Ознакомительная версия.
Наблюдая за природой, мы обнаруживаем, что все существа рождаются идеально приспособленными к добыванию своей природной пищи или постепенно развивают всё, что для этого нужно. Ни один человек пока не родился с конфоркой на спине или ключами от трактора в кулаке.
Глупость идеи термической обработки ради уничтожения микробов
До и на протяжении большей части XIX века свежие фрукты были очень популярной пищей, а доля приготовленных блюд не была такой большой, как сейчас. Фактически, сыроедное движение ещё 120 лет назад было почти таким же распространённым, как в наши дни, если не более популярным. Но всю эту концепцию практически прикончили одним-единственным словом: микробы.
Когда учёный-биолог Луи Пастер (1822–1895) в 1878 году обнародовал свою микробную теорию заболеваний, страх многих людей перед микробами перерос в полномасштабную фобию, которая до сих пор продолжает своё победное шествие. Этот страх привёл медицинское сообщество к выработке официальной позиции о необходимости термической обработки всей пищи ради безопасности потребляющего её человека. Люди начали печь яблоки, тушить помидоры – готовить практически всё, что они ели. Благодаря колоссальной силе влияния врачей на общество термическая обработка фруктов стала нормой.
«Микробная теория заболеваний» – это… всего лишь теория.
Несостоятельная теория Пастера продолжает своё существование как основа медицинской модели болезней и методов их лечения. Общество принимает её за правду несмотря на то, что в ней полно внутренних противоречий. При том, что микробной теории заболеваний уже более ста лет, она по-прежнему не была доказана как научный факт – однако была многократно опровергнута постулатами Коха.
ПОСТУЛАТЫ КОХА
Известный бактериолог XIX века Роберт Кох установил следующие четыре логических правила, выполнение каждого из которых необходимо, чтобы доказать, что тот или иной вирус или микроб стал причиной конкретного заболевания [27].
1. Микроб должен присутствовать в каждом случае заболевания и отсутствовать в здоровом субъекте.
2. Его необходимо изолировать от пациента и вырастить в пробирке (получить культуру).
3. При пересадке новому восприимчивому носителю он должен воспроизвести в нём то же заболевание.
4. Тот же возбудитель должен быть вновь изолирован от искусственно заражённого носителя.
Эта логическая последовательность, долго остававшаяся золотым стандартом для идентификации инфекционных болезней, является минимальным набором доказательств, позволяющих нам быть уверенными в существовании патогена и его причинно-следственной связи с болезнью.
Однако паразитарной теории заболеваний суждено было навечно остаться теорией, поскольку нужно совсем немного усилий, чтобы найти доказательства её несоответствия постулатам Коха. Вот два наиболее очевидных примера.
Здоровые люди часто являются носителями возбудителей, которые, как утверждается, вызывают ту или иную болезнь, но симптомы болезни у них отсутствуют. Этот факт противоречит постулату № 1.
Напротив, показано, что многие люди, больные данной болезнью, не являются носителями «возбудителя болезни», что так же не соответствует постулату № 1.
История жизни и блистательной научной карьеры Пастера захватывает воображение. Говорят, после долгих лет дебатов с коллегами он сдался на смертном одре, признав, что-микробы – не главная и не достаточная причина болезней. Скорее, согласился он, токсичная milieu interieur – внутренняя среда тела, в которой живут микробы, – даёт почву для развития болезни. Другими словами, независимо от типа или происхождения микроба-патогена он не несёт в себе угрозы, если организм не находится в истощённом состоянии из-за нарушенной и ослабленной внутренней среды.
Поддержание этой среды в здоровом (ненарушенном и неослабленном) состоянии гомеостаза – одно из главных преимуществ, которые мы получаем при питании низкожировой диетой, состоящей из цельных сырых растительных продуктов в их свежайшей, наименее обработанной[32] форме. Как комары не вызывают появления застоявшихся водоёмов, а мухи не создают навозных куч, так и «болезнетворные микробы» вокруг и внутри нас (бактерии, вирусы и другие микроорганизмы) не приносят токсины в наши тела. Однако микробы, как и комары с мухами, с превеликой радостью тотчас обживут все отравленные закоулки, обещающие им горы еды.
