Липа сердцевидная, мелколистная. Известное всем дерево, до 25 м высотой. Цветет в июле. Кора бороздчатая, темно-серая. Цветы некрупные, собраны в небольшие соцветия.
Молодые листья можно использовать для салата, обдав кипятком.
Ложечница арктическая, цинготная трава.
Двулетник, высотой 10 (иногда 20 и более) см. Голое растение. Нижние листья черешковые. Лепестки мелкие белые. Цветет в июне — июле. Растет в тундре на возвышенных участках, на глинистых холмах и песчаных берегах.
В пищу идут надземные части растения, которые едят сырыми в виде салата и солят впрок.
Лопух войлочный, паутинистый, репейник, дедовник(рис. 13).
Рис. 13 Лопух войлочный
Многолетник с толстым вертикальным корнем, разветвленным ребристым стеблем до 1,5 м высотой. Листья крупные, широкие, шероховатые, яйцевидной формы, нижние — на длинных черешках. Цветки лилово- или темно-пурпуровые, собраны в шаровидные корзинки. Растет по берегам рек, на пустырях, среди кустарников, по оврагам, около жилья. Цветет в июле — августе.
Для салата идут молодые очищенные стебли и опущенные в кипяток на 1–2 мин листья, собранные до цветения.
Лук алтайский, дудчатый, черлик кулча, согуна (тув).Высота — до 1 м, толщина — 1–3 см. Похож на огородный лук-батун. Растет на скалах, каменистых склонах.
Лук линейный. Высота — 25–70 см. Листья узкие. Растет в луговых степях, склонах, сухих полях, в сухих светлых лесах.
Лук победный, черемша, колба, хылба (тув.).
Стебель до 70 см высотой. Листья широкие, черешковые, плоские. Цветки мелкие, зеленовато-белые, собраны в шаровидный зонтик. Растет в лесах, преимущественно темно-хвойных, на высокогорных луговинах. Листья для салата опустить на 2–3 мин в кипяток.
Лук поникающий, слизун, мангыр (алт.).
Высота — 20–70 см. Листья плоские. Растет на степных каменистых склонах, в ковыльно-разнотравной степи, на степных лугах.
Лук скорода, резанец. Стебель 10–15 см. Плоские листья. Растет на лугах, чаще болотистых и сырых, по берегам рек, по тундрам и альпийским лугам. Ботва нежная.
Лук стареющий. 20–70 см высотой. Листья дудчатые. Растет в степях, на степных каменистых склонах, сухих лугах.
Лук угловатый, огородный. Стебель до 70 см высотой, угловатый, тонкий. Растет в луговых степях, на лугах, полях.
Все виды лука цветут в июне — июле, используются как обычный лук.
Манжетка обыкновенная. Травянистый многолетник с округлыми, складчатыми, по краю лопастными листьями, как бы собранными в розетку. Высота растения — до 30–40 см, с коротким, но довольно толстым деревянистым горизонтальным корневищем. Стебли слегка волосистые, нижние листья черешковые, верхние — сидячие. Соцветие рыхлое, собранное в виде метелки, составленной из мелких зонтиков. Цветки в зонтиках очень мелкие, желто-зеленые. Цветет в июне — августе. Растет на лугах, полянах, дорогах, высокогорных лужайках, в лесах. Иногда образует целые заросли. В салат идут молодые листья и побеги, опущенные на 1 мин в кипяток.
Медуница мягчайшая(рис. 14).
Рис. 14 Медуница мягчайшая
Небольшой (до 40 см) многолетник. Листья шершавые, яйцевидные, заостренные, вытянутые. Цветы довольно крупные, собраны на верхушках стеблей, сначала розовые, потом фиолетовые и под конец синие. Цветет в апреле — июне, одновременно с подснежниками. Растет на лесных полянах, опушках лиственных и смешанных лесов. В салат годятся прикорневые листья, можно очищенные стебли и лепестки.
Можно сделать салат с добавлением других растений.
Недоспелка копьевидная, «бездонная дудка».Травянистый многолетник, до 1,5 м высотой. Крупные, одинаковые в длину и ширину широко-копьевидные листья. Корзинки цветов поникшие, образующие метельчатое соцветие. Растет в лесах, по опушкам и полянам, среди кустарников. Весной едят нежные, еще не распустившиеся листья и стебли (очищенные от кожицы) сырыми или в салате.
Овсяный корень. Прямостоячий стебель, высотой до 1,5 м. Листья линейно-ланцетные, расширены у основания, длинные, идут от корнеплода в виде розетки (в розетке до 30 листьев). Цветки язычковые, пурпуровые или фиолетовые, собраны в корзинки. Корнеплод цилиндрический, диаметром до 4 см. Растет в Крыму и некоторых центральных и южных районах Европейской части СНГ. В салат идут молодые листья.
Огуречная трава, огуречник лекарственный, буранчик, огуречник. Крупное (до 60–70 см), довольно шероховатое растение с сочным сильно ветвистым стеблем, опушенным волосками, с огуречным запахом. Листья овальные, к основанию суженные в черешок, по краям зубчатые. Крупные темно-голубые цветки собраны в метельчатые соцветия. Цветет в июне — августе. Растет как сорняк около жилья, на полях. Листья, собранные до цветения, и молодые стебли используются в салаты.
Одуванчик лекарственный, пия (казах.).
Всем известное небольшое (до 40–50 см) растение с толстым коротким вертикальным корневищем и ярко-желтыми цветками, собранными в корзинку. Растет на лугах, дорогах, пустырях, полях, около жилья. Съедобно почти все растение. Цветет в мае — июле. Из молодых листьев делают салат, вымочив их в холодной подсоленной воде минут тридцать.
Окопник лекарственный. Довольно крупное растение, до 1 м высотой, с прямостоячим, вверху разветвленным жестковолосым стеблем. Листья крупные, яйцевидно-ланцетные. Венчик грязновато-фиолетовый. Цветки в густых завитках. Цветет в мае — июне. Растет по сырым кустарникам, на влажных лугах, около рек, озер, в канавах, у дорог, возле болот. В салат идут молодые листья.
Очиток пурпуровый, кок-марал (казах.), кантитаер (татар.), уденьедсзуук (калмык.), заячья капуста, толстолистник, скрипун.
Голое растение, 15–80 см высотой, с прямым неветвистым стеблем и с густо сидящими очередными листьями овальной формы — толстыми, сочными, с сизым оттенком. Цветы собраны на верхушке в плотное разветвленное соцветие. Цветки мелкие с темно-розовыми или малиновыми лепестками. Цветет в июле — сентябре. Растет на полях, лугах, в кустарниках, на берегах рек, на свалках, в березовых колках, на скалах и склонах. В салат идут верхние листья и молодые побеги.
Первоцвет крупночашечковый, баранчики, петушки. Травянистый многолетник. 15–30 см высотой, с коротким корневищем. Листья все прикорневые, овальные, при основании сужены. Цветочные стебли выходят из розетки, цветы желтые, собраны на верхушке зонтиком, однобокие. Цветет в мае — июне. Встречается в лесах, на опушках, полянах, лугах, среди кустарников. Листья идут для салата, а как источник витамина собирают в период цветения, быстро сушат на солнце.
Подорожник большой, обыкновенный(рис. 15).
Рис. 15. Подорожник большой, обыкновенный:
