Перцы, кабачки, баклажаны
5 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 1–2 пучка зелени петрушки, 15 горошин черного перца, 15 лавровых листов, 0,5 л растительного масла, по 2 ст. воды и уксуса, 1 ст. л. сахара, соль — по вкусу.
В кипящий маринад положить промытый и очищенный перец на 4 мин, вынуть и разложить по банкам вместе с мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Наполненные банки залить маринадом и закатать.
Людмила Цыкало, г. Херсон
В произвольных количествах взять красные твердые помидоры, нарезать их дольками; красный сладкий перец — мелкими кусочками; добавить 1 стручок горького перца и нарезанные свежие огурцы. Все посолить по вкусу, разложить полученную массу по пол-литровым банкам, залить кипящей водой, добавить 1 ч. л. столового уксуса.
Накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде 3–5 мин. Закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Анна Пуляева, г. Харьков
Заготовка для зимней икры
Баклажаны и сладкий перец испечь, снять кожуру, из перца удалить семена. Помидоры обдать кипятком. Снять кожуру. Разложить по литровым банкам, простерилизовать 30 мин и закатать. Зимой, вынув из банки, измельчить. Обжарить лук и морковь, добавить измельченные овощи (если мало помидоров, влить томатный сок), тушить до готовности, в конце — посолить, поперчить, добавить чеснок.
Марина Дузь, г. Бердянск, Запорожская обл.
Сладкий перец для начинки
Перец очистить и проварить в слегка подсоленной воде. Разложить по банкам, залить горячим томатным соком. Стерилизовать 5 мин, закатать. Сок солить по вкусу.
По 1 кг зеленых помидоров и зеленых яблок (нарезать дольками), по 1 кг очищенных баклажанов и болгарского перца (кубиками), 1 горький перец, 1 кг лука, 0,5 л растительного масла.
Выложить все в такой же последовательности, пересыпая слои нарезанным луком. Масло налить сверху и варить на слабом огне 1–1,5 ч. Соль добавить по вкусу. Затем разложить по банкам, прокипятить в течение 10 мин и закатать.
По 1 кг сладкого перца и лука, 700 г моркови, 1 ст. риса, 0,5 л растительного масла.
Овощи пережарить по отдельности (по 5 мин), рис немного проварить, сложить все вместе, добавить 1 л томатного сока, проварить до готовности, разложить по банкам и закатать, добавив соль по вкусу.
Людмила Волкова, г. Полтава
2,5 кг помидоров, по 500 г лука, моркови, сладкого перца, свеклы и кислых яблок (антоновки), 1 пучок зелени петрушки, по 1 ст. л. сахара и соли, 1 стручок горького перца, 200 г толченого чеснока, 0,5 ст. растительного масла.
Помидоры, лук, морковь, сладкий перец, свеклу и яблоки пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сахар и соль. Смесь варить на медленном огне, все время помешивая, 3–3,5 ч. За 30 мин до завершения добавить горький перец, толченый чеснок, растительное масло. По вкусу можно добавить еще соль и сахар. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым
По 1 кг моркови и сладкого перца, 0,5 кг лука, 2 кг помидоров, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. сахара, соль — по вкусу.
Все смешать и тушить до готовности. Закатать.
3 кг сладкого перца (с небольшим хвостиком) наколоть иголкой; 1,5 л воды, по 1 ст. сахара и уксуса, 0,5 ст. растительного масла (в нем обжарить 1 большую луковицу), 1 горький перец, 1,5 ст. л. соли. Все кипятить 5–7 мин, затем разложить по банкам и закатать.
В 5 л кипящего томата бросить 1 л. б. нарезанной свеклы (пусть покипит 20 мин). Затем добавить 1 л. б. моркови (20 мин прокипятить), 1 л. б. сладкого перца (20 мин прокипятить), 1 л. б. лука (20 мин прокипятить), нарезанный большой пучок зелени укропа или петрушки (прокипятить 10 мин). Разложить по банкам и закатать. По желанию, можно добавить горький перец и соль по вкусу.
