Компот из абрикосов
1 фунт (410 г) абрикосов, 1 фунт (410 г) сахарного песка, 1 стакан воды.
Абрикосы выложить на блюдо, обварить кипятком, накрыть и дать выстояться 5 мин. На 1 фунт (410 г) абрикосов взять 1 фунт (410 г) сахара и 1 стакан воды, вскипятить, опустить в сироп абрикосы и варить на слабом огне, пока сироп не сделается прозрачным, отставить, остудить, сложить в банку.
Компот из слив
1 фунт (410 г) слив, 2 фунта (820 г) сахарного песка, 2 стакана воды.
Взять 1 фунт (410 г) белых и желтых слив, наколоть иглою кожу, обварить кипятком, остудить на сите. Вскипятить сироп из 2 фунтов (820 г) сахара и 2 стаканов воды, положить в него, кто любит, кусочек ванили, остудить, залить им сливы. Через день слить сироп, вскипятить, остудить, вновь залить им сливы; повторить это раза три, в последний раз вскипятить сироп, всыпать сливы, варить с полчаса, снимая накипь, затем слить в каменную чашку, остудить, сложить в банку и т.д.
Свежие ягоды с сахаром и вином
1 1/2 фунта (615 г) ягод, 1/2 фунта (205 г) сахарного песка, 2—4 ст. ложки вина.
Взять 1 1/2 фунта (615 г) самых лучших сладких ягод – малины, земляники, клубники, черной, красной и белой смородины, крыжовника, винограда, вишен. Из вишен вынуть косточки. В смородине прорвать кожицу иголкою. Выложить ягоды на стеклянную вазу, посыпать мелким сахаром, полить 2 – 4 ст. ложками вина: хереса, мадеры или муската. Дать постоять 2 – 3 ч, подать.
В главе «Постный стол» Е. Молоховец приводит меню 77 постных обедов. Включение в рацион постных обедов разнообразных овощей (картофель, свекла, капуста, редька, редиска, зеленый лук), бобовых (горох, фасоль), грибов, растительного масла, широкого ассортимента рыбных блюд в те дни, когда рыба разрешена, позволяет составить полноценный рацион питания, несмотря на то что исключаются мясные, молочные блюда и животные жиры. Вот несколько меню постных обедов:
1. Суп из гороха.
Линь вареный с красным вином.
Оладьи с вареньем.
2. Суп из белых бобов.
Лещ печеный с гречневой кашей.
Гренки с миндалем и вареньем.
3. Лапша грибная.
Котлеты рисовые с зеленым горошком.
Линь печеный с лимоном.
4. Уха из ершей с пирожками из грибного фарша.
Стерлядь с шампиньонами.
Яблоки с рисом.
5. Суп из щуки с пирожками со смоленской кашей и грибами.
Котлеты из судака с соусом из соленых огурцов.
Каша манная.
6. Щи из кислой капусты.
Картофельные котлеты с грибным соусом.
Рис с клюквенным морсом.
7. Грибной суп.
Щука с соусом.
Пудинг из риса.
8. Суп-пюре из фасоли.
Рулет из рыбного фарша с салатом из картофеля и свеклы.
Крем яблочный из сушеных яблок.
9. Суп из яблок.
Карп вареный.
Сладкий пирог с черносливом.
10. Суп грибной с перловой крупой.
Осетрина печеная с горчичным соусом.
Пирожное миндальное.
11. Борщ из карасей с пирожками с гречневой кашей и грибами.
Линь печеный с кисло-сладким соусом.
Желе из яблок и чернослива.
12. Суп овсяный с черносливом и изюмом.
Судак разварной.
Пудинг из риса с яблоками и вареньем.
13. Борщ.
Рыбные котлеты с грибным соусом.
Каша манная с клюквенным морсом.
14. Суп из линя с солеными огурцами.
Рыба жареная с салатом из картофеля.
Безе яблочное.
15. Суп из брюквы, картофеля и ячневых круп.
Котлеты рыбные с тушеной капустой.
Сладкий пирог на дрожжах с яблоками.
16. Борщ.
Солянка из кислой капусты.
Шарлотка из яблок с черным хлебом.
Раздел XV
Лечебное питание и гомеопатия
Подобное лечится подобным.
Самуэль Ганеман
Использование врачом гомеопатических средств, подкрепленное советами по диете, в значительной мере расширяет диапазон терапевтических возможностей и обеспечивает наибольшую эффективность лечения.