Если осушить застоявшийся пруд или убрать навозную кучу, комары и мухи мигрируют в другое место. Точно так же вирусы и бактерии, питающиеся токсичными отходами внутри нашего организма, просто исчезают и перестают быть проблемой, когда мы «очищаем», приводим в порядок своё питание и устраняем другие источники внутреннего загрязнения. С этого момента наши тела просто не могут более выступать в роли носителей для подобных патогенов.
Комары не являются причиной застоявшегося пруда, а бактерии не являются причиной болезни.
Апологетика взглядов Пастера или дальнейшее объяснение ошибочности микробной теории выходят за рамки данной книги. Но вы можете найти подробное обсуждение этих тем в других изданиях. Отличный источник – книга Росса Хорна «Здоровье и выживание в XXI веке» [28].
Да что вообще особенного в термической обработке пищи?
Действительно, люди тысячелетиями доверяют свою пищу огню – и, кажется, всё всегда было в порядке. Так какие вообще проблемы? Что такого особенного в термической обработке продуктов питания?
Многими опытами доказано, что люди могут выживать на весьма ограниченном рационе – таком, например, как мука и вода, – довольно длительное время, но они не могут процветать при таком режиме питания. Это говорит о богатых резервах, гибкости и жизнеспособности человеческого организма, а не о пищевой ценности потребляемого продукта. Разница между «нормальным здоровьем» и подлинным благополучием огромна!
Люди не так давно начали готовить пищу
Исторически люди начали есть мясо и пробовать такие продукты, как клубни растений и другие сложные углеводы, когда ушли из тропиков, стремясь заменить ими недоступные более фрукты и овощи. Большинство антропологов полагают, что выращивание зерновых культур и цивилизация, основанная на их культивации и потреблении, возникли в последние 10 000 лет человеческой истории [29] – на том же временном отрезке, на котором, как говорят некоторые исследователи, человек систематически пользуется огнём для приготовления пищи.
10 000 лет питания приготовленной на огне пищей ни в коей мере не достаточны для того, чтобы адаптироваться к употреблению термически обработанных продуктов.
В масштабах эволюционной истории человека 10 000 лет – крайне малый период, ни в коей мере не достаточный для того, чтобы физиология нашего пищеварения перестроилась и адаптировалась к той всеобъемлющей деградации пищи, которую неизбежно вызывает её термическая обработка. Физиологи полагают, что обычно на эволюционное изменение подобного рода требуется от 50 до 500 тысяч лет или более. Но даже тогда мы не смогли бы без вреда для здоровья адаптироваться к радикальному снижению питательной ценности и тем токсинам, которые возникают в процессе термической обработки пищи.
Многие продукты, такие как мясо или злаки, подвергают термической обработке потому, что иначе они неаппетитны или попросту несъедобны для человека. Термическая обработка позволяет пище обойти защитный барьер органов чувств, который в противном случае уберёг бы нас от употребления неестественного или вредного продукта. Важно, что термическая обработка позволяет нам есть (и называть «вкусной») еду, которую мы бы в другой ситуации сочли бы «испортившейся». В определённых редких случаях термическая обработка может помочь нам продержаться на единственно доступных продуктах. Однако нет никаких сомнений, что, превращая её в постоянную каждодневную практику, мы в итоге расплачиваемся за это своим здоровьем.
Повышенное содержание жиров
Высокое содержание жиров – вторая распространённая проблема всей приготовленной пищи. В частности, мясо, зерновые и другие крахмалистые продукты часто содержат жиры в гораздо больших количествах, чем это полезно для здоровья.
Однако присутствие жира не всегда очевидно. В процессе приготовления он впитывается крахмалистыми продуктами.
Жареная картошка не выглядит жирной; мы считаем её углеводным блюдом. И всё же средняя порция картофеля фри даёт примерно половину калорий из жиров. Вы полагаете, что яблочный пирог – это одни углеводы, верно? Его делают из сахара, яблок и сухарей на зерновой основе, и все эти продукты богаты углеводами. Подумайте ещё раз, ведь около 50 % калорийной ценности этого деликатеса даёт жир. Даже печёный картофель не может считаться нежирным блюдом, если добавить к нему масло или сметану.
Ознакомительная версия.
