Ознакомительная версия.
Требуется: 1,5 кг рыбы, 3 ч. л. горчицы, 5 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 л воды, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками. Затем каждый кусочек посолить, слегка поперчить, смазать горчицей и положить в кастрюлю с разогретым маслом. Жарить рыбу до образования румяной корочки.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Далее влить небольшое количество горячей воды, прокипятить, посолить и добавить лимонный сок. Готовым соусом залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой и тушить еще 20 минут. При желании готовую рыбу можно посыпать нарезанной зеленью.
Налим по-царски
Требуется: 1,5 кг налима, 400 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Налима очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками.
Грибы хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 1 час.
Затем положить в горшочки рыбу, смешанную с грибами, посолить, поперчить, положить нарезанный лук и морковь, лавровый лист, залить водой и поставить тушиться в духовку.
При желании готовую рыбу можно посыпать укропом.
Закуска из копченой воблы
Требуется: 700 г копченой воблы, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. столового уксуса, 1 луковица.
Приготовление. Поставить рыбу в духовку на 7 минут, вынуть, очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и слегка отбить молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло и столовый уксус. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить маринадом.
Форель «а-ля натюрель»
Требуется: 7 копченых форелей, 250 г говядины, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 150 г низкокалорийного майонеза, 150 г сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, отварить, нарезать порционными кусочками, посолить, натереть пропущенным через пресс чесноком, посыпать перцем. Луковицу очистить, нарезать кольцами и обжарить на разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу кусочками мяса и обжаренным луком. Вторую луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле с добавлением сухого белого вина (при желании можно добавить нарезанную зелень петрушки) и смешать все с низкокалорийным майонезом. Готовый соус остудить. Затем положить рыбу в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.
Шашлык из сома
Требуется: 1,5 кг филе сома, 2 луковицы, 1 лимон, 150 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, перец и соль. Затем филе сома нарезать кубиками весом 25 г и мариновать в приготовленном маринаде 3 часа, после чего кусочки филе сома нанизать на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовку.
«Волшебная рыбка»
Требуется: 1 кг речного окуня, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой (при желании можно посыпать нарезанной зеленью петрушки). Затем поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку нужно смазать оливковым маслом, положить на нее кусочки рыбы и коптить над раскаленными углями. Прежде чем подать рыбу к столу, ее можно украсить ломтиками лимона.
«Морской ежик»
Требуется: 400 г копченой трески, 1 маленькая свекла, 100 г сухих грибов, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 100 г низкокалорийного майонеза, столовый уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Свеклу вымыть, сварить, очистить, натереть и сбрызнуть уксусом. Затем рыбу очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить, половину этого лука мелко нарезать, обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета и добавить к рыбе.
Заранее замоченные грибы отварить и нарезать соломкой. Вторую половинку репчатого лука мелко нарезать и добавить к грибам. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Затем все продукты смешать, посолить и заправить низкокалорийным майонезом. Скатать из полученной массы шарики и выложить на блюдо.
«Рыбный карнавал»
Требуется: 2 копченые сельди, 70 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 стакан низкокалорийного майонеза, уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками. Замоченные заранее грибы сварить и нарезать крупными ломтиками. Затем репчатый лук очистить, нарезать соломкой и обдать горячим раствором столового уксуса (1: 1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. При желании можно украсить листьями петрушки.
«Мечта браконьера»
Требуется: 1,5 кг свежей осетрины, 1,5 стакана галантира, разных кореньев, понемногу разных маринованных приправ.
Приготовление. Осетрину хорошо вымыть под струей холодной воды, отварить в небольшом количестве воды и дать остыть, затем снять с нее кожицу, удалить хрящи и нарезать тонкими ломтиками. В длинный соусник налить светлого рыбного галантира и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, маринованные пряности. Сверху снова залить галантиром и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантиром.
Дать заливному застыть.
«Братки»
Требуется: 1,5 кг рыбы (бычков), 5 ст. л. растительного масла, соль, 250 г помидоров, зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить рыбу, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Посолить и поставить в холодное место на 25 минут. Затем обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Одновременно на другой сковороде обжарить нарезанные помидоры. Выложить на блюдо рыбу, окружив помидорами, украсить веточками петрушки, укропа.
Заливная осетрина
Требуется: 1,5 кг осетрины, 450 г головизны осетра, 2,5 ст. л. столового уксуса, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 пакетик желатина, 1 огурец, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Налить в кастрюлю 3 л воды, туда положить голову осетра и овощи, добавить специи и варить 30 минут, пока содержимое кастрюлю не уменьшится на четверть. Добавить крупные куски рыбы и варить еще 1 час. Затем вынуть осетрину из бульона и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить через сито. Желатин на несколько минут замочить в холодной воде.
Бульон довести до кипения, добавив в него желатин. Как только бульон закипит, нужно сразу снять его с огня и процедить через салфетку.
В приготовленные формочки выложить по кусочку рыбы, украсить кружочками моркови, ломтиками огурца (при желании можно украсить зеленью) и с ложечки залить прозрачным бульоном в 2–3 приема, чтобы закрепить украшения.
Затем залить ровным слоем бульона и поставить в холодильник для застывания.
Лещ отварной в пергаменте
Требуется: 700 г филе леща, 1 морковь, 1 луковица, 1,5 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Филе леща вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, залить соленой водой и оставить на 5 минут, вынуть и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, положить рыбное филе.
Сверху на рыбу положить растительное масло, смешанное с перцем, натертыми на терке морковью и луком, сбрызнуть лимонным соком (можно посыпать мелко нарезанной зеленью). Затем сложить края бумаги в виде пакета, перевязать, опустить в кастрюлю, на 2/3 заполненную кипящей водой и варить 20 минут на слабом огне.
Перед тем как подать рыбу на стол, ее нужно вынуть из пакета и уложить на подогретое блюдо.
«Царская рыба»
Требуется: 1 кг филе (осетрину), 1 луковица, 2 стакана оливкового масла, 3 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками. Посыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком. Залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо нагреть сковородку с растительным маслом. Обжарить в ней рыбу.
Раздел III. Блюда из морепродуктов
Салат «Морская сказка»
Требуется: 400 г креветок, 200 г шампиньонов, 100 г кочанного салата, 150 г белокочанной капусты, 50 г помидоров, соль по вкусу.
Ознакомительная версия.
