер и прудов, на лесных полянах.
В салат идут молодые листья, которые собирают в период цветения.
Лебеда. Существует большое количество видов лебеды, из них пять имеют пищевое значение. Все виды лебеды являются сорняками и часто растут вблизи жилья, на солончаках, в степи, а отклоненная — еще и на пустырях, вдоль рек и озер и на обрывах (раскидистая). В салат используются молодые листья и всходы.
Лебеда копьевидная(рис. 11).
Высота стебля — 20—100 см. Цветет с июня по сентябрь. Нижние и средние листья треугольно-копьевидные с часто горизонтально отклоненными нижними лопастями.
Рис. 11 Лебеда копьевидная
Лебеда отклоненная. Высота стебля — 15–70 см. Цветет в июле — августе. Листья мясистые, сочные, в сухом виде толстоватые, мелко-морщинистые.
Лебеда прибрежная(рис. 12).
Высота стебля — 15–80 см. Цветет в июле — августе. Листья несочные, гладкие, без морщинок. Соцветие при плодах прерывисто-колосовидное.
Рис. 12 Лебеда прибрежная
Лебеда раскидистая.
Стебель 30–80 см высотой. Цветет с июля по сентябрь. Ветви при плодах горизонтально отклоненные или направлены вверх под острым углом.
Лебеда садовая, жусакалабата (казах.).
Высота стебля — 50—120 см. Цветет в июле — августе. Цветки с пестиком, двух родов: с маленьким околоцветником и горизонтально лежащим семенем, а другие — без околоцветника, но с двумя прицветными листочками, семя лежит вертикально.
