My-library.info
Все категории

Коллектив авторов - Готовим с сыром

На электронном книжном портале my-library.info можно читать бесплатно книги онлайн без регистрации, в том числе Коллектив авторов - Готовим с сыром. Жанр: Кулинария издательство -, год 2004. В онлайн доступе вы получите полную версию книги с кратким содержанием для ознакомления, сможете читать аннотацию к книге (предисловие), увидеть рецензии тех, кто произведение уже прочитал и их экспертное мнение о прочитанном.
Кроме того, в библиотеке онлайн my-library.info вы найдете много новинок, которые заслуживают вашего внимания.

Название:
Готовим с сыром
Издательство:
-
ISBN:
-
Год:
-
Дата добавления:
22 октябрь 2019
Количество просмотров:
220
Текст:
Ознакомительная версия
Читать онлайн
Коллектив авторов - Готовим с сыром

Коллектив авторов - Готовим с сыром краткое содержание

Коллектив авторов - Готовим с сыром - описание и краткое содержание, автор Коллектив авторов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки My-Library.Info
Большой популярностью в мировой кулинарии пользуются блюда из сыра. Это супы и бутерброды, пасты и соусы, сыр жареный и запеченный, блинчики, пироги, салаты и крокеты. Сырные блюда могут быть холодными и горячими, сложными в приготовлении и на редкость простыми. Ведь этот продукт хорошо сочетается не только с фруктами, овощами, мучными и крупяными изделиями, но и прекрасно подходит к мясу и рыбе. В нашей книге, где представлены рецепты лучших шеф-поваров Москвы, каждый найдет себе блюда из сыра, которые вполне удовлетворят его пристрастия и пожелания.

Готовим с сыром читать онлайн бесплатно

Готовим с сыром - читать книгу онлайн бесплатно, автор Коллектив авторов
Конец ознакомительного отрывкаКупить книгу

Ознакомительная версия.

Картофель – 400 г

Растительное масло – 40 мл

Репчатый лук – 120 г

Чеснок – 2 зубчика

Овощной бульон – 800 мл

Сливки – 200 мл

Плавленый сыр – 200 г

Белый хлеб – 1/4 батона


40 мин

85 ккал


Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить в сотейнике на растительном масле с добавлением нашинкованного репчатого лука и 1 зубчика чеснока.

Влить в сотейник овощной бульон, варить до готовности картофеля. Взбить суп в блендере, добавить сливки. Перелить обратно в сотейник, довести до кипения. Добавить плавленый сыр и размешать до однородности.

Белый хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить на сухой сковороде с добавлением зубчика чеснока.

Разлить суп по тарелкам, подавать с гренками.


Сырный суп с курицей

Вода – 3,5 л

Куриное филе – 500 г

Лавровый лист – 5 г

Чеснок – 4 зубчика

Душистый перец – 5 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 200 г

Картофель – 400 г

Оливковое масло – 50 мл

Рис – 500 г

Плавленый сыр – 500 г

Укроп – 10 г

Соль, перец


40 мин

114 ккал


В кастрюлю с водой положить куриное филе, лавровый лист, давленый чеснок и душистый перец. Довести филе до полуготовности, выложить на разделочную доску и нарезать мелкими кубиками.

Лук, морковь, картофель, очистить и нарезать. Лук и морковь спассеровать на оливковом масле до мягкости и добавить в бульон. Затем из бульона удалить чеснок.

Рис промыть и добавить в бульон вместе с картофелем и плавленым сыром. Затем добавить нарезанное куриное филе, приправить солью и перцем. Варить до готовности.

При подаче посыпать рубленым укропом, сбрызнуть оливковым маслом.


Сырный суп с морепродуктами

Лук-шалот – 3 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Оливковое масло – 200 мл

Мини-картофель – 300 г

Рыбный бульон – 2,5 л

Плавленый сыр – 300 г

Осьминожки (москардини) – 250 г

Чеснок – 4 зубчика

Мидии – 250 г

Помидоры черри – 200 г

Орегано сушеный – 5 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец


40 мин

101 ккал


Лук-шалот и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками, спассеровать в сотейнике на части оливкового масла. Мини-картофель промыть и разрезать пополам.

В сотейник налить рыбный бульон и довести до кипения. Добавить, непрерывно помешивая, плавленый сыр, мешать до полного растворения. Добавить картофель, лук-шалот и сельдерей.

Осьминожки нарезать и обжарить на оставшемся оливковом масле с давленым чесноком. Затем удалить чеснок и добавить осьминожки в суп. Довести до кипения и добавить мидии и помидоры черри. Приправить солью, перцем и орегано, варить до готовности.

При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки, сбрызнуть оливковым маслом.


Блюда с сыром и овощами

Больше всего сыра производится в Швейцарии, Голландии, Франции и Италии. Сыр готовится следующим способом: молоко проваривается с добавлением кисломолочных ферментов и бактерий. В процессе приготовления и созревания сыра воздух наполняется не очень приятным запахом, поэтому само по себе изготовление сыра в шутку считается «дурно пахнущим» делом.

