Японская сталь – сплав, не содержащий хрома и никеля. Идеальна для ножей, впрочем, со временем окисляется.
Глина. Глиняная посуда по своему качеству адекватна для готовки, но проблема состоит в том, что перед продажей такую посуду часто покрывают глазурью с суриком, который является продуктом окиси свинца. Ищите неглазурованную глиняную посуду.
Керамика. Устойчива к коррозии, при использовании не меняет ни вкуса, ни запаха пищи. Единственная проблема керамической посуды – может содержать свинец, который высвобождается с появлением на керамике трещин. Не выдерживает высоких температур, поэтому не следует такую посуду использовать для запекания продуктов. Керамическая посуда является хорошей альтернативой посуде из нержавеющей стали.
Рекомендуем керамические ножи. При пользовании ножами из нержавеющей стали происходит переход ионов вредных металлов в место среза продукта. Керамические изделия, прежде всего японские, избавлены от подобного дефекта.
Фарфор. Фарфор вполне приемлем для готовки, но надо быть осторожным, когда стирается поверхность посуды: внутри может содержаться свинец.
Дерево. Дерево – самый рекомендуемый материал для перемешивания пищи и резки продуктов. Но, внимание! Это должно быть настоящее дерево.
Бамбук. Бамбук очень подходит для изготовления досок для нарезания продуктов и корзинок для приготовления на пару.
Силикон. Это синтетический полимер силикатов, получаемый из кремнезема песка. Силикон стабилен и инертен, не реагирует на контакт с пищевыми продуктами, устойчив к низким (замораживание) и высоким (печь) температурам. Выдерживает температуру от -60°С до +260°С. Силикон бывает различного качества, эластичности, срока службы и, соответственно, цены. Некоторые красители, применяемые в силиконе, могут перейти на продукт. Силикон высшего качества – «платиновый силикон», обладает высокой стойкостью, длительным сроком службы и повышенной эластичностью. Он не передает продуктам токсинов. Выбирайте надежную марку.
Алюминий. Для готовки нельзя использовать алюминиевые емкости. Напоминаю, что совершенно нежелательно запекать продукт в фольге.
В Китае проводились любопытные исследования: сравнивался результат лечения целебными травами пациентов, страдающих раком желудка, в зависимости от посуды, в которой эти травы готовились. Оказалось, что лечение травами, приготовленными в алюминиевой посуде, дало худшие результаты. Лучший эффект дали целебные травы, которые настаивались в посуде из стекла и из глины.
ВАЖНО! При нагревании пищи в алюминиевой посуде алюминий окисляется и образует соли, вредные для здоровья.
Тефлоновые сковородки. На рынке присутствует большое разнообразие сковородок с антипригарным тефлоновым покрытием.
Токсичностью тефлон обязан перфтороктановой кислоте (ПФОК). Подвергаясь высоким температурам, тефлон разлагается и выделяет токсичные газы и мелкие частицы. Он ведет себя как эндокринный разрушитель. Это четко проявляется со временем, особенно если мыть сковородки абразивными порошками. Освобожденные химические вещества токсичны для человека и смертельны даже в незначительных дозах для домашних птиц. У крыс ПФОК вызывает рак печени, поджелудочной железы и яичек; дисфункцию эндокринной системы, иммунной системы и проблемы с воспроизводством. По этой причине я настоятельно рекомендую не использовать тефлоновые сковородки.
ВАЖНО! Необходимо отказаться от всех сковородок с поцарапанным тефлоновым покрытием и заменить их другими, без тефлона и ПФОК, то есть керамическими или титановыми.
В любом случае желательно не жарить, а применять более здоровые способы приготовления пищи.
Кстати, ПФОК встречается также в тканях Gore-Tex R.
Пластик. Пластик – исключительно токсичный материал, в своем большинстве пластики не биоразлагаемы. Они содержат субстанции, действующие как эндокринные разрушители, примером служит бисфенол А, который поражает гормональную систему и провоцирует развитие гормонозависимых опухолей.
Фталаты – химические вещества, используемые с целью сделать пластики гибкими и прочными. Фталаты ассоциируются с растущей опасностью рака тестикул, яичников и молочной железы.
Никогда не используйте пластиковую посуду для нагревания продуктов, поскольку при нагревании высвобождается большое количество эндокринных разрушителей.
ВАЖНО! Единственный приемлемый на кухне пластик, по мнению ВОЗ, это полипропилен. Ищите на изделиях из пластика символ РР.
Самые вредные пластики – PVC (ПВХ), V (винил), PS (ПС, полистирол), PC (ПК). ПК, или поликарбонат, присутствует во многих видах кухонной посуды. Смотрите на этикетки!
Это так легко заучить: РР (ПП) – да, РС (ПК) – нет!
Чугун. Это посуда наших бабушек. Чугун не самый хороший проводник тепла (поэтому готовка в чугунной посуде требует больших энергетических затрат); он тяжелый, что хорошо, если вам нужна дополнительная мышечная нагрузка.
С чугуном (сплав железа с углеродом) надо принимать и другие меры предосторожности – избегать окисления.
Что касается включения железа в питание, то это тема спорная, нет согласия относительно усвоения такого железа в физиологическом смысле.
Главное, выбирая посуду из чугуна, будьте уверены, что производитель гарантирует отсутствие в нем свинца.
Медь. Медь, как и алюминий, превосходный проводник тепла, оба металла составляют часть многослойного днища кастрюль, но они не должны соприкасаться с пищей.
ВАЖНО! Медную посуду можно использовать лишь в качестве украшения, но никогда и ничего в ней не готовить.
ВАЖНО! Когда готовить противораковую пищу? Мы должны готовить такую пищу непосредственно перед ее потреблением и готовить ровно столько, сколько собираемся съесть. Пищу нельзя разогревать, а если уж приходится, то лучше это делать на водяной бане.
Существует ли идеальное противораковое питание?
Не думаю, что существует идеальное питание, которое излечивает все болезни. Все диеты, объявляющие себя противораковыми, имеют свои «за» и «против». Одни вам будут говорить, что для лечения рака надо следовать макробиотической диете; другие скажут, что излечивает вегетарианское сыроедение; третьи посоветуют противораковое питание по Герсону, Кузьминой и т.д. Если бы существовала одна идеальная диета, не было бы столько альтернативных. Не так ли? Общее для всех этих противораковых диет то, что все они вегетарианские или наполовину вегетарианские.
