Усилители вкуса и аромата, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора.
Если продукт порошкообразный, например суп быстрого приготовления, порошок усилителя смешивают с остальными компонентами.
Если продукт содержит воду, усилители вкуса и аромата для более равномерного распределения можно вводить в виде раствора.
Поскольку нуклеотиды и поваренная соль обнаруживают в смесях друг с другом синергизм, дозировку соли при их использовании, как правило, уменьшают на 10%.
Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.
Нуклеотиды разрушаются при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта.
Поэтому добавка нуклеотидов в продукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) должна осуществляться после их тепловой обработки.
Мальтол и этилмальтол усиливают восприятие ряда ароматов (особенно фруктового и сливочного).
Преимущественно их используют в сладких пищевых продуктах, но оба эти вещества могут улучшать вкус и аромат гастрономических продуктов.
Например, в низкожирных майонезах они гармонизируют остроту и смягчают резкий вкус уксусной кислоты.
Кроме того, мальтол и этилмальтол (в количестве нескольких миллиграмм на 1 кг.) придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам; при этом вкус последних обогащается и гармонизируется.
Мальтол усиливает также ощущение сладости сахарина и цикламата и устраняет их нежелательный привкус.
Аналогично мальтолу и этилмальтолу действуют производные фуранона и циклопентена.
Е620 – Глутаминовая кислота (L(+)-) (Glutamic Acid (L(+)-)) – заменитель соли Категорически запрещается использовать в детском питании.
Е621 – Глутамат натрия 1-замещённый (Monosodium Glutamate) – Категорически запрещается использовать в детском питании.
Е622 – Глутамат калия 1-замещённый (Monopotassium Glutamate) – В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос).
Е623 – Глутамат кальция (Calcium Glutamate).
Е624 – Глутамат аммония 1-замещённый (Monoammonium Glutamate)
Е625 – Глутамат магния (Magnesium Glutamate).
Е626 – Гуаниловая кислота (Guanylic Acid)
Е627 – 5'-Гуанилат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Guanylate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!
Е628 – 5'-Гуанилат калия 2-замещённый (Dipotassium 5'-Guanylate).
Е629 – 5'-Гуанилат кальция (Calcium 5'-Guanylate).
Е630 – Инозиновая кислота (Inisinic Acid).
Е631 – 5'-Инозинат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Inosinate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!
Е632 – Инозинат калия (Potassium Inosinate).
Е633 – 5'-Инозинат кальция 2-замещённый (Calcium 5'-Inosinate).
Е634 – 5'-Рибонуклеотиды кальция (Calcium 5'-Ribonucleotides).
Е635 – 5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (Disodium 5'-Ribonucleotides) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.
Е636 – Мальтол (Maltol)
Е637 – Этилмальтол (Ethyl Maltol).
Е640 – Глицин (Glycine) – модификатор вкуса и аромата.
Е641 – L-Лейцин (L-leucine) – модификатор вкуса и аромата.
Е642 – Лизин гидрохлорид (Lysin Hydrochlorid) – усилитель вкуса и аромата.
7. Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, пеногасители и подсластители (Е-900 – Е-999)
Е900 – Полидиметилсилоксан (Polydimethilsiloxane) – пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.
Е901 – Воск пчелиный, белый и жёлтый (Beeswax, white and yellow) – глазирователь, разделитель – Возможны аллергические реакции. Следует избегать людям, имеющим аллергию на пыльцу, мед и т д.
Е902 – Воск свечной (Candelilla Wax) – глазирователь – Возможны аллергические реакции. Естественного происхождения
Е903 – Воск карнаубский (Carnauba Wax) – глазирователь – Добывается из вида пальм, растущих в Африке. Естественного происхождения
Е904 – Шеллак (Shellac) – глазирователь – Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции
Е905a – Вазелиновое масло «пищевое» (Mineral Oil, Food Grade) – глазирователь, разделитель, герметик Естественного происхождения
Е905b – Вазелин (Petrolatum (Pertroleum Jelly)) – глазирователь, разделитель, герметик. Естественного происхождения
Е905c – Парафин (Pertroleum Wax) – глазирователь, разделяющий агент, герметик. Естественного происхождения
(i) Микрокристаллический воск (Mycrocristallin Wax) – глазирователь.
(ii) Парафиновый воск (Parafin Wax) – глазирователь.
