Готовую рыбу выложить на блюдо. Затем залить рыбу бульоном, в котором она готовилась.
Итого: 100 г – 8 y. e.
«Горчичная рыбка».
Требуется: 1 кг мясистой рыбы, 3 ч. л. горчицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 л воды, 1 лимон, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками. Затем каждый кусочек посолить, смазать горчицей и положить в кастрюлю с разогретым маслом. Жарить рыбу до образования румяной корочки.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле, затем добавить муку и продолжать жарить еще несколько минут. Далее влить небольшое количество горячей воды, прокипятить, посолить, и добавить лимонный сок. Готовым соусом залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой и тушить еще 20 минут. При желании готовую рыбу можно посыпать нарезанной зеленью.
Итого: 100 г – 0,7 y. e.
«Налим по царски».
Требуется: 2 кг налима, 500 г сушенных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление. Налим очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками.
Грибы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 1 час.
Затем положить в горшочки рыбу, смешанную с грибами, посолить, положить нарезанный лук и морковь кружочками, лавровый лист, залить водой и поставить тушиться в духовку.
При желании готовую рыбу можно посыпать укропом.
Итого: 100 г – 1,2 y. e.
«Закуска из копченной воблы».
Требуется: 500 г копченной воблы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, 1 головка репчатого лука.
Приготовление. Нужно поставить рыбу в духовку на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и отбить ее молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить подготовленной смесью.
Итого: 100 г – 0,3 y. e.
«Форель а-ля натюрель».
Требуется: 5 копченых форелей, 200 г говядины, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 100 г низкокалорийного майонеза, 150 г сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Отварить говядину, нарезать порционными кусочками, посолить, натереть чесноком, посыпать перцем. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу кусочками мяса и обжаренным луком. 2-ую головку репчатого лука очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением сухого белого вина (при желании можно добавить нарезанную зелень петрушки) и смешать все с майонезом. Готовый соус остудить. Затем положить рыбу в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.
Итого: 100 г – 2,6 y. e.
«Шашлык из сома».
Требуется: 1 кг филе сома, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 100 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками по 30 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего кусочки филе сома наколоть на шпажки вперемешку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовку.
Итого: 100 г – 0,2 y. e.
«Волшебная рыбка».
Требуется: 700 г речного окуня, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 1 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой (при желании можно посыпать нарезанной зеленью петрушки). Затем поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку нужно смазать оливковым маслом, положить на не кусочки рыбы и коптить над раскаленными углями. Прежде чем подать рыбу к столу ее можно украсить ломтиками лимона.
Итого: 100 г – 0 y. e.
«Морской ежик».
Требуется: 200 г копченой трески, 1 отварная свекла, 50 г сухих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 50 г низкокалорийного майонеза, столовый уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Отварную свеклу очистить от кожуры, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Затем рыбу очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, половину этого лука мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета и добавить к рыбе.
Грибы замоченные, заранее отварить и нарезать соломкой. Вторую половинку репчатого лука мелко нарезать, и добавит к грибам. Чеснок очистить и растереть. Затем все продукты смешать, посолить и заправить низкокалорийным майонезом. Скатать из полученной массы шарики и выложить на блюдо.
Итого: 100 г – 1,3 y. e.
«Рыбный карнавал».
Требуется: 3 копченые сельди, 100 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кусочками. Замоченные заранее грибы сварить и нарезать крупными ломтиками. Рыбу надо нарезать кубиками. Затем репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. При желании можно украсить листьями петрушки.
Итого: 100 г – 8,5 y. e.
«Мечта браконьера».
Требуется: 1 кг свежей осетрины, 2 стакана галантина, разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ.
Приготовление. Осетрину отварить, в небольшом количестве воды и дать остыть, затем нарезать равными ломтиками, снять с них кожицу и удалить хрящи. В длинный соусник налить светлого рыбного галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, мелкие огурчики, каперсы, оливки, маринованные грибы. Сверху снова залить галантином и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином.
Дать заливному застыть.
Итого: 100 г – 2 y. e.
Заливная осетрина.
Требуется: 1 кг осетрины, 400 г головизны осетра рыбы, 2 ст. л. столового уксуса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, черный перец горошком, 1 ч. л. соли, 1 пакетик измельченного желатина, 1 огурец.
Приготовление. Налить в кастрюлю 2 л воды, туда положить голову осетра и овощи, добавить специи и варить 30 минут, пока содержимое кастрюлю не уменьшится на четверть. Добавить крупные куски рыбы и варить еще 1 час. Затем вынуть осетрину из бульона и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить через сито. Желатин, на несколько минут замочить в холодной воде.
Бульон поставить на газ и довести до кипения, добавив в него желатин. Как только бульон закипит нужно сразу снять его с огня и процедить через салфетку.
В приготовленные формочки выложить по кусочку рыбы, украсить кружочками моркови, ломтиками огурца (при желании можно украсить зеленью) и с ложечки залить прозрачным бульоном в 2–3 приема, чтобы закрепить украшения.
Затем залить ровным слоем бульона и поставить в холодильник для застывания.
Итого: 100 г – 1,3 y. e.
Закуска «Мадам Помпадур».
Требуется: 250 г крупных креветок, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень сельдерея, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Креветки сварить в подсоленной воде, остудить и очистить. Выложить креветки в салатницу сбрызнуть маринадом, затем поставить в теплое место на 20 минут.
Для приготовления маринада нужно оливковое масло смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо размешать.
Сельдерей вымыть, дать стечь воде, нарезать и посыпать им креветки. При желании можно сверху посыпать нарезанной зеленью укропа и листочками петрушки.
Итого: 100 г – 0,3 y. e.
Салат «На дне морском».
Требуется: 1 кг свежих очищенных мидий, 500 г свежих очищенных морских моллюсков, 3 кальмара, 300 г очищенных вареных креветок.
Для соуса: 1/3 стакана оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Положить мидии в кастрюлю с водой и накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 минут. Затем снять с огня и вынуть мидии из раковин.
В той же воде сварить моллюски. Затем отделить голову кальмара от туловища и удалить скелет. Снять кожицу и нарезать мякоть кольцами. Отрезать щупальца от туловища кальмара и тушить 2 минуты, пока мясо не станет мягким. Готового кальмара положить в глубокое блюдо и добавить туда другие морепродукты.
