Суп на курином бульоне с макаронными изделиями, кукурузой, морковью и укропом «Легкий супчик от Лучии»
✓ 200 г консервированной кукурузы
✓ 100 г макаронных изделий
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 л куриного бульона
✓ рубленая зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную дольками морковь, посолите и поварите 10 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, поварите 10 минут, добавьте кукурузу и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Морковный суп-пюре на курином бульоне с луком, фенхелем, сливками, чесноком и оливковым маслом «Винтажный»
✓ 700 г моркови
✓ 100 г репчатого лука
✓ 70 г фенхеля
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 500 мл куриного бульона
✓ 200 мл сливок 20–22 %-ной жирности
✓ сливочное масло – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Морковь очистите от кожицы и поварите до мягкости. Лук и фенхель тоже очистите и разрежьте на 4 части. В сковороде разогрейте немного сливочного масла и потушите чеснок, лук и фенхель на слабом огне.
Затем добавьте тушеные овощи к моркови, влейте куриный бульон и измельчите все с помощью блендера до получения супа-пюре. Влейте в кастрюлю сливки и слегка все перемешайте. Кастрюлю поместите на огонь и прогрейте содержимое почти до кипения.
Куриный бульон с яйцами, сыром, сливками, зеленью и джином по-голландски «Кайфовый»
✓ 750 мл куриного бульона
✓ 100 г тертого голландского (эдамского) сыра
✓ 3 яйца
✓ 1 сваренное вкрутую яйцо
✓ 4 ст. ложки подслащенных сливок
✓ 2 ст. ложки джина
✓ 1 щепотка тертого мускатного ореха
✓ любая зелень – по вкусу
Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.
Морковный суп-пюре на курином бульоне с тимьяном, медом и сливками «Поднимающий настроение и согревающий в непогоду»
✓ 1 кг 300 г моркови
✓ 1 л куриного бульона
✓ 1/ 4стакана меда
✓ 1/ 3стакана жирных сливок
✓ 2 веточки свежего тимьяна
✓ 1 щепотка соли
Морковь нарежьте, положите в большую кастрюлю и влейте овощной или куриный бульон. Добавьте веточки свежего тимьяна и доведите все до кипения на сильном огне.
Затем уменьшите огонь до слабого и поварите 45 минут – 1 час. Снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в блендер, можно в 2 приема. Взбейте все блендером до получения однородной массы.
Добавьте мед, жирные сливки, перемешайте в блендере несколько раз и посолите. Если суп покажется вам слишком густым, добавьте в него немного теплого бульона. Подавайте теплым, украсив веточкой тимьяна.
Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»
✓ 2 л куриного бульона
Для блинчиков:
✓ 100 г сыра чеддер
✓ 2/ 3стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 1/ 2стакана молока
✓ 1/ 2стакана воды
✓ 1/ 4ст. ложки соли
✓ растительное масло и любая зелень – по вкусу
Муку и соль просейте в миску, сделайте углубление в центре и добавьте взбитое яйцо. Влейте молоко, тщательно перемешайте его с мукой, затем влейте воду и еще раз все перемешайте. В полученное тесто положите тертый сыр и измельченную зелень.
Разогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром 18 см. Слейте излишек масла, чтобы осталась только тонкая пленка. Перемешайте тесто и влейте на сковородку 2–3 ст. ложки. Тесто должно тонким слоем покрыть дно сковороды.
Обжарьте блинчик до золотистого цвета, переверните и обжаривайте с другой стороны около 30 секунд. Готовые блинчики нарежьте соломкой, разложите по тарелкам и залейте горячим бульоном.
Вермишелевый суп с курицей, морковью, луком, паприкой, сушеными травами и укропом «Сила традиции»
✓ 500 г курицы
✓ 2 горсти вермишели
✓ 2 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 3 л воды
✓ зелень укропа, растительное масло, смесь сушеных трав, паприка, перец и соль – по вкусу
Промойте курицу и нарежьте на куски. Морковь (1 шт.) и луковицу очистите. Положите все подготовленные продукты в кастрюлю и залейте холодной водой. После того как вода закипит, снимите пену и убавьте огонь. Посолите и поварите на слабом огне 40–50 минут.
