Карбовка. Рыба режется по брюшку от головы до анального плавника. Внутренности и икра удаляются. На обоих боках делают по два косых надреза насквозь, перерезая ребра. При жарке ребра и мелкие мышечные кости пережариваются.
Любая пресноводная и практически вся морская рыба пригодна для употребления в пищу. Рыбу допускается есть в сыром виде, при этом мелкую (длиной до 5 см) можно есть целиком, без обработки, предварительно выдавив продукты жизнедеятельности через анальное отверстие. Съедобной является и частично переваренная мелкая рыба, которая может быть найдена в желудке крупной.
Употребление в пищу морских рыб с яркой окраской, лишенных боковых плавников, чешуи, имеющих округлую форму, клювовидные челюсти, малоподвижных рыб, рыб с кожными язвами и наростами, кровоизлияниями и опухолями внутренних органов запрещается. Икру, молоки, печень рыб употреблять в пищу запрещается.
Для быстрого приготовления рыбу можно не чистить и не потрошить, достаточно нанизать ее через ротовое отверстие на палку и разместить вблизи огня. Через некоторое время чешуя прогорит, а мясо запечется в собственном соку.
Варка. Рыба варится 20–25 минут. Больная и начинающая портиться рыба нарезается тонкими ломтиками, вымачивается в воде 30–40 минут и после смены воды варится до готовности.
Запекание в золе. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и промывается в холодной воде. Крупная рыба разрезается на две части вдоль хребта (см. выше), заворачивается в два слоя бересты или зеленых листьев, смоченных в воде с обеих сторон, и кладется в горячую золу. Через 15–20 минут вынимается и ножом проверяется готовность. В негорячей золе крупная рыба запекается 40–50 минут.
Запекание в земле. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и моется в холодной воде, заворачивается в чистую тряпку (бересту), хорошо пропитанную жиром, обвязывается лыком или веревкой и зарывается в ямку по размеру рыбы так, чтобы слой земли был не толще двух пальцев.
Земля трамбуется и на этом месте разжигается костер. Через час рыба будет готова.
Запекание в глине. Перед приготовлением рыба чистится, потрошится и моется в холодной воде, заворачивается в листья, завязывается, обмазывается глиной и кладется в горячую золу. Время от времени ее необходимо осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.
Рыбу также можно запекать на камнях, вялить, коптить, запекать над жаром и на решетке.
Земноводные и пресмыкающиеся
Лягушки, жабы. Лягушек в болотистой местности можно ловить с помощью колючих веток акации, острогой, палкой или вручную. Достаточно зацепить земноводное такой веткой, наколоть на острогу или оглушить палкой и вытащить на сушу.
У лягушек и жаб в пищу употребляются только лапки, с которых предварительно снимается шкура. Затем они зажариваются, варятся или запекаются на раскаленных камнях.
Змеи. Съедобными считаются все змеи, за исключением морских. Змею в дневное время можно найти в тени под камнями. В прохладную погоду они выползают из укрытий на охоту. Змей можно ловить с помощью раздвоенной на конце палки. Нужно прижать змею к земле и раздробить ей голову камнем (можно отсечь ножом). Крупных и опасных змей рекомендуется убивать, не приближаясь к ним. Удержать змею на расстоянии можно с помощью раздвоенной палки, а умертвить – броском большого камня. При этом действия должны быть точными и своевременными, а удар направлен в голову. Во время охоты на змей необходимы предельная осторожность и внимание.
Не рекомендуется брать в руки убитую змею до того, как будет отделена голова от туловища. Отделенная голова должна быть тут же зарыта или сожжена. Ядом, добытым из ядовитых желез, можно обработать наконечники стрел и копий.
У маленьких змей голова отрезается вместе с ядовитыми железами, после чего шкурка снимается от головы к хвосту вместе с внутренностями. Шкура змеи эластична, поэтому снимать ее следует как чулок. В дальнейшем шкура может пригодиться в качестве фляги для воды или веревки. Внутренности отделяются от мяса и в дальнейшем могут быть использованы как приманка в самодельных ловушках или должны быть сожжены, чтобы не привлекать хищников. Мясо нанизывается на палку и размещается над огнем. Большие змеи потрошатся и готовятся в шкуре. Они сначала запекаются на горящих углях (нужно постоянно поворачивать добычу) до лущения кожи, а затем варятся до готовности. Мясо змеи готовится довольно быстро и уже через 15–20 минут, когда волокна станут отделяться друг от друга, может употребляться в пищу.
