Оксана Узун
Встречаем гостей
Исключительное право на издание книги принадлежит ЗАО «ОЛМА Медиа Групп».
Выпуск произведения без разрешения издательства считается противоправным и преследуется по закону.
© О. В. Узун, 2009
© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2013
© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес, 2014
– говядина (постная, вареная, охлажденная) – 400 г
– маринованные грибы – 250 г
– зеленый лук – 6 перьев
– перец сладкий красный – 1 шт.
– Для кислой сметанной приправы:
– густая сметана – 2/3 стакана
– хрен – 1 ст. ложка
– лимонный сок – 2 ст. ложки
– соль, перец – по вкусу
4 порции
20 минут
Нарежьте говядину и грибы тонкими полосками.
Сладкий перец вымойте, очистите от семян и нарежьте соломкой.
Перья лука мелко нарежьте и положите в миску вместе с грибами, говядиной и перцем.
Приготовьте приправу, заправьте ею салат и осторожно перемешайте.
– телятина – 350 г
– готовое слоеное тесто – 250 г
– сливочное масло – 50 г
– яйца – 2 шт.
– майонез – 1 ст. ложка
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
3 порции
1 час 10 минут
Телятину отварите, остудите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.
Разделите фарш на две части.
Яйца взбейте с майонезом, полученную смесь вылейте на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и жарьте до готовности под крышкой.
На прямоугольный пласт слоеного теста выложите первый слой фарша, сверху – омлет, затем еще один слой фарша.
Защипите края теста и уложите швом вниз на смазанный сливочным маслом противень.
Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.
– готовое соленое тесто – 200 г
– семга слабосоленая – 150 г
– яйца – 1 шт.
– зелень укропа (свежая или сухая) – по вкусу
2 порции
40 минут
Семгу тонко нарежьте, обваляйте в рубленом укропе и сверните рулетиком.
Тесто разделите на небольшие прямоугольники.
На одну половинку теста положите семгу, смажьте края прямоугольника сырым яйцом и накройте начинку второй половиной теста.
С помощью небольшой рюмки придайте пирожкам форму: для этого на каждый пирожок надавите рюмкой сверху (в области начинки).
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.
Деликатесный салат из семги
– семга – 100 г
– огурцы свежие (мелкие) – 2 шт.
– сладкая кукуруза – 2 ст. ложки
– яйца – 1 шт.
– майонез – 2 ст. ложки
– укроп – щепотка
– соль и перец – по вкусу
2 порции
20 минут
Огурцы очистите и нарежьте кубиками.
Яйца сварите вкрутую и очистите.
Семгу и яйца нарежьте кубиками. Перемешайте с огурцами и кукурузой.
Добавьте укроп, соль и перец, заправьте салат майонезом и перемешайте еще раз.
– карбонат свиной – 300 г
– помидоры – 1 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– сыр (пармезан) – 100 г
– майонез – 100 г
3 порции
45 минут
Нарежьте мясо кусками толщиной 1 см, отбейте, посолите и поперчите.
Обжарьте каждый кусок с двух сторон до образования румяной корочки.
Положите на мясо нарезанные помидоры, а сверху кольца лука.
Залейте мясо майонезом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.
Ватрушки с лесными ягодами
– Для теста:
– мука – 2 стакана
– молоко – 200 мл
– яйца – 2 шт.
– сливочное масло – 50 г
– соль – 1/2 ч. ложки
– сахар – 2 ст. ложки
– сухие дрожжи – 1/2 пакетика
– Для начинки:
– творог – 200 г
– лесные ягоды (земляника, черника, малина) – 2 стакана
– яйца – 1 шт.
– сахар – 2 ст. ложки
4 порции
60 минут
Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло, муку и хорошо перемешайте. Дайте тесту подняться.
Приготовьте начинку. Разотрите творог с яйцом и сахаром, добавьте ягоды и перемешайте так, чтобы ягоды остались целыми.
Раскатайте из теста небольшие лепешки.
На середину каждой лепешки положите начинку и заверните края.
Положите ватрушки на смазанный маслом противень.
Выпекайте ватрушки в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.
Праздничный салат из кальмаров
– кальмары – 300 г
– картофель – 2 шт.
– морковь – 1 шт.
– яйца – 2 шт.
– огурцы соленые – 2 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– зеленый горошек – 1/2 банки (200 г)
– майонез – 150 г
– соль и перец – по вкусу
3 порции
55 минут
Кальмаров отварите в подсоленной воде и остудите.
Сварите картофель, морковь и яйца и нарежьте соломкой.
Кальмаров, соленые огурцы и лук измельчите.
Добавьте зеленый горошек, майонез, соль, перец и все перемешайте.
– куриные грудки – 450 г
– сладкий перец (красный, зеленый и желтый) – по 1/2 шт.
– растительное масло – для жарки
3 порции
40 минут
Куриные грудки разрежьте вдоль, слегка отбейте, посолите и поперчите.
Нарежьте перец соломкой и «заверните» в мясо.
Обжарьте грудки со всех сторон на сковороде в разогретом растительном масле или доведите до готовности в духовке.
– бисквитные коржи – 2 шт.
– несладкий йогурт без наполнителей – 5 баночек
– ягоды (любые) – 2 стакана
– сахарный песок – 100 г
– желатин – 10 пакетиков
10 порций
2 часа 30 минут
Взбейте йогурт с сахаром.
Разведите 8 пакетиков желатина и добавьте в йогурт. 1/3 полученной массы отложите в отдельную посуду и охладите.
В глубокую форму (лучше со съемными краями) положите бисквитный корж, на корж – большую часть йогуртовой массы, а на нее – ягоды и поставьте в холодное место.
Когда слой застынет, положите на него второй бисквитный корж, поверх – оставшуюся йогуртовую массу и снова дайте застыть.
Разведите еще 2 пакетика желатина. На застывший торт выложите ягоды, залейте их разведенным желатином, дайте застыть и подавайте торт на стол.
– креветки – 150 г
– авокадо – 1 шт.
– чеснок – 1 маленький зубчик
– соус «тобаско» – 1 капля
– майонез – 3 ст. ложки
– сок лимонный – 1 ч. ложка
– соль и зелень – по вкусу
2 порции
30 минут
Отварите креветки в подсоленной воде и очистите.
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выньте немного мякоти (чтобы в углубление можно было положить креветки).
Приготовьте соус. Смешайте майонез с измельченной мякотью авокадо, добавьте толченый чеснок, соус «тобаско» и измельченную или сушеную зелень.
Сбрызните креветки лимонным соком, уложите в половинки авокадо и залейте соусом.
– осетрина (стейк) – 1 шт. (250 г)
– яйца – 1 шт.
– мука – 2 ст. ложки
– оливковое масло – 3 ст. ложки
– лимон (сок) – 1/2 шт.
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
