Внимание бармена следует привлекать пересечением взглядов. Постукивание монеткой по стойке, щелканье пальцами, поднятая рука или окрик не приняты. Хороший бармен сам следит за последовательностью прибытия посетителей, однако в связи с тем, что многие делают возле стойки несколько заказов, он может и не успевать уделить внимание новому клиенту. Если вас долго не обслуживают, злиться не стоит, посмотрите на бармена, и он поймает ваш взгляд.
Чтобы сделать второй заказ, продемонстрируйте пустой стакан, однако поднимать его следует не выше чем на уровень руки, стоящей на барной стойке на локте. Привлечь внимание можно также купюрой в руке, продемонстрировав готовность расплатиться, но размахивать ей, словно флажком, не принято.
Во время заказа клиент называет название известного напитка или его составляющие. Если название или ингредиенты коктейля не известны, выразите свое пожелание насчет желаемого.
Заказать просто «коктейль», значит, не заказать ничего, ведь бармен знаком со множеством рецептов. Скорее всего, бармен постарается уточнить, какой именно вам нужен напиток. Если название вам незнакомо, не стоит стесняться уточнить состав, оправдываться не стоит.
Если вы часто посещаете бары и присаживаетесь возле стойки, стоит ознакомиться с названиями и содержанием широко известных коктейлей. Часто о подаваемых напитках можно узнать из барной карты.
Возле барной стойки каждый занимает небольшое пространство, здесь не принято раскладывать локти или пристраиваться вздремнуть. На барной стойке не место посторонним вещам, сумкам, портфелю, даже если вам нужно достать из него кошелек.
Если в толчее кто-то приблизился к вам слишком близко, ругаться не стоит, часто клиенты лишены свободного пространства возле стойки. Во многих ночных клубах, взяв напиток возле стойки, позволительно передвигаться с бокалом по залу.
Барная стойка считается самым демократичным местом любого заведения, здесь допустимо завязать разговор с незнакомым человеком, однако общение должно быть вежливым и интересным для обоих собеседников.
В благодарность за быстрое обслуживание, подсказку в выборе напитка или вкусный коктейль бармен заслуживает чаевых. Согласно международной практике можно оставить до 10% от суммы заказа, однако это могут быть и несколько оставшихся от сдачи монет, изредка делается заказ для бармена.
Бизнес-ланч
Приглашая партнера на деловую встречу, столик заказывает пригласившая сторона. Согласно правилам этикета, выражая уважение партнеру, пригласившему следует выбрать заведение, расположенное ближе к офису приглашенного, чем к своему.
Столик рекомендуется не только заказать заранее, но и обсудить с метрдотелем, где он будет находиться. Для деловых переговоров место в центре зала будет не самым удобным: поговорить, а также воспользоваться деловыми бумагами, будет трудно.
Личная встреча
Выбор ресторана остается за пригласившим мужчиной, однако рекомендуется уточнить у дамы, какую кухню или тип заведения она предпочитает. Мужчина, предложивший свидание в ресторане, должен также позаботиться о столике.
Если дама посещает выбранный ресторан впервые, мужчине следует немного описать его, чтобы дама смогла верно выбрать и дресс-код, и блюда.
В случае интимного свидания необходим уединенный столик в углу. Предупредите, чтобы к вам за стол не подсадили случайных посетителей.
Если вы настроены танцевать, может подойти столик ближе к танцполу, однако, если вы собрались просто поговорить, обратите внимание на расположение звуковых колонок.
В компании друзей организацией места занимается либо лицо, предложившее посетить тот или иной ресторан, либо инициатор встречи. В случае встречи людей разного финансового достатка стоит продумать, сможет ли каждый из них оплатить ужин в дорогом заведении.
Заказывая банкет, уделяйте больше внимания мелочам и подробностям: где и как будут стоять столы, как рассажены гости, всем ли будет хорошо друг друга видно, удобно ли будет произносить тосты, стоя лицом к юбиляру или паре молодоженов.
В случае посещения заведения с дамой, в компании друзей или с деловым партнером, каждый имеет право выбрать интересные ему блюда по предложенной карте меню. Озвучивает заказы либо пригласившая сторона за всех, либо каждый за себя. На свидании заказ озвучивает мужчина. Сначала следует произнести заказ гостя, затем свой.