Мне посчастливилось несколько лет работать вместе с известным московским гомеопатом В. И. Скозобовой. Опытнейший врач Варвара Ивановна наиболее часто назначала пятиразовый прием гомеопатических средств за 30 мин до еды, кроме того – перед сном. Таким образом, пациент, принимающий гомеопатические лекарства, был настроен врачом на соблюдение важнейшего правила диетотерапии – режима питания (пятиразового дробного), что очень важно при многих недугах, а в особенности при хронических заболеваниях системы пищеварения. При обострении гастроэнтерологических заболеваний гомеопатами также запрещается употребление острых специй и пряностей, всех спиртных напитков. Диетические рекомендации включены во многие руководства по гомеопатии.
В основу гомеопатии положен принцип «подобное лечится подобным», при этом лечебные вещества применяют в очень малых дозах. Впервые указанная концепция была высказана Ганеманом в 1796 г., а в 1810 г. в своем труде «Органон врачебного искусства» Ганеман подробно изложил основы гомеопатии.
Гомеопатия – это особая система лечения, основанная профессором Лейпцигского университета Самуэлем Ганеманом (1755 – 1843). С. Ганеман, проведя большое количество экспериментальных исследований, обобщив многочисленные наблюдения, пришел к выводу: вещество, вызывающее в организме определенное болезненное состояние у здорового человека, способно лечить подобное состояние у больного.
Киевский врач-гомеопат Т. Д. Попова в «Очерках о гомеопатии» пишет: «Смысл принципа подобия заключается в том, что врачи-гомеопаты для лечения применяют малые дозы тех лекарственных веществ, которые в больших дозах вызывают у чувствительного взрослого человека сходные симптомы. Например, репчатый лук как пищевой продукт может вызвать жжение слизистых, слезотечение, боли в животе, а в виде гомеопатического препарата способен лечить эти же явления, скажем, при сезонном катаре; яды змей поражают сердечно-сосудистую и кроветворную системы и могут быть полезными при гипертонической болезни, капилляротоксикозе; свинец вызывает невриты и лечит их». Диетотерапия и гомеопатический метод лечения имеют ряд «точек соприкосновения».
Гомеопатия – это лечение не только травами (более половины гомеопатических средств готовится из растений), но и минеральными веществами, и продуктами животного происхождения. Многие элементы таблицы Д. И. Менделеева, входящие в качестве составных частей в нашу пищу, используются для приготовления гомеопатических средств; при этом исходным сырьем для них могут быть различные пищевые продукты. Так, гомеопатический препарат кофеа круда («круда» – неподжаренный) готовят из сырых бобов кофейного дерева, гомеопатический препарат аллиум сативум, применяемый при аллергическом насморке, высыпаниях на коже и слизистых, – из чеснока, а препарат капсикум – из высушенных зрелых плодов красного стручкового перца с семенами. Капсикум применяют при заболеваниях дыхательных путей, воспалении легких, крапивнице, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся болями жгучего характера, напоминающими те ощущения, которые возникают при контакте с перцем. Препараты, содержащие йод, готовят из морских водорослей.
Гомеопатия , как и диетотерапия, является наиболее безопасным методом лечения, не вызывающим побочных осложнений, которые часто наблюдаются при использовании сильнодействующих медикаментозных средств. Гомеопаты, как и диетологи, стремятся лечить больного, а не болезнь, максимально индивидуализируя лечение, помня о том, что каждый человек болеет по-своему.
Терапевты-гастроэнтерологи и диетологи нередко обращаются к гомеопатическим средствам. Так, гомеопатический препарат карбо вегетабилис, приготовляемый из березового угля, помогает при метеоризме (вздутии живота), отрыжках, изжоге, а мел осажденный – карбонат кальция (калькареа карбоника) – оказывается полезным тем, кто плохо переносит молочные продукты, яйца.
Известно, что не все врачи признают гомеопатические методы лечения. Далеко не во всех случаях гомеопатия может оказаться полезной, как, впрочем, и другие методы лечения. В этой связи приведем высказывание Владимира Ивановича Даля, который знаменит не только как автор «Толкового словаря живого великорусского языка», но и как известный терапевт XIX века, окончивший медицинский факультет Дерптского университета и хорошо знавший гомеопатию. В. И. Даль писал в 1838 г.: «Странно и непостижимо, каким образом вовсе ложное учение, основанное на обмане, могло бы распространиться в такой степени, как распространилось ныне учение Ганемана! Непостижимо, как тысячи, миллионы людей всех званий и сословий, а в том числе и люди образованные, ученые, могли бы утверждать положительно и с совершенною уверенностью, что испытали на себе силу и влияние средства, если бы сила эта была мнимая, вовсе не существующая! Образованные, умные, здравомыслящие ученые сотнями, тысячами признают основательность ганеманова учения…»
