При подаче в каждую тарелку кладут ломтик лимона и измельчённую зелень.
Рыба: осетрина — 300 г, небольшая красная рыба — горбуша или форель, по желанию, щука или судак — 300 г, корень петрушки с зеленью, несколько веточек сельдерея, 1 помидор либо 2 ст. л. томата, 5–6 горошин чёрного перца, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 морковь, 5 картофелин, 1 маленькая баночка оливок, 2 ст. л. каперсов, 100–150 г маринованных грибов или свежих шампиньонов, 2 больших солёных огурца, лимон, измельчённая зелень для украшения, растительное масло.
Суп из белой фасоли и копчёной трески
Разогреть на сковородке оливковое масло и обжарить на нём мелко нарезанную репчатую луковицу и нарезанную тонкими кольцами белую часть лука-порея. Тем временем в кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Положить в неё фасоль вместе с жидкостью и слегка размять её. Добавить лук и лавровый лист и варить 5 минут. За это время разобрать копчёную треску на небольшие кусочки, выбирая косточки, и положить в суп. Добавить нарезанную петрушку, довести до кипения и разлить по тарелкам, по желанию посыпав чёрным перцем.
1,5 литра воды, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 2 ст. л. оливкового масла, 400 г консервированной белой фасоли, 500 г трески горячего копчения, 1 лавровый лист, небольшой пучок петрушки, чёрный перец и соль по вкусу.
Минестрон
Поставьте воду в чайнике на огонь и доведите до кипения. Тем временем в большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нём мелко нарезанные лук и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками очищенный корень сельдерея и нарезанный половинками тонких кружков кабачок. Готовьте 5 минут, добавьте фасоль, нарезанную петрушку, нарезанные кубиками помидоры, вино, макаронные изделия и 500 мл кипящей воды. Накройте крышкой, доведите до кипения, после чего огонь уменьшите и готовьте 7 минут. Нарежьте капусту полосками, добавьте в суп, подсолите, посыпьте перцем и добавьте несколько тонких полосок лимонной цедры. Через 3 минуты суп можно подавать на стол.
Совет: минестрон — классический итальянский суп. Его можно приготовить из любых свежих овощей (цветной капусты, брокколи, белокочанной и савойской, использовать зелёный горошек и стручковую фасоль, баклажаны и перец), разнообразных макаронных изделий и различных сортов консервированной фасоли. В дни, когда разрешён скоромный стол, в тарелку с минестроном положите немного тёртого пармезана.
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 корня сельдерея, 1 маленький кабачок цуккини, пучок петрушки, 200 г консервированной фасоли, 2 помидора, 150 мл белого сухого вина, 2 ст. л. мелких макаронных изделий для супа, 1 лимон, 2 листа китайской капусты, соль и чёрный перец.
Гаспачо
Этот холодный летний суп, рецепт которого взят нами из испанской кухни, можно приготовить очень быстро. Кроме того, он прекрасно утоляет голод, являясь при этом лёгким и оригинальным блюдом.
Белый хлеб залить небольшим количеством холодной кипячёной воды так, чтобы она только покрывала хлеб, и оставить на 5 минут. В процессоре измельчить помидоры, красный перец, хлеб и чеснок до получения однородной массы. Добавить соль, чёрный перец, оливковое масло, лимонный и томатный соки и перемешать. Вылить в супницу и охладить в холодильнике. На небольших отдельных тарелочках подать нарезанные тонкой соломкой огурцы, отварные креветки и сухарики из чёрного хлеба. Их кладут в суп небольшими порциями по желанию, также в тарелках суп можно посыпать измельчённой зеленью.
1 кусочек белого хлеба без корки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 4 крупных мясистых помидора, 1 сладкий красный перец, полстакана томатного сока, соль и молотый чёрный перец, 1 нарезанный соломкой свежий огурец, сухарики из чёрного хлеба, 100 г очищенных варёных креветок, зелень.
Свекольник
Свёклу очистить и нашинковать тонкой длинной соломкой. В кастрюлю с кипящей водой добавить соль, лимонный сок и подготовленную свёклу и варить 20 минут на среднем огне под крышкой, после чего охладить суп. В супницу положить нарезанные соломкой огурцы и рубленую зелень — укроп и лук и залить свекольным отваром вместе с овощами. Если суп покажется недостаточно холодным, добавить пищевой лёд.
2 крупные свёклы, 2–3 свежих огурца, пучок укропа, несколько перьев зелёного лука, соль, 2 ст. л. лимонного сока, вода.