Сыр часто подают на стол как самостоятельное блюдо, это может быть сырная тарелка, фондю – знаменитое швейцарское блюдо из расплавленного сыра, в который макают подсушенные кусочки хлеба, – или просто обжаренный на гриле сыр.

В нашей книге вы найдете оригинальные блюда с сыром и овощами, которые не только вкусны, но и очень полезны, ведь овощи – незаменимый источник витаминов, минералов и углеводов, дающих энергию. Сыр великолепно сочетается с баклажанами, тыквой, спаржей, картофелем, грибами и т. д.

Одним из с самых распространенных блюд с сыром и овощами является паста. Существует огромное количество ее рецептов – это могут быть спагетти, каннеллони, конкильоне, равиоли или лазанья. Вы обязательно оцените их великолепный вкус, к тому же они очень питательны.

Кроме того, в этом разделе вы найдете несколько рецептов омлета с сыром и овощами, быстрого в приготовлении блюда, отлично подходящего для сытного завтрака.

Фондю из сыра камбоцола

Сыр камбоцола – 600 г

Куриный бульон – 200 мл

Фрукты и хлеб для подачи


7 мин

298 ккал


Сыр камбоцола нарезать ломтиками, растопить в кастрюле с толстым дном, добавить куриный бульон, размешать до однородности.

В готовое фондю макать кусочки фруктов или хрустящего хлеба.

Сыр камбоцола – это немецкий коровий сыр с плесенью. В нем соединились черты французского камамбера и итальянского сыра горгонзола. Сыр камбоцола равномерно покрыт мягкой белой корочкой, он имеет нежную консистенцию и пронизан благородной голубой плесенью. Вкус сыра камбоцола очень похож на вкус камамбера, но из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый.

Паста «Четыре сыра»

Пармезан – 80 г

Камамбер – 100 г

Сыр рикотта – 80 г

Спагетти или пенне – 400 г

Оливковое масло – 40 мл

Базилик – 15 г

Перец

Для соуса

Лук-шалот – 20 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 50 мл

Сливки 20 % – 400 мл

Сыр дор блю – 80 г

Соль


25 мин

286 ккал


Пармезан натереть на мелкой терке. Камамбер и сыр рикотта нарезать небольшими ломтиками.

Пасту отварить в подсоленной воде с добавлением части оливкового масла в течение 4 минут (или дольше – в соответствии с инструкцией на упаковке). Откинуть на дуршлаг, но не промывать.

Приготовить соус. Лук-шалот и чеснок мелко нашинковать, обжарить в сотейнике на оливковом масле. Добавить сливки и ломтики сыра дор блю, постоянно помешивать до полного растворения сыра, посолить по вкусу.

Добавить в сотейник пасту, прогреть в соусе.

Выложить пасту с соусом в глубокие тарелки, сверху уложить кусочки камамбера и рикотты, полить оставшимся оливковым маслом. Посыпать пармезаном, приправить перцем и украсить веточками базилика.


Спагетти с моцареллой и помидорами черри

Помидоры черри – 200 г

Оливковое масло – 80 мл

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка – 10 г

Спагетти – 400 г

Моцарелла – 250 г

Соль


20 мин

297 ккал


Помидоры черри разрезать на 4 части, обжарить в сотейнике на части оливкового масла с добавлением чеснока и рубленой петрушки.

Спагетти отварить в подсоленной воде с добавлением оставшегося оливкового масла (время отваривания указано на упаковке спагетти), затем воду слить. Выложить готовую пасту к обжаренным овощам, перемешать.

Выложить пасту с овощами в глубокие тарелки, сверху уложить нарезанную мелкими кубиками моцареллу.

Лучшие спагетти производятся из твердых сортов пшеницы. При варке они не превращаются в клейкую массу. Отечественные макаронные изделия такого качества отмечаются маркировкой «группа А», а итальянские – semola di grano duro. Качество макарон можно определить и по цвету, если они янтарно-желтые, значит, изготовлены из пшеницы твердых сортов. А если макароны светлые с шероховатой поверхностью и видны белые вкрапления, то спагетти сделанны из обычной муки и подкрашены в желтый цвет – они дешевле, но гораздо хуже на вкус, к тому же менее полезны.

Спагетти с пармезаном и базиликом

Спагетти – 300 г

Оливковое масло – 50 мл

Пармезан – 200 г

Базилик – 20 г

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 15 г

Чеснок – 4 зубчика

Лук-шалот – 100 г

Куриный бульон – 200 мл

Сливочное масло – 100 г

Ознакомительная версия.


Коллектив авторов читать все книги автора по порядку

Коллектив авторов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки My-Library.Info.


Готовим с сыром отзывы

Отзывы читателей о книге Готовим с сыром, автор: Коллектив авторов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.

Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*
Все материалы на сайте размещаются его пользователями.
Администратор сайта не несёт ответственности за действия пользователей сайта..
Вы можете направить вашу жалобу на почту librarybook.ru@gmail.com или заполнить форму обратной связи.