Горох тушеный. 1 кг свежего гороха, 1 ч. ложка сахара, соль.
Горох вылущивают, заливают водой, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне, долив немного воды с 1 ч. ложкой сахара и солью.
Пюре из фасоли. 1 стакан предварительно замоченной фасоли, соль, перец.
Предварительно замоченную фасоль отваривают, мнут мялкой, подливая отвар, в котором фасоль варилась, солят, перчат, украшают любыми ягодами без косточек (свежими, замороженными, из варенья или компота).
Фасоль по-грузински. 1 кг фасоли, 2 головки рубленого репчатого лука.
Фасоль промывают, заливают водой, варят до полуготовности 2 ч, периодически подливая холодную воду. Затем добавляют в воду рубленый репчатый лук и варят на малом огне до готовности. В готовую фасоль кладут красный молотый перец, 1 ст. ложку тертого чеснока, солят и все перемешивают. В охлажденную смесь добавляют измельченную зелень, перемешивают.
Фасоль с томатным соусом. 2 стакана фасоли, соль, томатного пюре, перец.
Фасоль замачивают на 10–12 ч, затем отваривают, сливают, добавляют соль, томатного пюре, тушат несколько минут. Подают фасоль с томатным соусом холодной или горячей в качестве гарнира.
Фасоль с рисом. 1/2 стакана риса и фасоли, мелко нарезанная зелень петрушки, 1 головка лука, лимонный сок.
Фасоль и нарезанный репчатый лук отваривают, солят. Отдельно отваривают рис, соединяют его с фасолью, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки. Перед подачей на стол фасоль с рисом перчат и поливают лимонным соком.
Фасоль с луком. 500 г фасоли, 4 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, мелко нарезанная зелень петрушки, 2 ст. ложки горячей воды.
Фасоль замачивают на 10–12 ч, затем отваривают до готовности, солят, перчат, добавляют измельченный репчатый лук, 1 ст. ложку томатной пасты, мелко нарезанную зелень петрушки и 2 ст. ложки горячей воды. Когда соус закипит, заливают им фасоль. Подают фасоль с луком горячей или холодной, украшают маслинами.
Молодой картофель с укропным соусом. 800 г молодого картофеля. Для соуса: 2 ст. ложки муки, 1 стакан мелко нарезанного укропа, яйцо, 1 ст. ложкой лимонного сока.
Готовят соус: соединяют муку, мелко нарезанный укроп, разводят картофельным отваром, перемешивают и варят на слабом огне 8–10 мин. Заправляют соус белком, взбитым с лимонным соком. Молодой картофель очищают, промывают и варят в подсоленной воде. Затем воду сливают, картофель кладут на блюдо и заливают укропным соусом.
Картофельная запеканка с вареным белком. 1 кг картофеля, 6 яиц, 1/2 стакана обезжиренного молока.
Картофель очищают, отваривают, нарезают ломтиками. Варят вкрутую 6 яиц, отделяют белки, нарезают кубиками. В казанок кладут слой картофеля, на него — мелко нарезанный белок, специи. Затем слои повторяют. Запекают в духовке, добавив обезжиренное молоко. Подают картофельную запеканку с зеленью.
Картофельные пирожки с грибами и рисом. 1 кг картофеля, 1 яйцо, соль, перец, грибы, мука, лук.
Готовят фарш для пирожков из рассыпчатой рисовой каши, смешанной с вареными и нарезанными соломкой грибами, поджаренным луком, солью и перцем.
Картофель очищают, отваривают, протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют белок сырого яйца, соль, перец, все перемешивают, формуют лепешки, кладут на каждую рисовый фарш с грибами, противоположные края лепешки соединяют, придают пирожкам овальную форму, обваливают в муке. Затем пирожки выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.
Картофельные пирожки с грибами. 2 кг картофеля, 3 сырых яйца, 3–4 ст. ложки муки, соль. Для фарша: 1 кг свежих грибов, 3 головки репчатого лука.
Готовят фарш. Грибы отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют нашинкованный репчатый лук, солят, перчат по вкусу.
Готовят основу. Картофель отваривают, сливают воду, немного остужают, еще теплым пропускают через мясорубку, добавляют сырой яичный белок, муку, соль и тщательно вымешивают. Из массы формуют лепешки, на каждую кладут грибной фарш, защипывают пирожки, обваливают их в муке и ставят в духовку.
