196. Салат на скорую руку
100 г ветчины, 1 помидор, 1 морковь, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 луковицы, маслины без косточек, китайский салат, зелень петрушки, перец, майонез, соль
Сваренную морковь нарезать дольками.
Ломтики белого хлеба нарезать кубиками, поджарить на растительном масле.
Лук нарезать кольцами, помидоры кружочками, ветчину – соломкой.
На блюдо, выстеленное листьями салата, уложить помидоры, майонез, морковь, хлеб, лук, маслины, посолить, поперчить.
Украсить салат зеленью петрушки.
197. Салат из ветчины и овощей
300 г ветчины или копченой колбасы, 1 пучок листового салат, 100 г рисовой вермишели, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 3 огурца, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка соли
Для соуса: 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, 0,5 ч. ложки столового хрена, сахар
Сварить вермишель, посолить, добавить масло. Промыть холодной водой и порезать.
Тонко порезать соломкой ветчину или копченую колбасу, салатные листья, кинзу, укроп, огурец.
Все смешать, заправить соусом и кунжутным маслом.
Соус: смешать уксус, соевый соус, хрен, добавить сахар.
198. Салат из маринованных грибов с овощами
100 г маринованных грибов, 1 клубень картофеля, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 маринованных огурца, 70 г клюквы, зеленый лук, листья салата, соль
Картофель и морковь сварить отдельно в подсоленной воде и нарезать кусочками. Маринованные грибы, маринованные и свежие огурцы, перец и зеленый лук нарезать мелкими кусочками. Все перемешать, посолить, добавить клюкву. Переложить салат в тарелку, выстеленную листьями салата, и украсить луком.
199. Салат из белых грибов
200 г грибов, 50 г репчатого лука, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль
Грибы сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать с уксусом, солью и растительным маслом. Украсить зеленью.
200. Салат из маслят с хреном
300 г маслят, 100 г хрена, 50 г зеленого лука, 50 г сметаны, 3 вареных яйца, зелень, лимонный сок, сахар, соль
Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками и смешать с измельченным луком. Желтки растереть со сметаной, добавить натертый на мелкой терке хрен, сахар, лимонный сок, залить смесью салат и посыпать измельченной зеленью.
201. Салат из грибов, филе цыпленка и сыра
200 г грибов, 100 г филе цыпленка, 3 корня сельдерея, 50 г голландского сыра, 1 соленый огурец, 1 помидор, 150 г майонеза, соль
Мясо цыпленка, свежие грибы, корни сельдерея отварить и нарезать соломкой.
Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками. Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора посолить, перемешать и залить майонезом. Украсить оставшимися ломтиками помидора.
300 г сыроежек, 200 г зеленого лука, 100 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, соль
Сыроежки отварить в соленой воде, измельчить, смешать с нашинкованным зеленым луком и растительным маслом. Украсить рубленым яйцом.
203. Салат грибной с окороком
500 г шампиньонов, 300 г вареного окорока, 200 мл белого вина, соль
Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками, окорок – кубиками. Все перемешать, посолить и залить вином.
3 огурца, 60 мл 3%-ного уксуса, зелень, сахар, соль
Огурцы нарезать ломтиками, выложить в салатник и залить уксусом, в котором растворены соль и сахар.
Посыпать салат рубленой зеленью укропа или петрушки.
205. Салат из огурцов и капусты
2–3 огурца, 100 г белокочанной капусты, 4–5 шт. белого редиса, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и сельдерея, 1 помидор, соль
Зелень петрушки и сельдерея порубить.
Огурцы нарезать ломтиками, капусту нашинковать, редис изрубить.
Перемешать перечисленные ингредиенты с растительным маслом, рубленой зеленью петрушки и сельдерея.
Добавить ломтики помидора, посолить.
206. Салат из огурцов и моркови
2 огурца, 1–2 моркови, 1 яблоко, 1 помидор, 100 г сметаны, зеленый салат, сахар, соль
Огурцы, яблоки, морковь нарезать соломкой.
Листья зеленого салата разрезать на 3–4 части.