Е906 – Бензойная смола (Benzoin Gum) – ароматизатор. Естественного происхождения
Е908 – Воск рисовых отрубей (Rice Bran Wax) – глазирователь. Естественного происхождения
Е909 – Спермацетовый воск (Spermaseti Wax) – глазирователь. Естественного происхождения
Е910 – Восковые эфиры (Wax Esters) – глазирователь. Естественного происхождения
Е911 – Жирных кислот метиловые эфиры (Methyl Esters of Fatty Acids) – глазирователь. Естественного происхождения
Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты Естественного происхождения
Е913 – Ланолин (Lanolin) – глазирователь Естественного происхождения
Е-914 – Окисленный полиэтиленовый воск Естественного происхождения
Е-916 – Кальция йодат – Используется для обогащения продуктов питания йодом Запрещается к употреблению людям, страдающим гипертиреозом
Е-917 – Калия йодат – То же
Е-918 – Оксиды азота
Е-919 – Нитрозил хлорид
Е920 – Натриевая и калиевая соли L-цистеина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлеба.
Е921 – Натриевая и калиевая соли L-цистина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлеба
Е-922 – Персульфат калия
Е-923 – Персульфат аммония
E924а – Бромат калия (Potassium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба – Запрещен в России и большинстве стран мира!
E924в – Бромат кальция (Calcium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба. – Запрещён в России!
Е-925 – Хлор
Е-926 – Диоксид хлора – Канцероген.
Е927a – Азодикарбонамид (Azodicarbonamide) – улучшитель муки и хлеба.
Е927b – Карбамид (мочевина) (Carbomide (Urea)) – улучшитель муки и хлеба.
Е928 – Перекись бензоила (Benzoyl Peroxide) – улучшитель муки и хлеба, консервант.
Е-929 – Перекись ацетона
Е930 – Перекись кальция (Calcium Peroxide) – улучшитель муки и хлеба.
Е-938 – Аргон
Е-939 – Гелий
Е940 – Дихлордифторметан (хладон-12) (Dichlorodifluoromethane) – пропеллент, хладагент.
Е941 – Азот (Nitrogen) – газовая среда для упаковки и хранения, хладагент.
Е-942 – Диазомонооксид.
Е943a – Бутан (Butane) – пропеллент.
Е943b* – Изо-бутан (Isobutane) – пропеллент.
Е944 – Пропан (Propane) – пропеллент.
Е945 – Хлорпентафторэтан (Chloropentafluoroethane) – пропеллент.
Е946 – Октафторциклобутан (Octafluorocyclobutane) – пропеллент.
Е-948 – Кислород
Е950 – Ацесульфам калия (Acesulfame Potassium) – подсластитель.
Е951 – Аспартам (Aspartme) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата. – Огромное количество побочных эффектов. Категорически запрещается использовать в детском питании. Считается аллергеном
В 200 раз слаще сахара. В Японии и США – генетически модифицированный!
При плохой очистке и в большой дозировке может быть опасным для здоровья! Допустимая доза в день 40мг на 1кг веса.
У человека, весящего 60 кг, эта доза уже достигается после потребления 1,2 кг йогурта ‚Light’ или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом. Ребенку,
Е952 – Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (Cyclamic Acid (and Na, K, Ca salts) подсластитель. – Заменитель сахара. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном
Е953 – Изомальтит (Isomalt, IsomaltitoL) – подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент. Не более 50 гр в день!
Е954 – Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (Saccarin (and Na, K, Ca salts)) – подсластитель – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.
Е955 – Сукралоза (трихлороргалактосахароза) (Sucralose (Trichlorogalacsto-sucrose) – подсластитель
Е957 – Тауматин (Thaumatin) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата – Заменитель сахара естественного происхождения
Е958 – Глицирризин (Glycyrrhizin) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата
Е959 – Неогесперидин дигидрохалкон (Neohesperidine Dihydrochalcone) – подсластитель
Е965 – Мальтит и мальтитный сироп (Maltitol and Maltitol Syrup) – подсластитель, стабилизатор, эмульгатор. Не более 20 гр в день!Детям не рекомендуется вообще!
Е966 – Лактит (Lactitol) – подсластитель, текстуратор. Может вызывать расстройство желудка. Не более 20 гр в день!
Е967 – Ксилит (Xylitol) – подсластитель, влагоудерживащий агент, стабилизатор, эмульгатор – Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных.
Е999 – Экстракт Квиллайи (Quillaia Extracts) – пенообразователь. – Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразованиев газированных напитках, пиве.
Содержит сапонины (гемолиз эритроцитов!)
8. Ферментные препараты (E-1100 – E-1105)
Е1100 – Амилазы (Amylases) – улучшитель муки и хлеба.
Е1101 – Протеазы (Proteases)
(i) Протеаза (Proteasa)
(ii) Папаин (Papain)
(iii) Бромелайн (Bromeline)
(iv) Фицин (Ficin) – улучшитель муки и хле-ба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и ры-бы, усилитель вкуса и аромата.
