Тесто разделить на две части. Одну часть смешать с порошком какао и ромом, другую – с лимонной и апельсиновой цедрой. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 2 см, выложить на противень, покрытый бумагой для запекания, и выпечь в подогретом духовом шкафу при температуре 200 °С. Выпекать пласты отдельно, каждый пласт по 15 минут. После охлаждения нарезать пласты на маленькие многоугольники (или использовать для этого формочки), смазать их смородиновым желе и соединить попарно. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и покрыть глазурью печенье.
...
мука – 2 стакана, масло сливочное несоленое – 125 г, коричневый сахар – 1/3 стакана, сироп фруктовый – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., мука с разрыхлителем – 1/2 стакана, имбирь молотый – 1 ст. ложка, сода – 1 ч. ложка, изюм – 1 ст. ложка
Для глазури:
яйцо (белок) – 1 шт., сок лимонный – 1/2 ст. ложки, сахарная глазурь – 1,1/2 стакана, пищевые красители (по желанию)
Разогреть духовой шкаф до 180 °С. Выстелить два-три противня пергаментом. Взбить сливочное масло, сахар и сироп до воздушного крема. Продолжая взбивать, добавить яйцо.
Переложить смесь в большую миску. Просеять на масляную смесь сухие ингредиенты. Смешать сначала лопаточкой, а затем обильно присыпанной мукой рукой. Выложить на посыпанную мукой поверхность и вымешивать до гладкости.
Выстелить большую разделочную доску пергаментом. Раскатать на ней тесто до толщины 5 мм. Положить на 15 минут в холодильник на доске, чтобы тесто стало достаточно плотным для нарезания.
Вырезать из теста формочкой человечков. Соединить обрезки и снова раскатать, вырезая дополнительные фигурки. Разложить фигурки на противни. Сделать из изюма глаза и носы. Запекать 10 минут или до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить на противнях.
Приготовление глазури: взбить белок до крепкой пены. Постепенно добавить лимонный сок и сахарную глазурь и взбивать миксером, пока смесь не станет густой. Разложить глазурь в несколько чашек, подкрасив каждую выбранным красителем. Переложить в бумажные кулинарные мешочки, закрыть широкий конец. Срезать у мешочков кончик и нанести на пряничных человечков «лица» и «одежду».
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
...
масло или маргарин – 150 г, сахарный песок – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., цедра лимона или щепотка ванилина, овсяные хлопья – 2 стакана, орехи рубленые – 1 ст. ложка
Овсяные хлопья высыпать на противень и прогреть в духовом шкафу, чтобы придать им вкус каленого ореха и желто-коричневый цвет. Во время прогревания хлопья перемешать, чтобы они одинаково подрумянились и не пригорели – в противном случае они будут горькими. Масло растереть с сахаром в пену, добавить яйцо и пряности, отсеянную от хлопьев муку, рубленые орехи, остывшие хлопья. Класть чайной ложкой на противень порции теста. Выпекать печенье в духовом шкафу. Оно должно быть желто-коричневого цвета, сухим при разломе.
...
творог – 200 г, мука – 1 стакан, масло или маргарин – 100 г, сахарный песок – 100 г, яйцо (желток) – 1 шт., цедра лимона или щепотка ванилина, разрыхлитель – на кончике ножа
Масло смешать с сахаром, добавить желток и творог. Массу перемешать, добавить тертую цедру или ванилин, разрыхлитель и муку. Чайной ложкой выложить на противень, смазанный жиром, порции теста. Выпекать в разогретом духовом шкафу.
...
мука – 2 – 3 стакана, морковь – 300 г, сахарный песок – 200 г, цедра 1 лимона или щепотка ванилина, корица молотая – на кончике ножа, разрыхлитель – на кончике ножа
Очищенную морковь натереть на терке, добавить сметану или масло, пряности, разрыхлитель, муку. Замесить тесто. В прохладном месте выдержать тесто 1 час. Чайной ложкой выложить порции теста на смазанный жиром противень и выпечь в духовом шкафу.
...
песочное тесто – 500 – 600 г, яблочное повидло – 1/3 стакана
Песочное тесто раскатать в пласт толщиной около 4 – 5 мм, нарезать его ромбиками или вырезать из него стаканом круглые лепешки. Уложить нарезанное тесто на противень, слегка смазанный маслом и посыпанный мукой.
Выпекать печенье в хорошо разогретом духовом шкафу до тех пор, пока оно не подрумянится. Готовое печенье соединить по две штуки, промазав каждое с одной стороны яблочным повидлом.
