• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 3–4 томата;
• 6–8 шампиньонов или других грибов;
• 2 л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. ложки 5 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.
2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленный репчатый лук. Добавить сердцевины баклажан, перемешать и потушить в остальном количестве масла.
3. Начинить этой массой половинки баклажан, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную 3-литровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см. ниже горловины банки.
4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавить немного воды.
5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре 50–60 °C, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать.
Хранить в холодильнике.
Икра из томатов
Ингредиенты:
• 5 кг томатов (половина красные, половина зеленые);
• 1,5 кг болгарского перца (перец можно заменить морковью в том же количестве);
• 1 кг репчатого лука;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 0,5 стручка красного горького перца;
• по 50 г укропа и петрушки;
• соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец.
2. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.
3. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Перец сырой в томатном соке
Ингредиенты:
• 1 кг сладкого перца;
• 2 л томатного сока;
• 1 стакан 9 % уксуса;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 1 ст. л. соли.
Способ приготовления:
1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.
2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.
3. Залить рассолом перец.
4. Стерилизовать литровые банки 30 мин.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Совет: можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить 1 мин., и залить горячим рассолом сырой перец, сразу закатать банки. Остудить под одеялом.
Томаты в желатиновом желе
Ингредиенты:
• 1 кг томатов;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 л воды;
• 0,5 стакана 9 % уксуса;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. желатина.
Способ приготовления:
1. Желатин залить стаканом холодной кипяченой воды на 1 час.
2. Уложить по плечики банок томаты, очищенные от кожицы и разрезанные пополам.
3. Сверху уложить нарезанный кольцами лук.
4. Оставшиеся 750 г воды прокипятить 10 минут, добавив 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 2 горошины черного перца, соль и сахар, снять с огня добавить уксус и разогретый желатин, тщательно размешать.
5. Залить томаты, прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут банки, закатать, перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Десертные томаты
Ингредиенты:
• 1 кг красных томатов;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,25 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления:
1. Ошпарить томаты, снять кожицу.
2. Разрезать пополам и сложить в банки.
3. Залить кипящей водой, прикрыть крышками и дать настояться 10 мин.
4. Воду слить в кастрюлю для приготовления рассола.
5. Вскипятить слитую воду, добавив соль, сахар и лимонную кислоту, залить томаты, закатать банки, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Кукуруза с помидорами по-американски
Ингредиенты:
• 6 крупных початков;
• 4 спелых помидора;
• 2–3 ст. л. растительного масла;
• соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Зерна отделить от стержня початков с помощью вилки.
2. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
3. На сковороде в масле потушить смесь овощей до тех пор, пока зерна кукурузы не станут мягкими. Добавить соль и перец.
4. Сложить горячую готовую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку и дать медленно остыть под одеялом.
Совет: использовать зимой как очень вкусный гарнир.
Репа впрок
Ингредиенты:
• 1 кг репы;
• полстакана тмина;
• соль;
• 2 крупных капустных листа;
• кипяченая вода комнатной температуры.
Способ приготовления:
1. Репу очистить от кожицы, нарезать кружками.
2. На дно трехлитровой широкогорлой банки или бочонка уложить репу слоями, пересыпая каждый слой солью и тмином.
3. Залить кипяченой водой так, чтобы она покрывала репу. Сверху положить капустные листья, деревянный круг или блюдце и на него поместите груз.
Совет: сосуд поместить вниз холодильника или в подвал на две недели. Добавление соленой репы придает овощному салату особый пикантный вкус.
Корневой сельдерей по-гречески
Ингредиенты:
• 2 корнеплода сельдерея;
• 1 шт. лука-порея;
• 4 спелых помидора;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 рюмка 5 % уксуса;
• щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.
2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук-порей.
3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Заготовка из тыквы по-венгерски
Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом:
Ингредиенты:
• 500 г тыквы;
• 100 г сладкого перца;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. 5 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.
2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.
3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.
4. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике.