Из готового бульона извлеките куски курицы, морковь и лук (сваренные овощи выбросьте). Куриное мясо измельчите до получения пюре и положите в бульон. Оставшуюся луковицу мелко нарежьте, 1 шт. морковь натрите на крупной терке.
Обжарьте лук и морковь на растительном масле и добавьте в суп. Затем всыпьте вермишель, смесь сушеных трав, паприку и поварите 5–7 минут до готовности, поперчив и, если надо, посолив. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Холодный суп на курином бульоне из сладкого перца с огурцами, имбирем, луком, чесноком, оливками, сельдереем и паприкой «Аромат & цвет»
✓ 1 кг сладкого разноцветного перца
✓ 1 огурец
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 30 г корня имбиря
✓ 1 л 200 мл куриного бульона
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ оливки, зелень сельдерея, петрушки, укропа, паприка, перец и соль – по вкусу
Сладкий перец испеките в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания, очистите от кожицы и семян. Лук и чеснок нарежьте пластинками и обжарьте на оливковом масле в течение 1–2 минут. Затем добавьте паприку и положите смесь в куриный бульон.
Добавьте сладкий перец, тертый корень имбиря, посолите, поперчите, поварите все 10 минут и измельчите в блендере до получения пюре. Подавайте охлажденным, добавив оливки, измельченную зелень сельдерея, петрушки и укропа.
Супы из рыбы и морепродуктов
Холодный рыбный суп с ревенем, картофелем, яйцами, зеленым луком и укропом «По-среднерусски»
✓ 500 г любой рыбы
✓ 300 г черешков ревеня
✓ 2 картофелины
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ сахар и соль – по вкусу
Черешки ревеня нарежьте кубиками и поварите несколько минут, следя за тем, чтобы ревень не разварился. Затем дайте настояться под крышкой около 2 часов. Остывший отвар процедите и чуть подсластите.
В другой кастрюле в небольшом количестве воды поварите до готовности рыбу, разделанную на порционные куски, и картофель.
Зеленый лук и укроп мелко нарежьте, перетрите с солью и разложите по тарелкам вместе с кусочками ревеня, нарезанным кубиками картофелем и измельченными яйцами. Положите в тарелки по кусочку вареной рыбы и залейте все процеженным отваром.
Окрошка на пиве с вяленой или копченой рыбой, сметаной, петрушкой, укропом, яйцами и луком «Превосходная»
✓ 400 г огурцов
✓ 5 сваренных вкрутую яиц
✓ 2 луковицы
✓ 1 л пива
✓ кусочки вяленой или копченой рыбы, сметана, мелко нарубленная зелень петрушки, укропа, сахар и соль – по вкусу
Накрошите сваренные вкрутую яйца, разотрите их с солью и добавьте немного сахара. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
Все подготовленные продукты залейте пивом и размешайте. Подавайте, положив в тарелки сметану, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и мелко нарезанные кусочки вяленой или копченой рыбы.
Рыбная ботвинья с квасом, огурцами, укропом, горчицей, щавелем и хреном «Ленивица»
✓ 2 пучка щавеля или по 1 пучку щавеля и молодой крапивы
✓ 2 огурца
✓ 1 л кваса
✓ зеленый лук, укроп, любая вареная рыба, сахар, горчица, хрен и соль – по вкусу
Щавель промойте, прокипятите 1 минуту, откиньте на дуршлаг, измельчите и добавьте в квас вместе с солью и сахаром. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Зеленый лук и укроп измельчите.
В тарелки положите по кусочку вареной рыбы, по нескольку ложек нарезанных огурцов, немного готового хрена и горчицы. Залейте все холодным квасом, смешанным с зеленью, посыпьте измельченным укропом и нашинкованным зеленым луком.
Холодный суп с сельдью, картофелем, свеклой, яйцами, зеленым луком, укропом, куриным бульоном и кефиром по-норвежски «Прохлада фьорда»
✓ 1 тушка слабосоленой сельди
✓ 3–4 картофелины
✓ 1 шт. вареной свеклы
✓ 4 сваренных вкрутую яйца
