Пищевая ценность одной порции (только для цыпленка):
140 ккал: жиры – 5 г (насыщенные жиры – 2 г), холестерин – 54 мг, углеводы – 2 г, белки – 20 г, волокно – 0 г.
Сладкий имбирно-соевый соус (1 порция – 1 ст. ложка; всего 3/4 стакана)
Ингредиенты:
2 зубчика чеснока (измельчить мелко);
2 ст. ложки меда;
8 ст. ложек соевого соуса;
2 ст. ложки теплой воды;
1/2 ч. ложки масла (по желанию);
1 ст. ложка свежего имбиря (натереть на крупной терке);
1 ч. ложка сухого красного перца или красная паста чили (по желанию).
Способ приготовления:
1. В небольшой пиале вместе взбейте чеснок, мёд, соевый соус, воду, масло и имбирь. Добавьте (по желанию) перец или пасту чили.
Подают соус с любым мясным или горячим блюдом.
Пищевая ценность одной порции:
21 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 3 г, белки – 1 г, волокно – 1 г.
Шашлык из куриных грудок (как главное блюдо – 2 порции, как гарнир – 4 порции)
Ингредиенты:
2 ст. ложки несладкого кокосового молока (можно заменить сливками);
1/2 ч. ложки сахара;
2 зубчика чеснока, мелко измельчить;
1/2 ч. ложки карри;
1/2 ч. ложки кукурузного крахмала;
1/2 ч. ложки соли или 1 ст. ложка рыбного соуса;
1 ст. ложка сока лайма или лимонного сока;
250 г куриного мяса или грудок без костей, нарезанных на полоски 2,5 см х 5 см. Деревянные шпажки или бамбуковые вертела (бамбуковые вертела пропитайте водой в течение 10 минут).
Способ приготовления:
1. В миске соедините вместе кокосовое молоко, сахар, соль или соус, чеснок, карри, крахмал, лимонный сок, масло. Промаринуйте куриное мясо в этой смеси в течение 20 минут.
2. Нанизать маринованное мясо на вертела и жарить на гриле, поворачивая и поливая маринадом, пока мясо не станет золотистым (мясо можно приготовить на сковороде, обжаривая его до полной готовности). Если вы готовите в помещении (не на открытом гриле), жарьте мясо в течение 3 минут, часто поворачивая вертела и поливая мясо маринадом.
Это блюдо можно использовать как гарнир, либо как главное блюдо. Подается с пряным огуречным салатом и с арахисовым соусом (см. рецепты на стр. 165).
Пищевая ценность одной порции (как гарнир):
82 ккал: жиры – 0 г (насыщенные жиры – 0,4 г), холестерин – 33 мг, углеводы – 2 г, белки – 13 г.
Пищевая ценность одной порции (как основное блюдо):
164 ккал: жиры – 4 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 66 мг, углеводы – 4 г, белки – 26 г.
Цыпленок терияки (4 порции)
Ингредиенты:
5 ст. ложек соуса терияки;
2 ст. ложки красного вина;
2 ст. ложки мёда;
1/2 ч. ложки сухого имбиря или 1 ст. ложка свежего имбиря;
500 г куриной грудки, мелко нарезанной;
1 ст. ложка жареных несоленых семян кунжута; 2 зубчика чеснока, мелко измельчить;
1 маленькая луковица, мелко порезать;
1 ч. ложка масла;
сухой черный перец.
Способ приготовления:
1. Можно взять готовый соус терияки, а можно приготовить самостоятельно:
а) 1 ст. ложка тертого имбиря, 1 долька тертого чеснока, 2/3 стакана соевого соуса, 1 ст. ложка водки, 1/4 стакана десертного вина, 3 ст. ложки сахара – все вместе хорошенько перемешать;
б) 2 ст. ложки водки, 2 ст. ложки десертного вина, 1–2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка столового вина.
2. Промаринуйте куриное мясо в соусе около часа в холодильнике.
3. На сковороде хорошо разогреть масло. Сначала обжарить лук и чеснок до полуготовности, затем добавить куриное мясо и обжаривать до золотистой корочки с обеих сторон.
Затем слить масло, добавить соус (маринад, в котором мариновалась курица), закрыть крышкой, встряхнуть сковороду, чтобы соус равномерно распределился по всей сковороде, потушить несколько минут.
Это блюдо можно запекать в духовке (на слабом огне – 45 минут, поворачивая и поливая маринадом); можно на гриле – периодически сбрызгивая маринадом.
4. Если вы берете готовый соус, то 1-й пункт рецепта будет выглядеть так: в миске смешайте соус терияки или соевый соус, мёд, вино, имбирь.
5. Готовое блюдо разложите на салатных листах, посыпьте жареным кунжутом и черным перцем.