Смешать овощи и заправить их сметаной, смешанной с солью и сахаром.
Украсить салат листом зеленого салата и ломтиками помидоров.
207. Салат из огурцов и копченой салаки
2 огурца, 300 г копченой салаки, сметана, петрушка и укроп, соль
Огурцы нарезать ломтиками.
Салаку почистить от костей, измельчить.
Огурцы и салаку выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом и солью.
Украсить салат зеленью петрушки.
208. Салат-закуска из свежих огурцов и редиса
6 огурцов, 1/2 пучка редиса, 5–6 листьев салата, 5–6 веточек базилика, 1 ст. ложка сметаны, перец, соль
Огурцы разрезать вдоль, редис – кружочками. Сделать в каждой четвертинке огурца по 4–5 надрезов.
В прорези вставить кружки редиса, посолить и посыпать перцем.
Листья салата выложить на блюдо и смазать сметаной.
На салат положить огурцы с редисом, посыпать измельченным базиликом.
209 Салат из огурцов и меда
4 соленых или свежих огурца, 2 ст. ложки меда
Огурцы нарезать продолговатыми ломтиками, выложить на тарелку и полить жидким медом.
210. Салат из щавеля, листьев салата и зеленого лука
15 листьев щавеля, 8 листьев салата, 6 оливок, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука 3 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки 3 %-ного уксуса, лимонный сок, перец, соль
Яйца отварить, нарезать ломтиками. Листья щавеля сбрызнуть горячей водой и оставить на 10–15 мин. Лук нарезать. Листья салата и щавеля сбрызнуть смесью лимонного сока и уксуса, нарезать. Зелень смешать с яйцами, посыпать перцем. Соль растворить в небольшом количестве воды и смешать с растительным маслом, полить салат. Украсить оливками.
211. Салат из щавеля и шпината
100 г шпината, 100 г щавеля, 100 г зеленого лука, 4 шт. редиса, 4 ст. ложки сметаны, соль
Шпинат и щавель нарезать соломкой, лук измельчить. К сметане добавить соль, залить ею зелень и осторожно перемешать. Украсить редисом.
212. Салат из щавеля и кислых яблок
200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 5 шт. редиса, 1/2 стакана сметанного соуса, укроп
Щавель мелко нарезать. Добавить натертые с кожицей яблоки, рубленый лук, ломтики редиса и измельченную зелень петрушки. Смешать ингредиенты с соусом, украсить укропом и редисом.
213. Салат из щавеля и редиса со сметаной
200 г щавеля, 100 г редиса с листочками, 100 г яблок, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока, 100 г сметаны, сахар, соль
Щавель мелко нарезать, смешать с ломтиками и измельченными листочками редиса и луком, тертыми яблоками и чесноком, заправить сметаной, сахаром и солью.
214. Салат из щавеля, яблок и брусники
2 горсти молодых листьев щавеля, 3–4 красных яблока, 4 ст. ложки брусники, несколько орехов
Для соуса: 6 ст. ложек яблочного сока,
2 ст. ложки лимонного сока, крупно молотый черный перец, 1 ч. ложка меда, соль
Листья щавеля нарезать, сверху выложить дольки яблок, бруснику и измельченные орехи, залить соусом и перемешать.
Соус: смешать все ингредиенты.
215. Салат из щавеля с подорожником и орехами
200 г щавеля, 20 листьев подорожника, 10 грецких орехов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и укропа, 3 вареных яйца, 1 яблоко, соль
Листья щавеля и подорожника порубить. Ядра орехов ошпарить и измельчить. Яйца покрошить, яблоки нарезать ломтиками. Все смешать с солью, и маслом. Украсить ломтиками яиц и посыпать рубленой зеленью.
216. Салат из шпината с зеленым луком
150 г шпината, 50 г зеленого лука, 10 г укропа, 5 г базилика, 100 г сметаны, соль
Шпинат, зеленый лук, укроп и зелень базилика нарезать.
Перемешать зелень с солью и залить сметаной.
150 г шпината, 1 огурец, 1 помидор, 10 г зеленого лука, майонез, укроп, сахар, соль