Простой грибной суп
Очищенные грибы промыть, нарезать брусочками и потушить в масле до готовности. Добавить мелко нарезанный лук, поджарить вместе с грибами до прозрачности. Насыпать муки, перемешать, добавить воды, посолить и варить еще 10–15 мин.
Тарелка лесных грибов, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. муки, соль, 2 л воды.
Борщ с фасолью
Тонко нашинковать капусту и положить её в кипящую подсоленную воду. Свёклу и морковку нашинковать тонкой соломкой, лук и помидор нарезать кубиками. Подготовленные таким образом овощи положить в глубокую сковородку и потушить, добавив подсолнечное масло Лучше использовать масло без запаха. Тем временем нарезать кубиками картофель и положить в кастрюлю. Добавить туда же тушёные овощи, фасоль, очищенный и измельчённый имбирь и готовить 35 минут, добавив в конце варки сахар и лимонный сок или несколько кристаллов лимонной кислоты, измельченный чеснок и зелень. Любому борщу нужно дать время настояться, чтобы в полной мере проявился его вкус и запах. Добавление лимонного сока в борщ гарантирует сохранение красивого и яркого цвета. Вместо лимонного сока можно влить в борщ 1 ст. л. яблочного уксуса.
4–5 картофелин, половина кочана капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 помидора или 2 ст. л. томата, 1 свекла, 3–4 зубчика чеснока, небольшой (не более 1,5 см длиной) кусочек свежего имбиря, 1 банка (400 г) консервированной фасоли, зелень, соль, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока.
Щи
Тонко нашинковать или натереть на крупной тёрке капусту и положить её в кастрюлю с кипящей водой. Очистить и нарезать кружочками корень петрушки, добавить в кастрюлю. Картошку и сельдерей нарезать одинаковыми кубиками, репу и перец — тонкой соломкой и добавить к капусте. Морковку натереть на крупной тёрке или очень тонко нарезать, луковицу нарезать как можно мельче и тушить их в растительном масле в течение 4 минут. Тем временем очистить от кожицы помидор (для этого нужно обдать его сначала кипятком, а затем холодной водой). Измельчённый помидор добавить к морковке и обжарить всё до золотистого цвета. Готовую пассеровку положить в щи, добавить пропущенный через специальный пресс чеснок и мелко порубленную зелень. Довести щи до готовности, не давая им сильно кипеть. Подавать, посыпав зеленью.
3 картофелины, 1 морковка, половина кочана капусты, 1–2 помидора, 1 репа, половина стручка сладкого перца, 1 корень петрушки, 1/4 клубня сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, зелень (лучше всего подходит смесь кинзы и петрушки), 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль.
Быстрый грибной суп
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить 3–4 картофелины, нарезанных кубиками, и 3–4 ст. л. пшеничной или ячневой крупы. На сковороде обжарить в растительном масле до золотистого цвета мелко нашинкованные лук и морковь и добавить их в суп вместе с измельчённым помидором. В кофемолке смолоть горсть сушёных грибов, засыпать их в суп, перемешать, не давая образоваться комкам, и варить до готовности.
3–4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 помидор, 3–4 ст. л. ячневой или пшеничной крупы, растительное масло, соль, горсть сушёных грибов.
Суп с фасолью и овощами
Залить фасоль водой, довести до кипения и слить воду. Вновь залить в кастрюлю воду и варить 45 минут. Мелко порезать лук, морковку нарезать кружочками и спассеровать их в растительном масле до золотистого цвета. Добавить в сковородку измельчённые помидоры и томатную пасту и потушить 10 минут. В кастрюлю с фасолью положить соль, нарезанные тонкой соломкой цуккини и подготовленные овощи и варить до готовности. В готовый суп положить лавровый лист и накрыть крышкой. Через 5 минут лист можно убрать и подавать суп на стол.
1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 морковка, 2 помидора, 1 небольшой цуккини, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец, 1 лавровый лист.
Чечевичный суп с оливками
4-литровую кастрюлю наполнить водой на 2/3, засыпать чечевицу и поставить на большой огонь. После закипания уменьшить газ, снять пену и варить под крышкой 15 минут. Тем временем спассеровать в растительном масле тонко нарезанную морковь и нарезанный маленькими кубиками лук до золотистого цвета и добавить в суп. Положить в кастрюлю оливки вместе с рассолом, нарезанный кубиками картофель и пропущенный через пресс чеснок. Варить до готовности примерно 20–25 минут, посолить и подавать с чёрным хлебом.