Ящерицы, вараны. Съедобны все виды ящериц. У ящериц пригодны в пищу мышцы спины, хвоста и лап.
У змей и ящериц в определенное время года в брюшной полости в виде лентообразных или круглых образований откладываются запасы жира, который можно использовать для жарки пищи.
Охота на ящериц требует много сил. Преследовать ящерицу можно только на открытой местности, используя в качестве оружия различные предметы, чтобы сбить животное.
Черепахи. Черепах можно поймать на берегу или на рифах. Поймав черепаху, нужно перевернуть ее на спину, вытянуть голову и перерезать горло, либо опустить на 2–3 минуты в кипяток для умерщвления.
Черепаху можно готовить целиком в огне, положив спиной на горячие угли. Яйца черепах можно найти, идя по следу, оставленному на песке. Они могут быть зарыты на глубину 60–80 см, на расстоянии до 20 м от воды. Их можно есть в сыром виде, но лучше обработать.
При подводной охоте для максимально продолжительного нахождения под водой нужно правильно дышать. Наилучшим способом дыхания является так называемое брюшное дыхание. Грудная модель дыхания гораздо менее эффективна, так как большое количество отработанного воздуха застаивается в нижних отделах легких. Состояние стресса приводит к учащенному поверхностному, грудному дыханию. В воде такой способ дыхания быстро приводит к гипоксии и, как результат, к панике. Поэтому умение расслабляться – один из важнейших аспектов задержки дыхания. При брюшном дыхании надо поддерживать темп в 10–12 дыхательных циклов в минуту.
Спокойное и расслабленное дыхание перед погружением позволит получить максимум отдачи под водой. Перед длительной задержкой дыхание должно быть очень легким, равномерным и длинным. Период выдоха должен быть продолжительнее периода вдоха в два раза. Для продолжительного нахождения под водой рекомендуется после полного вдоха сделать еще несколько коротких глотательных вдохов для увеличения объема легких.
Наиболее часто внезапная потеря сознания, происходящая в результате кислородного голодания, возникает обычно через 3 минуты или на глубине около 5 м, где расширяющиеся легкие буквально высасывают кислород из крови ныряльщика.
Двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки, прудовики). Практически все виды двустворчатых моллюсков съедобны. Мидии смертельно ядовитыми становятся в летне-осенний период в южных широтах. Ядовитые мидии имеют особый сладковато-приторный запах или запах испорченных консервов, а на вид отличаются тонкой ломкой раковиной со светлой окраской. Термообработка моллюсков, даже продолжительная, не решает проблемы уничтожения яда.
Недалеко от берега на волнорезах, камнях, скалах, искусственных подводных рифах мидии образуют обширные колонии. Такие колонии в зоне приливов и отливов дважды в сутки обнажаются. Другие виды двустворчатых обитают на ракушечно-песчаных отложениях на глубинах от 4 до 18 м. Зарываются в поверхностный слой грунта на глубину 2–4 см. Задний край раковины обычно немного выступает над дном. При постоянной жизни в сильно опресненной воде растут медленно и мельчают. Двустворчатых моллюсков можно откопать в прибрежном песке в зоне прилива. Брать раковину моллюска надо только за широкий конец, где нет радулы, не следует также класть ее на руку. Если створки раковины при прикосновении не закрываются или реагируют на внешний раздражитель несвоевременно, то есть таких моллюсков не рекомендуется.
Моллюсков рекомендуется готовить на огне или углях, чтобы уничтожить возможных паразитов. Для этого достаточно поместить их в водоросли и оставить на костре на 15–20 минут. После того как створки моллюска раскроются, нужно немного подождать, чтобы мясо потушилось в собственном соку, после чего его можно есть. Если при варке створки моллюска не открываются, значит, моллюск не пригоден к употреблению.
Перед приготовлением мидий их нужно извлечь из раковин. Для этого достаточно опустить моллюсков в кипящую воду, извлечь раскрывшиеся раковины и отделить желудок и внутренности от основной мышцы. Оставшееся после разделки мясо промывается и тщательно проваривается, после приготовления бульон сливается.
