90 г соуса барбекю
1 чашка мелко нарезанной жареной или приготовленной на гриле курицы
½ чашки мелко нарезанного красного лука
½ чашки мелко нарезанного ананаса (по желанию)
½ чашки свежей кинзы
90 г тертого сыра моцарелла
1. Разогрейте духовку до 450 °C.
2. Распределите соус барбекю по основе для пиццы. Выложите кусочки курицы, красный лук и ананасы. Посыпьте сверху сыром моцарелла.
3. Выпекайте пиццу на противне в течение 10–12 минут.
4. Достаньте готовую пиццу и посыпьте ее сверху кинзой.
Венецианская пицца с руколой
Эта пицца обладает уникальным вкусом. Рукола добавляет ей острую нотку, которая наверняка вам понравится.
Для пиццы диаметром 30 см
1 безглютеновая пшеничная основа для пиццы (см. рецепт «Безглютеновая основа для пиццы»)
½ стакана натурального соуса для пиццы
1 мелко нарезанный помидор
¼ чашки нарезанных маслин
12 свежих листьев базилика
½ чашки тертого сыра моцарелла
1 чашка молодой руколы
¼ чашки тертого пармезана
1. Разогрейте духовку до 450 °C.
2. Распределите соус для пиццы по основе. Разложите кусочки помидора, маслины и листья базилика. Посыпьте сверху сыром моцарелла.
3. Запекайте пиццу в течение 10–12 минут.
4. Достаньте ее из духовки и положите на пиццу руколу. Сверху посыпьте сыром пармезан.
Безглютеновая основа для пиццы
Для пиццы диаметром 30 см
1 упаковка сухих дрожжей
1 стакан теплой воды
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
1 ч. л. меда
1 яичный белок
2 ½ чашки безглютеновой муки
1 ч. л. морской соли
1. Смешайте дрожжи и теплую воду в миске миксером с насадкой для замешивания теста. Подождите, пока дрожжи не начнут пениться на поверхности воды.
2. Добавьте масло, мед и яйца. Хорошо перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 450 °C.
4. В отдельной миске смешайте муку и соль. Не переставая помешивать, добавьте несколько столовых ложек муки. Мешайте в течение 10 минут, пока тесто не станет однородным.
5. Переложите тесто в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте ее пищевой пленкой. Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре до тех пор, пока оно не увеличится в размерах в два раза.
6. Разделите тесто на два куска, каждый из которых следует посыпать мукой. Раскатайте первый кусок в круг диаметром 30 см и толщиной 5 мм. Второй кусок можно либо приготовить сразу же, либо убрать его в морозильную камеру и хранить до 3 месяцев (заверните тесто сначала в пищевую пленку, а затем в фольгу).
7. Добавьте ваш любимый соус для пиццы и начинку.
8. Выпекайте пиццу в течение 10–12 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
Совет. Сделайте вашу собственную безглютеновую мучную смесь из 1 чашки рисовой муки, ¾ чашки муки тапиоки[16] и ¾ чашки фасолевой муки[17].
Медово-пшеничная основа для пиццы
2 чашки пшеничной муки
1 упаковка пищевых дрожжей
¾ ч. л. морской соли
1 стакан теплой воды
1 ст. л. оливкового масла или масла из виноградных косточек
1 ст. л. меда
¼ чашки тертого пармезана
1. В большой миске смешайте пшеничную муку, дрожжи и соль. Добавьте воду, масло, мед и сыр. Тщательно перемешайте ингредиенты вручную или при помощи миксера, в котором есть насадка для теста.
2. Накройте тесто пищевой пленкой и позвольте ему подняться. Оставьте его на 1,5–2 часа.
3. Разогрейте духовку до 450 °C.
4. Посыпьте мукой квадрат 30×30 см. Положите на него тесто и раскатайте круг, диаметром 30 см и толщиной примерно 1 см.
5. Промажьте основу соусом для пиццы и выложите на нее начинку.