Людмила Волкова, г. Полтава
6 кг помидоров, 30 болгарских перцев, по 1 кг баклажанов, моркови и лука, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.
Помидоры пропустить через мясорубку, лук и морковку мелко нарезать и по отдельности обжарить в масле, баклажаны нарезать кружочками.
Сок из помидоров кипятить 20 мин, добавить перец (кипятить 5 мин), затем добавить баклажаны (5 мин кипятить), затем — морковь и лук (посолить, добавить сахар и кипятить еще 5 мин). Разложить по стерилизованным банкам и простерилизовать в течение 20 мин. Закатать.
Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым
Сладкий перец для этой консервации лучше брать красный, мясистый и очень спелый.
Целые перцы с хвостиками обжарить в растительном масле со всех сторон под крышкой. Разложить по литровым стерилизованным банкам. Затем в каждую литровую банку добавить мелко нарезанный чеснок, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, долить крутым кипятком до верха. Банки закатать и укутать до полного остывания.
Литровую банку фасоли замочить на 6 ч в воде и сварить до полуготовности.
По 1 кг лука, моркови и болгарского перца измельчить и обжарить в растительном масле.
3 кг помидоров пропустить через мясорубку. Все перемешать в большой кастрюле, добавить 150 г сахара, 100 мл уксуса и соль по вкусу. Варить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам.
Оксана Винник, г. Кременчуг, Полтавская обл.
Салат из зеленых помидоров
10 кг зеленых помидоров, по З кг сладкого перца и лука, по 0,5 кг горького перца и чеснока, 1 л растительного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 0,5 л уксуса.
Овощи нарезать, посолить по вкусу. Оставить на 30 мин. Несколько раз за это время перемешать, затем разложить по банкам. Стерилизовать литровые банки 20 мин.
Перец с чесноком и петрушкой
6 кг перца (желательно пополам — красного и желтого).
Разрезать каждый перец на 2 части.
Рассол: 1 л воды, 0,5 л растительного масла, 250 мл уксуса, 50 г сахара, 3–4 ст. л. соли, лавровый лист.
Проварить перец в этом рассоле 3–4 мин, разложить по банкам, пересыпая чесноком и петрушкой. Залить этим рассолом и простерилизовать: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. Закатать и охладить.
2 кг помидоров, по 200 г хрена и чеснока, 15 красных сладких перцев, 2 стручка горького перца.
Все пропустить через мясорубку. В смесь добавить 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл уксуса. Все перемешать и в сыром виде разложить по стерилизованным банкам. Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
Анна Пуляева, г. Харьков
4 кг свеклы, по 2 кг сладкого перца, репчатого лука и красных помидоров, 50 г горького перца.
Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Вынуть шумовкой, при этом дать маслу стечь. Помидоры, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, тушить в кастрюле 1 ч, периодически помешивая. Затем добавить лук и сладкий перец, горький перец, пропущенный через мясорубку, и соль по вкусу. Тушить 5—10 мин. Горячим разложить по банкам и закатать.
Анна Пуляева, г. Харьков
Овощная заготовка «В суповой набор»
Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленную холодную воду, затем подержать в горячей 3 мин и снова опустить в холодную воду.
800 г моркови, 100 г болгарского перца, 150 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея очистить, помыть, мелко нарезать и подержать в кипящей воде 3 мин. 4 зубка чеснока растереть с 1 ч. л. соли.
Мелко нарезать зелень петрушки, укропа, сельдерея (по 50 г), лук (100 г), все осторожно перемешать, разложить по подготовленным банкам (на 2 см ниже верха), добавляя в каждую по 1 г лимонной кислоты.
Стерилизовать 45 мин, после чего закатать.
Наталья Смерецкая, г. Николаев
Перец, фаршированный яблоками
