My-library.info
Все категории

Сборник рецептов - Напитки и десерты

На электронном книжном портале my-library.info можно читать бесплатно книги онлайн без регистрации, в том числе Сборник рецептов - Напитки и десерты. Жанр: Кулинария издательство -, год 2004. В онлайн доступе вы получите полную версию книги с кратким содержанием для ознакомления, сможете читать аннотацию к книге (предисловие), увидеть рецензии тех, кто произведение уже прочитал и их экспертное мнение о прочитанном.
Кроме того, в библиотеке онлайн my-library.info вы найдете много новинок, которые заслуживают вашего внимания.

Название:
Напитки и десерты
Издательство:
-
ISBN:
-
Год:
-
Дата добавления:
23 октябрь 2019
Количество просмотров:
226
Читать онлайн
Сборник рецептов - Напитки и десерты

Сборник рецептов - Напитки и десерты краткое содержание

Сборник рецептов - Напитки и десерты - описание и краткое содержание, автор Сборник рецептов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки My-Library.Info
Каждая хозяйка знает, что без удачного десерта не бывает хорошего обеда. Разнообразные рецепты из этой книги помогут вам не только украсить торжественный праздничный стол экзотическим фруктовым салатом или изысканными пирожными, но и просто побаловать свою семью клубничным пудингом или ореховым печеньем к вечернему чаю. Еще вы найдете здесь доступные рецепты приготовления горячих, прохладительных и алкогольных напитков: квасов и пуншей, крюшонов и наливок, чаев и коктейлей. А если захотите организовать нестандартное застолье с «изюминкой», эта книга станет вам лучшим помощником.

Напитки и десерты читать онлайн бесплатно

Напитки и десерты - читать книгу онлайн бесплатно, автор Сборник рецептов

Приготовленную малиновку разлить в бутылки, закупорить их и поставить на 4–5 месяцев в темное место.

Наливка из абрикосов или слив

6 кг абрикосов или слив, 2,5 кг сахара, 750 мл (3 стакана) воды.

Подготовленные спелые абрикосы или сливы очистить от плодоножек, разделить на половинки, удалить косточки, поместить фрукты в бутыль, добавить к ним сахар или сахарный сироп, завязать горлышко марлей и поставить в теплое место на 2–4 дня для брожения. При появлении брожения марлю снять, поставить на бутыль водный затвор и выдержать наливку до прекращения брожения, потом процедить ее через марлю, разлить в бутылки и закупорить пробками.

Наливка из клубники

7 кг клубники, 2,5 кг сахара.

Спелую клубнику помыть, очистить от плодоножек, засыпать в бутыль, добавить к ней сахар, завязать горлышко бутылки марлей, поставить ее в теплое место на 2–4 дня, чтобы ягоды забродили. При появлении признаков брожения снять с бутыли марлю, установить на ней водный затвор, поставить в теневую часть комнаты и выдержать 12–20 дней до полного прекращения брожения. После этого наливку процедить через двойной слой марли, разлить в бутылки и закупорить.

Клубничник

1 кг клубники, 1,5 л (6 стаканов) водки, 3 л (12 стаканов) воды, 300 г (1,5 стакана) сахара.

Клубнику помыть, удалить у нее плодоножки, всыпать ягоды в бутыль, залить их водкой и кипяченой водой, поставить на солнце на 2 недели, пока клубника не всплывет. Содержимое бутылки ежедневно перемешивать. Через 14 дней настойку процедить, всыпать в нее сахар, хорошо размешать, перелить в другую бутыль и поставить на солнце. На следующий день бутыль перенести на 10 дней в холодное место. Затем настойку процедить, разлить в толстостенные бутылки, укупорить и хранить в погребе в песке.

Клубничник будет готов через две-три недели.

Тертуха гетманская

800 г земляники, 1 кг сахара.

Перебрать спелую землянику, насыпать ее в эмалированную кастрюлю пластами, пересыпав каждый из них сахаром. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3 дня в холодное место. После этого осторожно слить сок и процедить его через чистую салфетку. Процеженный сок разлить в крепкие бутылки на 0,75 их объема, добавить в них немного крепкой водки, хорошо закупорить, обвязать шпагатом и засмолить. Сохранять в вертикальном положении в холодном месте, в песке.

Тертуха киевская

800 г земляники, 1 кг сахара, 500 мл (2 стакана) водки.

Пересыпать подготовленную землянику сахаром в эмалированной кастрюле. Плотно накрыв крышкой, поставить ее на 3 дня в холодное место. Потом процедить сок, разлить его в бутылки на 0,75 их объема, долить доверху водку и укупорить.

Хранить бутылки в вертикальном положении в холодном месте, в песке.

Агрусовка

2,5 кг крыжовника, 4 л водки, 8 л кипяченой воды, 800 г (4 стакана) сахара.

Всыпать в бутыль очищенный крыжовник, влить туда водку и кипяченую воду. Горлышко бутыли перевязать марлей и выдержать ее на солнце до тех пор, пока крыжовник не всплывет наверх. Содержимое бутыли каждый день перемешивать. Через 14 дней настойку процедить, добавить в нее сахар, хорошо перемешать, перелить в чистую бутыль и поставить на 24 часа на солнце, а после этого — на 10 суток в холодное место. Потом наливку процедить еще раз, разлить в бутылки с толстыми стенками, крепко их закупорить и хранить в погребе в песке. Через 2–3 недели агрусовка будет готова.

Контабас

Почки черной смородины насыпать в бутылку до половины и залить водкой. Обвязать горлышко бутылки марлей, поставить ее на солнце и держать так не более 6 недель. После этого напиток процедить, дать ему настояться и, если нужно, еще раз его процедить, разлить в бутылки, закупорить и сохранять в сухом прохладном месте. Чем старее контабас, тем он лучше.

