Совет: использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.
Салат из перца
Ингредиенты:
• 1 кг перца сладкого;
• 0,5 кг красных томатов;
• 0,5 кг свежих огурцов;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 2 ст. л. 9 % уксуса;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. соли;
• 1 шт. лаврового листа;
• 2–3 шт. черного перца.
Способ приготовления:
1. Все овощи и лук нарезать некрупно.
2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин.
3. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Салат из сырых овощей (сахалинский)
Ингредиенты:
• 3 кг красных томатов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан столового уксуса (если 6 %, а если 9 %, то полстакана);
• 3 стакана соли.
Способ приготовления:
1. Нарезать кольцами лук.
2. Нарезать кольцами перец.
3. Нарезать дольками томаты.
4. Натереть на крупной терке морковь.
5. Посолить овощи, все перемешать и оставить настояться 5–6 часов.
6. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
7. Добавить масло и сахар, хорошо перемешать, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
8. В горячую массу влить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
9. Закатать и остудить, не переворачивая, под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Салат из зеленых томатов (дунайский)
Ингредиенты:
• 3 кг зеленых томатов;
• 1 кг лука репчатого;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 4 ст. л. соли;
• 4 ст. л. 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.
2. Размешать, поставить на небольшой огонь.
3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5–7 мин.
4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
5. Закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Лечо болгарское
Ингредиенты:
• 3 кг болгарского перца;
• 2 кг красных томатов;
• 150 г чеснока;
• 1 штука горького перца;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• растительное масло;
• полстакана сахара;
• 2 ст. л. соли;
• полстакана 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.
2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.
3. Зелень мелко нарезать.
4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.
5. Овощи перемешать, залить заливкой и проварить 20–30 мин.
6. Разложить по банкам, закатать, накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.
Хранить в прохладном месте.
Осенние радости (финский рецепт)
Ингредиенты:
• 1 крупная головка цветной капусты;
• 1 стакан зеленых бобов;
• 1 стакан зеленого свежего горошка;
• 2 крупных корнеплода моркови;
• 1 стакан мелкого репчатого лука;
• 1 стакан мелких грибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков).
Способ приготовления:
1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы.
2. Залить набольшим количеством воды и тушить до готовности.
3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Овощи с тыквой
Ингредиенты:
• 1 тыква (3–4 кг);
• 1 кг баклажан;
• 3 кг красных томатов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• растительное масло примерно полстакана;
• соль и лимонная кислота по вкусу.
Способ приготовления:
1. Овощи очистить, вымыть, нарезать на кусочки средней величины и перетушить по отдельности на растительном масле.
2. Сложить все вместе, посолить по вкусу (если требуется больше остроты, добавить лимонную кислоту), дотушить до полной готовности, не забывая размешивать, чтобы овощи не пригорели. Когда масло всплывет наверх (примерно через 30–40 мин.) овощи готовы.
3. Разложить по стерильным банкам в горячем виде. Не переворачивая банки, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Г. Кизимы
Овощной салат «ЛЕТО»
Ингредиенты:
• 3 кг красных томатов;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• полстакана соли;
• полстакана сахара;
• 1 стакан 9 % уксуса;
• 1 стакан растительного масла.
Способ приготовления:
1. Разрезать томаты на 6–8 частей.
2. Лук и перец нарезать кольцами.
3. Уложить в таз слоями, пересыпая крупной солью.
4. Оставить настояться на сутки в прохладном месте.
5. Слить в кастрюлю сок и на его основе приготовить маринад, добавив на два стакана сока соль, сахар и растительное масло, нагреть до кипения.
6. Снять с огня, влить уксус, хорошо все перемешать вместе с овощами.
7. Разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Закатать.
Хранить при комнатной температуре
Рецепт Н. Краюшкиной
Томат и перец в лимонной кислоте
Ингредиенты:
• красные томаты и болгарский перец брать поровну (по 750 г из расчета на 3 л).
Для маринада:
• 2 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара (на 1,5 л воды).
Способ приготовления:
1. На дно банок сложить несколько горошин черного перца, душистый перец, гвоздику 3 шт. (по одной на литровую банку), 1 лавровый лист на банку, по веточке укропа, сельдерея и петрушки.
2. Слоями сложить нарезанные кружочками перец и томаты.
3. Вскипятить маринад и залить им овощи.
4. Накрыть крышками и пастеризовать 10 мин. литровые банки, 30 мин. трехлитровые, закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Совет: можно банки, не пастеризуя, сразу закатать и медленно остудить под одеялом. В этом случае их придется хранить в холодильнике.
Томаты с яблоками и луком
Ингредиенты:
• 1 кг красных томатов;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг антоновских яблок;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 2–3 ст. л. 9 % уксуса по вкусу.
