Перспективной проблемой в этом секторе экономики является приход на российский рынок зарубежных транснациональных торговых компаний. Возможность маневрировать ресурсами и издержками, используя особенности национальных законодательств (прежде всего различия в составе показателей и ставках налогообложения в разных странах, позволяющие размещать «центры прибыли» в тех странах, где налоги на прибыль минимальны), может позволить этим компаниям, применяя низкие розничные цены, захватить значительные доли рынка, занятые в настоящее время отечественными торговыми предприятиями. После их вытеснения возможно такое развитие событий, когда цены будут повышены и возникнет зависимость насыщенности потребительского рынка от решений, принимаемых руководством транснациональных компаний. Причем эта проблема может коснуться не только торговых предприятий среднего, но и малого бизнеса.
Другими проблемами являются недостаток оборотных средств и административные барьеры.
Последовательно реализуемые государством шаги по снижению общего уровня налогообложения, безусловно, смягчают первую из этих проблем, однако не в той мере, чтобы у отрасли появились «свободные» средства, которые можно было бы вкладывать в развитие и переоснащение материально-технической базы и создание рабочих мест в торговле и повышения уровня конкуренции, а также кредитование производства отечественных товаров. Долгосрочные кредиты с относительно низкими ставками рефинансирования по-прежнему практически недоступны даже для крупных торговых предприятий, не говоря уже о средних и мелких.
5.4. Инфраструктура общественного питания
Объекты системы общественного питания предоставляют потребителям различных типов и категорий следующие услуги:
♦ питания;
♦ по изготовлению кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий, других видов продукции;
♦ организации потребления и обслуживания;
♦ реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий;
♦ организации досуга;
♦ информационно-консультативные и пр.
Услуги питания – это услуги по изготовлению собственной продукции и созданию условий для реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров.
Услуги питания подразделяют в зависимости от типа и категории объекта общественного питания – ресторана, кафе, бара, закусочной, предприятия быстрого обслуживания, столовой, буфета, кафетерия.
Услуги по изготовлению кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий, других видов продукции включают:
♦ приготовление блюд, кулинарной продукции, кондитерских, булочных и колбасных изделий, копченостей, солений, квашений по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания;
♦ изготовление булочных, кондитерских и колбасных изделий, блюд из сырья заказчика на предприятии при наличии документов, подтверждающих качество сырья;
♦ услуги повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных, кондитерских и булочных изделий на дому.
Услуги по организации потребления и обслуживания включают:
♦ организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
♦ организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха и т. д.;
♦ организацию питания и обслуживание механизаторов в период сельскохозяйственных работ;
♦ услуги официанта по обслуживанию на дому;
♦ доставку кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий по заказам и обслуживание потребителей, в том числе в банкетном исполнении:
– на рабочих местах и на дому;
– в пути следования пассажирского транспорта (в купе, каюте, салоне самолета);
– в номерах гостиниц;
♦ бронирование мест в зале предприятия общественного питания;
♦ продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами;
♦ услугу мойщицы посуды на дому;
♦ доставку кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий, напитков, оставшихся после обслуживания торжеств, на дом потребителю;
♦ организацию рационального, комплексного и диетического питания.
Услуги по реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий включают:
♦ реализацию кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий, полуфабрикатов, солений, квашений, других видов продукции и покупных товаров через магазин и отделы кулинарии;
♦ отпуск обедов на дом;
♦ реализацию кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий вне предприятия;
♦ комплектование наборов кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий в дорогу, в том числе туристам и другим категориям населения для самостоятельного приготовления кулинарной продукции.
Услуги по организации досуга включают:
♦ проведение концертов, программ варьете и видеопрограмм;
♦ музыкальное обслуживание;
♦ предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.
Информационно-консультативные услуги включают:
♦ консультации специалистов по изготовлению, оформлению блюд кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке стола;
♦ консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний в диетических столовых;
♦ организацию обучения кулинарному и кондитерскому мастерству, сервировке столов.
Прочие услуги системы общественного питания включают:
♦ прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;
♦ предоставление принадлежностей для чистки обуви;
♦ продажу фирменных значков, цветов, сувениров, книг, газет, журналов;
♦ гарантированное хранение ценностей потребителя (верхней одежды, сумок).
От объема и качества услуг, предоставляемых предприятием системы общественного питания, зависит его конкурентоспособность. Количественным показателем, характеризующим объем продаж, является товарооборот.
Розничный товарооборот делится на товарооборот розничной торговли и товарооборот системы общественного питания. Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы обращения в личное потребление путем их обмена на денежные доходы.
Товарооборот системы общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания. Далее на рис. 5.5 и 5.6 и в табл. 5.2 представлен объем оборота общественного питания.
Рис. 5.5. Оборот системы общественного питания на душу населения