Рябиновка

1 кг рябины, 2 л (8 стаканов) водки.

Ягоды рябины, прихваченные морозом, всыпать в бутыль, наполнив ее до половины. Залить рябину водкой и выставить на солнце на 2–3 месяца. После этого сварить из сахара и воды сироп и перемешать его с процеженной настойкой.

Готовую рябиновку разлить в бутылки и закупорить.

Ягодянка шляхетская

4 кг любых разных ягод, 12 л воды, 1,5 л водки, 2,5 кг сахара.

Ягоды всыпать в бутыль, залить их водой и водкой, завязать горлышко бутыли марлей, поставить ее на солнце и держать так до тех пор, пока ягоды не всплывут наверх. После этого жидкость процедить, всыпать в нее сахар и, когда он растворится, вылить ее в другую бутыль (так, чтобы она была полной) и поставить в холодное место на 18 дней. Потом готовую ягодянку разлить в бутылки, закупорить их пробками, засмолить и хранить в холодном месте.

Цитриновка

Цедра 6 лимонов, 3 л (12 стаканов) крепкой водки, 800 г сахара-рафинада, 1,5 л (6 стаканов) воды.

Снять цедру со свежих лимонов и настоять ее в бутыли 24 часа на водке. Отдельно приготовить сахарный сироп из сахара-рафинада и воды. Когда он дважды закипит (пену во время кипения обязательно снимать), перелить его в эмалированную кастрюлю, влить туда процеженную настоянную на цедре водку, хорошо размешать и дать отстояться в течение 2 дней. Потом готовую цитриновку разлить в бутылки и закупорить.

Варенуха

1 л (4 стакана) водки, 40 г (0,7 стакана) сушеных яблок, 40 г сушеных вишен, 25 г сушеных груш, 25 г сушеных слив, 1 г имбиря, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 250 г (0,7 стакана) меда.

Промытые сушеные фрукты положить в отдельную посуду, залить их водкой и настаивать 5–6 час. Потом все слить в одну эмалированную или керамическую посуду, добавить туда мед, имбирь, корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, накрыть крышкой, замазать тестом, положить сверху небольшой гнет и поставить в печь или духовку на 10–12 час. при температуре 90–100 °C.

Готовую варенуху процедить и подавать на стол горячей или холодной.

Запеканка

1 л (4 стакана) водки, по 10 г имбиря, стручкового острого перца, гвоздики, корицы и лимонной цедры, по 5 г мускатного ореха и кардамона.

В кастрюлю влить водку, добавить к ней имбирь, стручковый острый перец, гвоздику, корицу, лимонную цедру, мускатный орех и кардамон. Накрыть крышкой, крепко прикрепить ее к ушкам кастрюли, обмазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, положить сверху гнет и поставить в духовку или в горячую печь на 12 час. После этого кастрюлю охладить, слить запеканку в бутылки и закупорить их плотно пробками.

Мокруха

1 л (4 стакана) водки, цедра 2 апельсинов, 8–10 гвоздичек, 100 мл (0,4 стакана) вишневого сока.

Крепкую водку настоять на апельсиновой цедре и гвоздиках в тени в течение 2 недель. После этого добавить в нее вишневый сок. Если настойка будет очень крепкая, добавить еще сока. Хорошо перемешать, отфильтровать и сохранять в закупоренных бутылках не меньше полугода. На вкус мокруха должна быть похожа на хороший ликер.

Мочена

Одинаковое количество цедры лимона и апельсина высушить и настоять на водке 3 месяца. После этого положить в бутыль новую хорошо высушенную апельсиновую цедру и залить ее первой процеженной настойкой. Дать настояться еще 4–5 месяцев, а потом слить ее, процедить и разлить в бутылки.

Старка

50 г (1 шт.) лимонов, 1/3 мускатного ореха, 50 г (2 ст. л.) сахара, 12 зерен кофе, 40 г дубовой коры, 3 л (12 стаканов) водки, ванилин по вкусу.

Разрезать лимон на 4 части, вынуть из него зерна. Натереть мускатный орех, добавить к нему сахар, целые кофейные зерна, измельченную дубовую кору, лимон, щепотку ванилина. Залить все крепкой водкой и настаивать 10 дней, потом процедить.

Паленка

1 кг ягод, 500–700 г (2,5–3,5 стакана) сахара, 2 л (8 стаканов) водки.

Насыпать перебранные ягоды (малину, вишню, черешню) в эмалированную кастрюлю и залить водкой. Кастрюлю сверху завязать толстой бумагой, проколоть ее палочкой в 2–3 местах и поставить в негорячую печь или духовку на 8–10 час. Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз.

После того как ягоды упреют, жидкость осторожно слить через сложенную вчетверо марлю в другую посуду. В процеженную паленку положить сахар, хорошо размешать, поставить на огонь и дать ей закипеть, чтобы сахар хорошо растаял. После этого разлить паленку в бутылки, закрыть пробками и засмолить. Пить паленку рекомендуется через год после изготовления.


Сборник рецептов читать все книги автора по порядку

Сборник рецептов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки My-Library.Info.


Напитки и десерты отзывы

Отзывы читателей о книге Напитки и десерты, автор: Сборник рецептов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.

Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*
Все материалы на сайте размещаются его пользователями.
Администратор сайта не несёт ответственности за действия пользователей сайта..
Вы можете направить вашу жалобу на почту librarybook.ru@gmail.com или заполнить форму обратной связи.