Рекомендуется уточнить время подачи блюд, если заказанные блюда не совпадают по категории. Если один из партнеров заказывает суп, а другой – холодную закуску, официант должен знать, что их стоит подать одновременно.
Если вы настроены поговорить, предупредите официанта, когда именно лучше подавать закуски и горячее.
Делать заказ до прибытия вашего спутника не рекомендуется, даже если вы хорошо знаете его вкус. Лучше заказать бокал вина или чашечку кофе и подождать.
Заказывать множество разнообразных блюд во время делового ланча не стоит. Закажите холодную закуску и горячее, и вы не ошибетесь.
Если в ресторане, к вашему разочарованию, не оказалось выбранного вами блюда, рекомендуется уточнить у официанта, чем можно его заменить.
За отсутствие блюда пригласившему даму мужчине придется извиниться. Скорее всего, он услышит в ответ: «Не расстраивайся, ты тут ни при чем». Извиняться перед партнером не стоит, деловой ужин это не гастрономическая вечеринка.
Классическая подача блюд осуществляется в порядке их расположения в меню. В случае заказа двух блюд из одной категории, например, две холодные или две горячие закуски, рекомендуется предупредить официанта, когда их лучше подать: одновременно или, например, одно из них к горячему блюду вашего собеседника.
Если столик уже сервирован приборами, официант изменит сервировку в зависимости от вашего заказа.
В момент подачи блюда или смены приборов гостям не следует уделять слишком много внимания официантам, наклоняться, желая освободить им место. Задача официанта – сервировать стол, не мешая гостям.
Согласно классическим правилам, последующее блюдо не подается на стол до тех пор, пока все участники трапезы не закончили уже поданное блюдо, в связи с чем затягивать трапезу, чрезмерно много болтать и задерживать таким образом всех собравшихся не стоит.
Десертная карта подается, когда все гости закончили трапезу.
Суп – единственное блюдо, которое можно начать есть сразу после подачи, не дожидаясь, пока его принесут остальным. В остальных случаях придется подождать, пока тарелки не появятся перед всеми гостями.
Блюда в ресторане чаще всего подаются порционно, но во время званого ужина или торжественного банкета некоторые раскладываются из большого блюда на тарелки гостей официантом. От них можно отказаться.
Готовые, разложенные по порциям блюда подаются справа. Кушанья, раскладываемые официантом, ставятся с левой стороны.
Об окончании трапезы сообщает расположение приборов. Суповую ложку оставляют в тарелке, нож и вилку кладут на тарелку ручками параллельно.
Уборка использованной посуды осуществляется по мере готовности гостей, независимо от их ранга и статуса.
Тарелки и приборы официант убирает с правой стороны. Помогать официанту, подавать ему использованную тарелку, складывать тарелки стопкой не полагается.
О правильности раскладки столовых приборов и расстановке бокалов позаботится официант. Тем, кто собирается в ресторан национальной кухни, по возможности стоит научиться брать и есть пищу национальными приборами, например, китайскую кухню – палочками, а спагетти при помощи ложки и вилки.
Стоит помнить, что любое национальное блюдо допустимо есть привычным способом – ножом и вилкой. Извиняться за неумение не следует, однако можно обсудить с партнером особенности использования приборов в данной стране.
Для поддержания беседы допустимо поинтересоваться, где партнер научился пользоваться национальными приборами, за что он любит национальную кухню. На этом обсуждение трапезы необходимо прекратить.
Для налаживания контакта и взаимного уважения, например, с представителем Японии, придется научиться использовать палочки, это исключение из правил пользования приборами.
Запомнив правило, что все, что можно есть ножом и вилкой, не полагается трогать руками, можно делать любой заказ, однако редкие блюда, требующие при употреблении особого навыка (раки, мидии, улитки), лучше заказать в компании с подругой, а не на свидании или во время делового приема.
В классическом варианте счет оплачивает мужчина или пригласившая сторона. Коллегам и деловым партнерам в случае официального приглашения не следует принимать участие в оплате, но полагается сделать ответное приглашение.
