Способ приготовления:
1. Овощи и фрукты нарезать, сложить слоями, пересыпая солью и приправами, сильно уплотнить.
2. Сварить отвар из семян перца и кожуры тыквы в течение получаса на небольшом огне.
3. Процедить и смешать с кислым молоком или сывороткой, залить овощную массу.
4. Поставить на 8–10 дней на закваску при комнатной температуре.
5. Перенести в холодильник. Можно перед закладкой на хранение разложить по банкам и закатать.
Самый распространенный способ засолки огурцов
Ингредиенты:
• 2 кг мелких огурчиков (в расчете на трехлитровую банку);
• засолочная зелень (зонтик укропа, веточка эстрагона, стебель и листья базилика, лист хрена);
• 2 ст. л. соли;
• 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
1. На дно банки сложить зелень и чеснок.
2. Откалибровать свежесобранные огурчики, обрезать оба кончика, вымыть, плотно уложить в банку.
3. Растворить в кипящей воде соль, остудить.
4. Холодным рассолом залить огурцы, накрыть марлей и дать постоять 2–3 дня.
5. Марлю снять, прикрыть крышкой и пастеризовать на водяной бане 20–25 мин.
6. Закатать, перевернуть на крышку, остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Огурцы, засоленные в огурцах
Ингредиенты:
• 3–4 крупных переросших огурца;
• засолочная зелень по вкусу;
• 500 г мелких огурчиков для засолки;
• 2–3 луковицы;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара.
Способ приготовления:
1. Натереть на крупной терке переросшие огурцы.
2. Нарезать кольцами лук и ошпарить его кипятком.
3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять).
4. На следующий день уложить часть массы на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить массу во все пустоты.
5. Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления.
Хранить в холодильнике.
Совет: чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залитые огурцы накрыть крышкой, подержать 3–4 мин. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить их кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом. Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 ст. л. на литр емкости), то можно хранить такие огурцы в прохладном месте.
Старинный способ засолки огурцов
Ингредиенты:
• 2 кг огурцов среднего размера;
• 100 г ржаного хлеба;
• 20 г укропа;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 100 г соли.
Способ приготовления:
1. Промыть огурцы, обрезать кончики, плотно уложить в банки.
2. Подсушить на сковороде без масла нарезанный на куски ржаной хлеб и положить его на огурцы.
3. Растолочь чеснок, положить на огурцы, добавить соль и укроп, залить кипятком и поставить в теплое место на 3 дня.
4. Через 3 дня закатать.
Хранить в холодильнике.
Огурцы в яблочно-тыквенном соку
Ингредиенты:
• 1,5 кг огурцов;
• 1 л тыквенного сока;
• 500 г яблочного сока;
• 50 г соли, 50 сахара.
Способ приготовления:
1. Огурцы среднего размера ошпарить кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку.
2. Приготовить рассол из смеси яблочного и тыквенного соков, в который добавлены сахар и соль.
3. Залить кипящим рассолом огурцы, прикрыть банку крышкой и выдержать 3–4 минуты.
4. Рассол слить в ту же кастрюлю, в которой он готовился, снова прокипятить и залить огурцы, прикрыть крышкой, выдержать 3–4 минуты и слить рассол.
5. Последний раз вскипятить рассол и залить огурцы.
6. Банку закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Совет: можно использовать 1,5 л только яблочного сока.
Необычная засолка огурцов
Ингредиенты:
На трехлитровую банку надо:
• 1,5 кг огурцов;
• 50 г укропа;
• по 20 г чеснока, хрена, зелени сельдерея, петрушки, пастернака и листьев черной смородины;
• 100 г соли (3 ст. л.).
Способ приготовления:
1. Заранее приготовить рассол: вскипятить 1,5 л воды, опустив в нее все указанные пряности и соль. Прокипятить и дать рассолу настояться 5–7 дней для брожения, процедить.
2. Промыть огурцы и залить холодной водой на 6 часов.
3. Плотно уложить в стерильную банку огурцы, вскипятить рассол и залить огурцы.
4. Закатать и сразу поставить в прохладное место. Огурцы сохранят зеленый цвет.
Огурцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем
Ингредиенты:
• На 2 кг огурцов полкилограмма яблок или болгарского сладкого перца;
• 1 л воды, по 50 г соли и сахара;
• 10 листьев вишни;
• 5 листьев дуба;
• 5 листьев лимонника – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский перец, его кладете также целиком).
2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.
3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.
4. Закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Соленые арбузы
Ингредиенты:
• 2 л воды;
• арбуз;
• 160 г соли (примерно 5–6 ст. л.).
Способ приготовления:
1. Отобрать мелкие, но зрелые плоды. Наколоть деревянной шпилькой в 10–12 местах для лучшего проникновения рассола.
2. Уложить арбузы в бочку или эмалированную посуду без сколов и залить рассолом. Сверху накрыть деревянным кружком и поставить на него гнет (например, тщательно промытый и прокипяченный булыжник).
3. Необходимо, чтобы арбузы были полностью накрыты рассолом.
4. Выдержать в рассоле 2–3 дня при комнатной температуре. Долить рассол и вынести в прохладное место.
Хранить в погребе, холодильнике или на лоджии.
Совет: небольшие арбузы можно заквашивать в капусте. Тоже очень вкусно!
Маринады и консервирование
Различные заправки для консервирования овощей, фруктов, ягод
При консервировании мы традиционно используем рассол из соли, сахара, лимонной кислоты или уксуса. Но можно использовать разные заливки и заправки, при этом хорошо знакомая консервированная продукция будет иметь различный вкус. Попробуйте, это вкусно, хотя и непривычно!
Заправки и заливки доводят до кипения на сильном огне и сразу заливают подготовленные фрукты, овощи или ягоды, тут же закатывают, банки переворачивают на крышки и медленно остужают под одеялом. Хранят такие консервы, как обычно. При консервировании обычно используют столовый уксус (9 % или 6 %, которого надо брать в полтора раза больше, чем 9 %). Иногда столовый уксус заменяют более полезным яблочным уксусом, но еще лучше применять вместо уксуса лимонную кислоту. Одна треть чайной ложки лимонной кислоты заменяет одну столовую ложку 9 % уксуса.
