Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из них можно было выжать сок и полить им суп.
Похлебка из копченой пикши с картофелем, кукурузой, сладким перцем, чесночными гренками, петрушкой, молоком и хересом «Из варяг в греки»
✓ 450 г филе копченой пикши без кожи
✓ 2–3 картофелины
✓ 100 г консервированной кукурузы
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 850 мл молока
✓ 120–130 мл сухого хереса
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 щепотка паприки
✓ 1 лавровый лист
✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
Для чесночных гренков:
✓ 1 французский багет
✓ 1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока
✓ 120–130 г сливочного масла
В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и поварите 10 минут. Шумовкой извлеките рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.
Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте в течение 3–4 минут на слабом огне до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленный чеснок, перец и обжарьте все 5 минут.
Влейте херес и потушите смесь до тех пор, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и поварите 15 минут на слабом огне. Затем положите кукурузу и поварите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно положите в нее рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.
Для чесночных гренков разотрите размягченное масло с чесноком. Багет нарежьте ломтиками, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом и заверните багет в фольгу. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C.
Суп из рыбного филе с картофелем, луком, зеленью и молоком «Беловодье»
✓ 300 г любого рыбного филе
✓ 2 картофелины
✓ 1 луковица
✓ 1 л молока
✓ 500 мл воды
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Поварите на слабом огне, через 10 минут положите филе, нарезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Суп из толстолобика с грецкими орехами, луком, петрушкой, лимоном и черным перцем «Дальние берега»
✓ 1 кг 500 г толстолобика
✓ 100 г очищенных грецких орехов
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 лимон
✓ 1 л 500 мл воды
✓ 1 лавровый лист
✓ 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
✓ 6 горошин черного перца
✓ соль – по вкусу
В кипящую воду положите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец и поварите 10–15 минут при слабом кипении. Полученный бульон процедите.
Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, поварите 20–25 минут при слабом кипении, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и поварите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.
Суп из мидий с белым вином, сливками, шнитт-луком, карри, тимьяном, петрушкой и шалот-луком «Для чувствительных натур»
✓ 1 кг 500 г мелких мидий
✓ 1 желток
✓ 2 побега шнитт-лука
✓ 1 головка шалот-лука
✓ 350 мл сухого белого вина
✓ 250 мл сливок 35 %-ной жирности
✓ 3 веточки тимьяна
✓ 3 веточки петрушки
✓ 1/ 2ч. ложки карри
✓ белый перец и соль – по вкусу
Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Мидии положите в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и поварите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.
Мидии извлеките из отвара и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выстланное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.
Остывшие мидии извлеките из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать, влейте примерно 250 мл отвара и перелейте полученную смесь в кастрюлю. Нагрейте смесь, не доводя до кипения, приправьте солью, белым перцем и карри. Мидии разложите по тарелкам и разлейте суп. Подавайте, посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.
Креветочный суп с помидорами, луком, рисом, чесноком, томатной пастой, укропом и петрушкой «Кавалер»
✓ 300 г креветок
✓ 3 ст. ложки риса
✓ 2 небольших помидора
✓ 1 небольшая луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 1 ст. ложка томатной пасты
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
К очищенным креветкам добавьте нарезанные кубиками помидоры, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленный укроп, влейте 1 л 500 мл воды и поварите на среднем огне. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
Добавьте к креветкам томатную пасту, лук, промытый рис, рубленую петрушку, посолите и поперчите. Поварите суп около 20 минут до готовности.
Уха из речной рыбы с мелким луком, томатным соком, морковью, петрушкой, укропом и пряностями «Рыбацкая смекалка»
✓ 2–3 кг речной рыбы
✓ 3 шт. моркови
✓ 20 головок мелкого лука
✓ 3 л томатного сока
✓ 6 л воды
✓ 1–2 стакана измельченной зелени укропа и петрушки
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ лавровый лист, сахар, лимонная кислота, перец и соль – по вкусу
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, вымойте, посолите и рассортируйте по размеру. Крупную рыбу нарежьте на порционные куски, мелкую оставьте целой.
В большом казане (лучше на открытом огне) смешайте воду с томатным соком из расчета 1 часть сока на 2 части воды. В смесь положите нарезанную кружками морковь и целые очищенные луковички. Казан накройте крышкой, смесь доведите до кипения и поварите содержимое в течение 20 минут. Спустя это время положите крупную рыбу, немного поварите ее и добавьте мелкую.
Когда рыба сварится, положите лавровый лист, посолите, поперчите, добавьте сахар и немного лимонной кислоты. В самом конце варки положите измельченную зелень укропа и петрушки и влейте растительное масло. Из готовой ухи извлеките лавровый лист.
Уха с картофелем, луком, помидорами и специями «По старинному рецепту от жителей станицы Елизаветинская»
✓ 1 кг любой рыбы
✓ 2–3 картофелины
✓ 2–3 помидора
✓ 1 луковица
✓ зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
Рыбу выпотрошите и удалите жабры. Подготовленную рыбу положите в холодную воду, добавьте крупно нарезанные картофель, лук, помидоры, перец, соль и поварите до готовности.
В конце варки положите рубленую зелень укропа и петрушки. Подавайте отдельно бульон и куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.
Грибная похлебка с рыбными фрикадельками, картофелем, луком, зеленью и сливочным маслом «Хаджибеевская»
✓ 7 шт. сушеных грибов
✓ 5 картофелин
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Для фрикаделек:
✓ 300 г филе любой рыбы
✓ 1 луковица
✓ 1 яйцо
✓ перец и соль – по вкусу
Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и поварите до готовности. Готовые грибы извлеките из бульона, сохранив его, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле.
В грибной бульон положите нарезанный дольками картофель, обжаренные грибы, лук, посолите, поперчите и поварите 20–25 минут. Спустя это время добавьте фрикадельки и рубленую зелень.
Для фрикаделек рыбное филе и лук 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно взбейте, сделайте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде.
Капустный суп с рыбным филе, салом, луком, томатной пастой и петрушкой по-немецки «Гутен таг»
✓ 250 г филе рыбы
✓ 40 г сала
✓ 1 кочан капусты
✓ 1 луковица
✓ 1 л 500 мл воды или бульона
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ зелень петрушки и соль – по вкусу