Пищевая ценность одной порции:
213 ккал: жиры – 4 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 66 мг, углеводы – 15 г, белки – 28 г, волокно – 1 г.
Цыпленок в имбире (4 порции)
Ингредиенты:
500 г куриных грудок, нарезанных маленькими кубиками;
2 ч. ложки мёда;
1/2 ч. ложки соли;
1 ч. ложка крахмала;
1 ст. ложка масла;
2 зубчика чеснока, измельчить;
1 часть имбиря (1,5 см), очищенного и натертого;
1/3 стакана воды;
2 ст. ложки соевого соуса;
1/2 маленькой луковицы, нарезанной мелко;
3 стебля лука-порея, порезать на части;
черный перец.
Способ приготовления:
1. Мариновать цыпленка в смеси мёда, соли, перца и кукурузного крахмала в течение 15 минут.
2. Нагреть масло в кастрюле с антипригарным покрытием до горячего состояния. Обжарить чеснок до золотистого цвета. Добавить маринованного цыпленка и имбирь, жарить до коричневого цвета смеси. Затем добавить воду, соевый соус и тушить 10 минут. Добавить лук, лук-порей и тушить еще 5 минут, периодически помешивая, пока блюдо не приобретет коричневый цвет карамели.
Подавать с горячим рисом, посыпав черным перцем для подчеркивания вкуса.
Пищевая ценность одной порции:
180 ккал: жиры – 5 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 66 мг, углеводы – 6 г, белки – 27 г, волокно – 0 г.
Цыпленок с зеленой горчицей (4 порции)
Ингредиенты:
500 г куриных грудок;
8 черных китайских грибов, замоченных в воде;
1/2 ч. ложки соли;
1/2 ч. ложки черного перца;
1/2 ч. ложки сахара;
1 ч. ложка масла;
1 стакан куриного бульона;
1/2 дюйма части имбиря (1 дюйм – 2,5 см), очистить и измельчить;
3 ст. ложки устричного соуса;
2 ст. ложки соевого соуса;
свежий черный перец или сухой черный перец.
Способ приготовления:
1. Положить грудки в кастрюлю, слегка покрыть их водой, довести до кипения, снизить температуру, но так, чтобы кипели, и готовить в течение 15 минут (не закрывая крышку) до полной готовности. Охладить и нарезать куриное мясо крупными полосками. Бульон оставить для соуса.
2. Для этого блюда китайские грибы лучше замочить водой накануне, оставив на целую ночь.
3. Вымочить зеленую горчицу, удалить жесткие стебли и нарезать листья на части (5 см длиной). В средней кастрюле закипятите воду, добавьте соль и бланшируйте листья горчицы около 1 минуты. Промойте холодной водой и уберите ее остатки.
4. В большой миске хорошо перемешайте мясо, зеленую горчицу, грибы, соль, перец, сахар и масло. Выложите мясо цыпленка, зеленую горчицу и грибы в глубокое блюдо.
5. Соедините в маленькой кастрюле куриный бульон, крахмал, имбирь, соевый соус и устричный соус. Готовьте соус на низкой температуре, пока он не загустеет.
6. Полейте приготовленным соусом цыпленка и зелень. В микроволновой печи это блюдо готовьте 3 минуты. Подавайте горячим.
Пищевая ценность одной порции:
228 ккал: жиры – 3 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 66 мг, углеводы – 19 г, белки – 34 г, волокно – 9 г.
Цыпленок карри (6 порций)
Ингредиенты:
2 ч. ложки соли;
1/2 ч. ложки молотого красного перца;
1 ст. ложка сахара;
3 ст. ложки карри;
3 ст. ложки томатной пасты;
500 г куриных грудок, мелко нарезанных;
2 ст. ложки масла;
3 зубчика чеснока, измельчить;
1 луковица, крупно порезанная;
1 стебель лемонграсса, порезать;
1 стакан воды;
1 стакан 2-процентного молока;
1 стакан кокосового молока (сливки);
1 средний батат, порезанный на кубики;
1 средний картофель, порезанный на кубики.
Способ приготовления:
1. В большой миске смешайте соль, молотый красный перец, сахар, карри, томатную пасту. Обильно смажьте грудки этой смесью и маринуйте 10 минут.
2. В глубокой сковороде или кастрюле (с антипригарным покрытием) нагрейте масло и обжарьте чеснок, лук и лемонграсс до получения аромата. Добавьте цыпленка и жарьте около 5 минут. Налейте в кастрюлю (сковороду) воду, молоко, кокосовое молоко, добавьте батат (топинамбур), белый картофель и варите около 20 минут.
Подавайте карри горячим с рисом или французским батоном.
Пищевая ценность одной порции:
227 ккал: жиры – 7 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 47 мг, углеводы – 20 г, белки – 21 г, волокно – 2 г.
Hагу из цыпленка (6 порций)
Ингридиенты:
