• 50 г тертого сыра
• 80 мл молока
• 20 г крахмала
• 1 пучок зелени укропа
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Курицу промыть, посолить и поперчить.
2. Яблоки помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нафаршировать ими тушку.
3. Яйца соединить с молоком, добавить крахмал, тертый сыр, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
4. Тушку облить полученным соусом, обсыпать сухарями и зажарить на решетке на углях.
5. Готовую курицу нарезать порционными кусками и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Барбекю из цыпленка по-андалузски
• 1 тушка цыпленка (500 г)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 70 г сливочного масла
• 50 мл лимонного сока
• 125 мл сливок
• 125 мл воды
• 6 г кориандра
• 6 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, влить сливки, добавить перец, кориандр и хорошо перемешать.
2. Полученный маринад развести водой, разогреть, не доводя до кипения, и оставить примерно на 20 минут.
3. Тушку цыпленка промыть, разрезать пополам, слегка отбить, натереть солью, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь.
4. Затем положить птицу на решетку и жарить, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом.
5. Перед подачей на стол полить готового цыпленка смесью из оставшегося маринада, растопленного сливочного масла и лимонного сока.
Барбекю из куриных грудок
• 700 г куриных грудок
• 150 г консервированных сладких перцев
• 1 апельсин
• 4 зубчика чеснока
• 125 мл апельсинового сока
• 30 мл растительного масла
• 1 веточка мяты
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Куриное мясо промыть, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и апельсиновым соком, добавить мелко нарезанный чеснок и поставить в прохладное место на 30–40 минут.
2. Консервированные сладкие перцы нарезать небольшими квадратиками.
3. Выложить на решетку, смазанную растительным маслом, кусочки куриного мяса и перца и жарить на горячих углях до образования золотистой корочки.
4. Перед подачей на стол барбекю украсить листиками мяты и кружочками апельсина.
Барбекю из рябчика или куропатки
• 1 тушка рябчика или куропатки (500 г)
• 6 клубней картофеля
• 50 мл гранатового сока
• 100 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 30 г горчицы
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Птицу ощипать, выпотрошить, промыть и отварить целиком.
2. Готовую тушку извлечь из бульона, выложить на блюдо, посыпать солью и перцем, положить внутрь небольшой кусочек сливочного масла и смазать смесью горчицы с оставшимся маслом.
3. Поместить подготовленную тушку в пакет из плотной бумаги и влить гранатовый сок, разведенный водой.
4. Картофель очистить, помыть, разрезать на 2 части и выложить в пакет вместе с птицей.
5. Пакет тщательно закрыть, аккуратно закрепить края булавкой или шпажками, поместить на решетку и запекать в течение 30 минут.
6. Готовое барбекю подать на стол с веточками укропа.
• 600 г утиной печени
• 150 г копченой корейки
• 100 мл яблочного сока
• 50 мл белого столового вина
• 1 пучок зелени укропа
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Утиную печень хорошо промыть, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, залить яблочным соком и белым вином и поставить в холодильник на 3 часа.
2. Затем кусочки печени выложить на решетку вперемешку с ломтиками корейки и жарить на углях до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
3. Перед подачей на стол барбекю украсить веточками укропа.
Барбекю из рыбы и морепродуктов
• 1 кг филе белуги
• 3 луковицы
• 50 мл гранатового сока
• 0,5 пучка зелени укропа
• 0,5 пучка зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе рыбы промыть и нарезать крупными кусками, 2 луковицы – толстыми кольцами.
2. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в эмалированную емкость, посыпая каждый из них солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
3. Мариновать рыбу в течение 2–3 часов. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, держать ее в маринаде следует несколько меньше.
4. После этого кусочки рыбы выложить на решетку и жарить на раскаленных углях, периодически сбрызгивая гранатовым соком.
5. Готовую рыбу подать на стол, посыпав измельченной зеленью укропа и нарезанным кольцами луком.
• 500 г филе лосося
• 1 лимон
• 50 мл лимонного сока
• 30 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Филе лосося промыть, разрезать на порционные куски и выложить в эмалированную емкость.
2. Лимонный сок смешать с растительным маслом, солью и перцем, залить полученным маринадом куски лосося и поставить в холодильник на 2–3 часа.
3. Промаринованные куски лосося выложить на решетку и обжарить с обеих сторон.
4. Готовую рыбу подать на стол, украсив веточками петрушки и нарезанным кружочками лимоном.
• 1 кг камбалы
• 3 яблока
• 3 помидора
• 50 мл лимонного сока
• 40 мл растительного масла
• 10 г молотой корицы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и удалить кости.
2. Филе нарезать кусочками шириной 4 см и длиной 5 см, полить лимонным соком, посолить и натереть перцем и корицей.
3. Яблоки разрезать на 2 части и удалить сердцевину. Помидоры нарезать небольшими кусочками.
4. Филе камбалы, яблоки и помидоры выложить на решетку, полить растительным маслом и запекать на углях до готовности.
Барбекю из рыбы с кизиловым соусом
• 1 кг филе речной рыбы
• 200 г ягод кизила
• 50 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и жарить на решетке на раскаленных углях до готовности.
2. Ягоды кизила промыть, отварить в небольшом количестве воды и остудить. Затем протереть сквозь сито, добавить измельченный чеснок, поперчить и хорошо перемешать.
3. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить кизиловым соусом и украсить веточками петрушки.
• 500 г угря
• 100 г майонеза
• 50 г каперсов
• 20 мл растительного масла
• 20 мл лимонного сока
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. С угря снять кожу, тщательно промыть, обсушить полотенцем и разрезать на порционные куски.
2. Каждый кусок смазать растительным маслом, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и жарить на противне на раскаленных углях до готовности.
3. В майонез добавить измельченные каперсы, мелко нарезанную петрушку и тщательно перемешать.
4. Готового угря выложить на блюдо и подать на стол с соусом из майонеза.
• 600 г трески
• 2 сладких красных перца
• 2 луковицы
• 1 лимон
• 150 мл белого сухого вина
• 30 мл томатного соуса
• 30 мл кунжутного масла
• 10 мл лимонного сока
• 1 пучок зелени укропа
• Соль по вкусу
1. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и удалить кости.
2. Белое вино смешать с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом.
3. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать соломкой, лук – кольцами.
4. Треску нарезать небольшими кусочками, залить полученным маринадом и оставить на 1 час.
5. Промаринованные кусочки рыбы аккуратно выложить на решетку вперемешку с луком и сладкими перцами и жарить на раскаленных углях до готовности.
6. Перед подачей на стол украсить готовую треску дольками лимона и измельченной зеленью укропа.
Барбекю из камбалы с овощами
• 800 г камбалы
• 2 луковицы
• 4 сладких перца
• 5 помидоров
• 4 зубчика чеснока
• 50 мл подсолнечного масла
• 60 г муки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук и сладкие перцы очистить, нарезать кольцами и обжарить на решетке, смазанной подсолнечным маслом.
2. Помидоры помыть, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и тоже слегка поджарить.
3. Рыбу очистить, хорошо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, а затем также обжарить на решетке.
4. Готовую рыбу подать на стол с овощами.
Барбекю из речной и морской рыбы
• 600 г речной рыбы
• 500 г морской рыбы