ВАТРУШКИ ДЕРЕВЕНСКИЕ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
...
мука – 1 кг, яйца – 2 шт., масло растительное – 110 мл, сухие дрожжи – 10 г, сахарный песок – 75 г, молоко теплое – 200 мл, соль – по вкусу
Для начинки:
творог отжатый – 250 г, яйца – 2 шт., сахарный песок – 75 г, изюм – 50 г, курага – 100 г, корица – 15 г, сахар ванильный – 10 г, мука – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка
Замесить дрожжевое тесто. Творог смешать с желтком и взбитым белком, добавить сахар, сметану, ванильный сахар, корицу, хорошо растереть.
Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать до величины чайного блюдца, положить начинку, края прищипнуть, сверху смазать желтком, смешанным со сметаной, украсить изюмом и курагой, присыпать сахаром и печь при 180 °С. Начинка для ватрушек должна быть густой.
...
Готовое дрожжевое слоеное тесто – 500 г
Для начинки:
яблоки – 3 шт., ядра грецких орехов – 100 г, корица – 1/4 ч. ложки, сахарный песок – 50 г
Для отделки:
джем абрикосовый – 150 г, яйцо – 1 шт. для смазки
Тесто вынуть из холодильника, оно должно полежать в теплом месте и стать мягким.
Для начинки яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную часть, порезать мелкими кубиками. Грецкие орехи очистить от пленок. Перемешать яблоки, орехи, сахар, корицу.
Слоеное тесто разделить на две равные части. Раскатать из одной части прямоугольник, смазать его маслом, уложить на него ровным слоем начинку. Из второго куска теста раскатать прямоугольник, вырезать специальным резаком сетку, уложить на начинку и совместить края прямоугольников. Смазать верх взбитым яйцом с помощью мягкой кисточки.
Поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать в духовом шкафу при температуре 220 – 230 °С до ровного золотистого цвета.
Абрикосовый джем растопить до жидкого состояния и горячим нанести на пирог с помощью кисточки.
...
сахар – 170 г, масло сливочное – 80 г, какао-порошок – 10 г, молоко сгущенное – 45 г, ванилин – 1 г, орехи фундук – 50 г, шоколад – 120 г
В размягченное сливочное масло всыпать сахар, растереть, добавить сгущенное молоко, какао, измельченные орехи и ванилин. Все перемешать. Полученную массу разделить на 10 частей, скатать их в шарики и поместить в холодное место. Охлажденные орешки окунуть, нанизывая их на вилку, в теплую шоколадную глазурь.
...
мука – 4,5 стакана, сахарный песок – 1 ст. ложка, масло сливочное – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, дрожжи сухие – 17 г, яйца – 2 шт., желток – 2 шт., молоко – 250 мл, яйцо – 1 шт. для смазки, соль – 1/4 ч. ложки, мука для подготовки теста – 200 г, масло растительное для смазки – 30 мл
Для начинки:
творог – 1 кг, сахарный песок – 5 ст. ложек, яйцо – 1 шт., ванильный сахар – 1 пакетик, красная смородина – 1 стакан
Муку соединить с сухими дрожжами, остальные продукты смешать, всыпать муку с дрожжами. Замесить плотное, но не очень крутое тесто. В кастрюлю налить холодной воды. Опустить тесто в кастрюлю с холодной водой и поставить в холодильник на 30 минут. Вынуть тесто из воды, подсыпать мукой. Разделить на 2 части и убрать в морозильную камеру на 30 минут.
Приготовление начинки: творог размять, всыпать сахар, вбить яйцо, всыпать ванильный сахар, все перемешать до однородной массы, всыпать стакан ягод и еще перемешать.
Тесто вынуть из морозильной камеры. На столе, посыпанном мукой, раскатать большой пласт и уложить его на смазанный маслом противень. Уложить начинку, отступив от края пласта 1 см, края смазать яйцом. Раскатать второй пласт и накрыть им пирог. Лишнее тесто обрезать, края защипнуть, пирог наколоть вилкой. Весь пирог смазать яйцом.
Из обрезков теста раскатать ленточки, сделать насечки с двух сторон наискось и уложить ленточки на пирог. В центр поместить розочки. Для этого ленточки, не разрезая, свернуть в маленький рулет и уложить на смазанный яйцом пирог. Выпекать пирог в духовом шкафу при температуре 180 °С в течение 50 минут. Готовый пирог смазать растительным маслом.
![Анатолий Бергер - Времён крутая соль [сборник]](https://cdn.my-library.info/books/242248/242248.jpg)
