1. Сварить мясной бульон (можно варить на воде вегетарианский борщ).
2. Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке и потушить в небольшом количестве воды с сахаром и уксусом (можно использовать готовую заправку), добавить томатную пасту и, если надо, бульон или воду.
2. Очистить и натереть на крупной терке морковь, обжарить ее на растительном масле.
3. Нашинковать лук и обжарить его на растительном масле.
4. В бульоне или (в воде), отварить нарезанный картофель, причем одну картофелину надо отварить целиком.
5. Целую картофелину вынуть, растолочь и опустить обратно в борщ.
6. Тонко нашинковать кочанную капусту и опустить в борщ, дать прокипеть 4–5 минут.
7. Заправить борщ свеклой, морковью, луком, добавить лавровый лист и перец, варить 4–5 минут и снять с огня.
8. Пропустить через чесночницу чеснок и заправить им борщ.
9. При подаче на стол в каждую тарелку положить 1 столовую ложку сметаны. При желании можно добавить нарезанную зелень.
Можно использовать свекольную мелочь.
Отварить, «выщелкнуть» из кожуры, натереть на крупной терке, сложить по стерильным банкам и залить кипящим маринадом. Закатать крышками, перевернуть и остудить под одеялом.
Маринад обычный: на 1 л емкости по 1 столовой ложке соли, сахара, 9 %-ного уксуса, черный перец и лавровый лист.
Можно использовать в качестве салата, заправляя сметаной, подавать как приправу или для приготовления борщей.
1 кг свеклы, неполный стакан риса, 2 яблока, 250 г творога, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
1. Свеклу (примерно одинакового размера) сварить, остудить и очистить. Вынуть чайной ложкой середину.
2. Промыть и отварить рис до рассыпчатого состояния, добавить масло и перемешать.
3. Протереть творог сквозь сито и смешать с сырыми яйцами.
4. Очистить и натереть на терке яблоки, добавить сахар, размешать.
5. Приготовить фарш, смешав рис, творог и яблоки, и начинить им свеклу.
6. Поставить свеклу в смазанную маслом глубокую сковороду.
7. Смазать сверху сметаной и запечь в духовке.
Свекла с орехами, черносливом и изюмом
0,5 кг свеклы, 1 стакан очищенных грецких орехов, по ½ стакана чернослива и изюма.
1. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке.
2. Вымыть изюм и чернослив, залить на несколько минут кипятком.
3. Освободить от косточек и измельчить.
4. Очистить и растолочь грецкие орехи.
5. Все смешать, заправить майонезом.
Салат из свеклы с овощами
2 кг свеклы, 0,5 кг баклажан, по 300 г моркови, репчатого лука, томатов, болгарского перца, 100 г чеснока, 1 ½ столовые ложки соли, ½ стакана сахара, 250 г растительного масла, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса.
1. Обжарить нарезанные лук и баклажаны.
2. Перец нарезать и обдать кипятком.
3. Сырые свеклу и морковь натереть на крупной терке.
4. Разрезать томаты на четвертинки.
5. Смешать все вместе, добавить соль, сахар, растительное масло и тушить на среднем огне примерно 30 минут.
6. Пропустить через чесночницу чеснок, добавить в салат и потушить еще 5 минут.
7. Снять с огня, влить уксус, хорошо перемешать.
8. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом. Подавать в холодном виде.
Свекольный салат на зиму (можно использовать как заправку для борща)
Первый способ.
3 кг сырой свеклы, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг красных томатов, 2 столовые ложки соли, 8 столовых ложек сахара, 1 стакан растительного масла, ¾ стакана 9 %-ного уксуса, 10–12 горошин черного перца.
1. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой.
2. Внести 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать и дать настояться 4 часа.
3. Добавить нарезанные томаты, соль, сахар, перец, уксус, растительное масло. Поставить на огонь и тушить до готовности.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.
(Рецепт М. Н. Поткиной)Второй способ.
4 кг капусты, 1 кг лука, 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1,5 кг томатов, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, ½ стакана соли, ¾ стакана 9 %-ного уксуса.
1. Капусту нашинковать, посолить.
2. Репчатый лук тонко нарезать кружочками, смешать вместе с капустой.
3. Сырые морковь, свеклу натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, перемешать.
4. Нарезать красные томаты, добавить растительное масло.
5. Смешать все вместе и дать постоять сутки в прохладном месте.
6. Варить на медленном огне, как только закипит, прокипятить 20 минут, влить уксус и еще прокипятить 5 минут.
7. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.
5 кг свеклы, 1 стакан растительного масла, 400 г томатной пасты, разбавить 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 головки чеснока, 1 стакан 9 %-ного уксуса.
1. Сырую свеклу очистить, мелко нарезать.
2. Всыпать соль, сахар, добавить растительное масло, томатную пасту и варить 30 минут.
3. Очистить чеснок, растолочь и добавить в свеклу, проварить еще 10 минут.
4. Влить уксус и проварить 5 минут.
5. Разложить по банкам, закатать и остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.
(Рецепт О. Н. Тарасенко)1 кг свеклы, 1 кг слива.
Для заправки: 1 л воды, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 неполная чайная ложка лимонной или аскорбиновой кислоты, пряности (в небольшом количестве) – гвоздика, кардамон, мускатный орех, кориандр.
1. Свеклу отварить, освободить от кожуры, нарезать кружочками.
2. Сливу разрезать на половинки, косточки вынуть.
3. Разложить по стерильным банкам вперемежку.
4. Приготовить заливку из воды, сахара, соли, кислоты, пряностей, соли и сахара. Вскипятить и залить, прикрыв крышками.
4. Через 5 минут заливку слить в кастрюлю, еще раз вскипятить и залить банки, прикрыть крышками на 5 минут.
В третий раз слить и прокипятить заливку. Залить банки и сразу закатать. Перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Свекольный морс (питье гипертоников)
200 г свеклы, 100 г сахарного песка, 1 л воды, сок 1 лимона.
1. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.
2. Отжать сок, оставшуюся массу залить минимальным количеством горячей воды, довести до кипения и кипятить 10 минут. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок.
3. Вновь довести до кипения, быстро охладить и через фильтр перелить в кувшин с небольшим количеством льда. До желаемой крепости разводить холодной водой.
(Рецепт М. Туркиной)Брюква обладает желчегонным свойством, нормализует деятельность желудка и кишечника. Очень полезно перед обедом съедать ломтик сырой репки или брюквы. Брюква хорошо хранится в квартире и сохраняет витамины и органические кислоты до самой весны.
Салат из брюквы с орехами
1 брюква, 2 яйца, 2 столовые ложки очищенных орехов (грецких или фундука), 3 столовые ложки майонеза.
1. Очистить брюкву и натереть на крупной терке.
2. Отварить яйца, очистить и нарубить.
3. Растолочь орехи и все вместе перемешать.
4. Заправить майонезом.
Салат из брюквы с орехами и яблоками
1 брюква, 2 яблока, 1 столовая ложка очищенных орехов, соль по вкусу, лимонная кислота на кончике ножа.
1. Очищенную брюкву нашинковать на крупной терке, ошпарить крутым подсоленным кипятком, откинуть на дуршлаг.
2. Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой.
3. Растолочь очищенные орехи.
4. Все перемешать, заправить сметаной.
Примечание. По желанию можно посыпать сахарным песком.
Пикантный салат из брюквы
400–500 г брюквы, 1 луковица, 2 вареных яйца, соль по вкусу, 3 столовые ложки майонеза, немного зелени.
1. Очищенную брюкву натереть на крупной терке.
2. Яйца натереть на крупной терке.