6. Выпекайте пиццу в течение 10–12 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Пицца с козьим сыром и ветчиной из индейки
Полезная вариация мясной пиццы, чей вкус покажется вам знакомым и одновременно новым.
Для пиццы диаметром 30 см
1 безглютеновая основа для пиццы (см. рецепт «Безглютеновая основа для пиццы»)
½ стакана натурального соуса для пиццы
1 маленькая, мелко нарезанная луковица
4–6 кусочков ветчины из индейки, нарезанных на полоски
1 очищенная и мелко порезанная груша (или яблоко)
30 г козьего сыра
30 г тертого сыра моцарелла
1 ст. л. кедровых орехов (по желанию)
¼ чашки нарезанного базилика
½ ч. л. нарезанного красного перца
1. Разогрейте духовку до 450 °C.
2. Распределите соус для пиццы по основе для пиццы. Сверху выложите лук, ветчину из индейки и грушу. Сверху посыпьте тертым сыром.
3. Выпекайте пиццу в течение 12–14 минут.
4. Достаньте из духовки и украсьте кедровыми орехами, базиликом и кусочками красного перца.
Вегетарианские бургеры с киноа и чечевицей
Эти вегетарианские бургеры могут стать прекрасной альтернативой традиционным мясным бургерам. При желании вы можете использовать безглютеновые булочки и хлебные крошки. Салат-латук и томаты придадут блюду свежесть, а трехцветная или красная киноа добавит яркости (белая киноа также подойдет). Эти котлеты не рекомендуется готовить на гриле, так как они слишком нежные.
180 г грибов
2 ст. л. оливкового масла первого отжима
½ чашки нарезанного лука
3 крупные, мелко порубленные головки чеснока
1 ст. л. соуса тамари или соевого соуса
¼ чашки нарезанной свежей петрушки
2 ст. л. нарезанного свежего орегано
¼ ч. л. черного перца
1 банка консервированной чечевицы (перед использованием промойте ее и слейте воду)
1 большое яйцо
1 чашка приготовленной киноа
½ чашки хлебных крошек (из цельнозернового или безглютенового хлеба)
4 ст. л. тертого сыра пармезан
4 ст. л. зернистой дижонской горчицы
5 кусков сыра моцарелла
5 цельнозерновых или безглютеновых булочек
листья салата-латука (по вкусу)
5 больших кружочков помидора
1. Мелко нарежьте грибы вручную или при помощи кухонного комбайна.
2. В сковороде для жарки нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжаривайте лук, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и тамари и обжаривайте в течение еще 1 минуты.
3. Добавьте грибы и обжаривайте их, пока грибы не отдадут влагу и не станут практически сухими. Затем добавьте петрушку, орегано, черный перец и чечевицу. Тщательно перемешайте.
4. Смесь с чечевицей переложите в кухонный комбайн и мелко ее перемелите.
5. В большой миске смешайте кашицу из чечевицы и грибов, сырое яйцо, киноа, хлебные крошки, горчицу и пармезан. Степень густоты смеси зависит от того, какие хлебные крошки были использованы. Она должна быть влажной, но не сырой. Если смесь выглядит слишком водянистой, добавьте 1 столовую ложку хлебных крошек.
6. Разделите смесь на 5 порций. Сформуйте котлеты, выложите их на противень, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут или на ночь.
7. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите на сковороду бургеры и обжаривайте их с каждой стороны в течение 5–6 минут. При желании вы можете посыпать горячие котлеты сыром.
8. Поджарьте булочки, намажьте их лимонно-дижонским соусом, добавьте салат-латук и помидоры.
Бургеры с карамелизированным луком
Лук — один из самых полезных продуктов в мире. Он убивает многие бактерии, помогает предотвратить рак прямой кишки, понижает содержание сахара в крови, улучшает состояние при диабете. Сок лука даже можно прикладывать к пчелиным укусам, что немедленно облегчает боль.
2 ч. л. оливкового масла первого отжима
4 чашки нарезанного сладкого лука
4 мелко порубленных головки чеснока