Картофельные шарики с томатным соусом. 1 кг картофеля, 2 яйца, 50 г муки, соль. Для соуса: 1 головка репчатого лука, 3 зубка тертого чеснока, 100 г томатной пасты, разведенной водой.
Готовят соус: мелко нарезают 1 головку репчатого лука, соединяют с тертым чесноком, добавляют томатную пасту, разведенную водой, и варят 5 мин.
Замешивают картофельную основу: 1 кг картофеля очищают, сварят, пропускают через мясорубку, добавляют 2 белка, муку и соль, раскатывают массу в колбаски, лепят шарики и варят их в кипящей подсоленной воде 6–7 мин. Затем вынимают их шумовкой на блюдо, поливают томатным соусом.
Грибные тефтели. 2 стакана нарезанных грибов, 2 ломтика хлеба, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 2 сырых яйца, перец, соль, обезжиренное молоко.
Отваривают до полуготовности нарезанные грибы. Замачивают в молоке хлеб, нарезают и слегка поджаривают нарезанный репчатый лук. Отваривают картофель и пропускают через мясорубку. Соединяют фарш с намоченным хлебом и поджаренным луком, сырыми яйцами, перчат, солят, все тщательно перемешивают, формируют тефтели и обжаривают их со всех сторон. Подают тефтели с грибным или томатным соусом.
Котлеты из грибов с рисом 1. 100 г грибов, 1 стакан риса, 2 сырых яйца, мука.
Грибы промывают, отваривают и мелко нарезают. 1 стакан риса варят в подсоленной воде с петрушкой, откидывают на сито, затем смешивают с грибами, добавляют белки яиц, все перемешивают, формируют котлеты, обваливают их в муке и обжаривают. Подают котлеты из грибов с рисом с томатным соком.
Котлеты из грибов с рисом 2. 250 г свежих грибов, 1/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, соль, перец, мука.
Свежие грибы очищают, промывают, отваривают и откидывают на дуршлаг. Затем пропускают промытые грибы через мясорубку. Отваривают 1/2 стакана риса в 2 стаканах воды. Затем рис смешивают с грибами, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец. Все хорошо перемешивают, формируют котлеты, обваливают в муке, смачивают во взбитых белках и обжаривают на антипригарной сковороде или готовят в разогретой духовке около 15 мин.
Кабачки цукини. Цукини, болгарский перец.
Молодые цукини очищают, нарезают вдоль на 4 части. На сковороду укладывают ломтики цукини, предварительно посолив, жарят с обеих сторон. На гриле готовят промытый и очищенный от семян сладкий болгарский перец, нарезанный вдоль на крупные ломтики. Подают цукини и перец вместе.
Пышное картофельное пюре. 1 кг картофелин среднего размера (примерно 7 клубней), соль, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, 1/2 стакана обезжиренного молока, нарезанная зелень.
Картофель моют, очищают и нарезают вдоль на половинки, опускают в кипящую подсоленную воду. Готовят до мягкости (о готовности картофеля можно судить, проколов его вилкой). Перед окончанием варки кладут в кастрюльку лавровые листья и зубчик чеснока. Затем картофель кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Нагревают обезжиренное молоко или разбавленное молоко водой средней жирности. Картошку кладут в кастрюлю, вливают молоко, разминают мялкой до однородного состояния и мягкости. После приготовления пюре солят, перемешивают, укрывают стеганой тканью. При подаче посыпают нарезанной зеленью по вкусу.
Картофельная запеканка с овощами. 1 кг картофеля, 1 яйцо, 2 моркови, 3 ст. ложки воды, 2 головки репчатого лука, белок от 2 сваренных вкрутую яиц.
Картофель отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, солят и тщательно перемешивают. Морковь нарезают кружочками, тушат с добавлением воды, смешивают с поджаренным репчатым луком. Все соединяют и перемешивают. Половину картофельной массы выкладывают на противень, сверху кладут морковную смесь, а затем — оставшуюся часть картофеля. Сверху посыпают сухарями, запекают в предварительно разогретой духовке до появления корочки.
Картофельная запеканка со шпинатом (или крапивой). 1 кг картофеля, 1 кг шпината (или крапивы), 3 яйца.
Картофель очищают, отваривают и натирают на крупной терке. Перебирают шпинат (или крапиву), хорошо промывают, нарезают и тушат. Половину тертого картофеля кладут на противень, сверху выкладывают слой тушеного шпината, затем — опять слой картофеля. Взбивают белки яиц, солят, выливают смесь на картофель и запекают в духовке до образования румяной корочки.
