Сушеные фрукты перебрать, промыть, мелко нарезать, залить холодной водой, положить сахар и варить 40 мин, после чего дать настояться в течение 2 ч. Сварить рис в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Перед подачей натереть яблоки и вместе с рисом добавить в суп. Подавать в холодном и горячем виде.
Показано блюдо на диеты № 5, 7.
Рекомендуется при гипертонической болезни.
22. Суп фруктовый на отваре шиповника с сухарями
Сухие плоды шиповника 30 г, свежие яблоки 140 г, сахар 40 г, хлеб белый (для сухарей) 40 г, картофельный крахмал 10 г.
Приготовить отвар шиповника[44], а из пшеничного хлеба – сухари. В готовый отвар добавить сахар. Развести в воде крахмал, влить в отвар и довести его до кипения. При подаче нашинковать яблоки и положить вместе с сухарями в суп.
Показано блюдо на диеты № 5, 7.
Рекомендуется при гипертонической болезни, беременным и кормящим женщинам, выздоравливающим.
Овощи
23. Голубцы овощные
Капуста 160 г, морковь 60 г, рис 15 г, зелень 20 г, яйца 1/4 шт., масло сливочное 10 г, сметана 20 г, мука 5, отвар овощной 50, соль 3 г.
Свежую капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем капусту уложить на сито, когда вода стечет, разобрать на листья и слегка отбить листовые черешки. Морковь нашинковать, припустить со сметаной (10 г) и овощным отваром (10 г). Сварить рассыпчатый рис, откинуть на дуршлаг и смешать с припущенной морковью, сырыми яйцами, мелко нарезанной зеленью, маслом и солью. Из оставшейся сметаны, муки и 40 г отвара приготовить соус.
Разделанные голубцы уложить в сотейник, залить соусом и запечь.
Показано блюдо на диеты № 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется (без соли) при гипертонии.
24. Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане
Кабачки 260 г, яйца (белки) 1/4 шт., масло сливочное 5 г, сметана 25%-ной жирности 20 г, соль 1,5 г.
Кабачки очистить, нарезать кружками, припустить в сметане до готовности. Охлажденный сок смешать с яичными белками и взбить. Припущенные кабачки выложить на смазанную маслом (2 г) сковороду, залить соусом из сока и белков и запечь. При подаче полить растопленным сливочным маслом (3 г).
Показано блюдо на диеты № 1, 5.
25. Картофельные крокеты, запеченные с салатом
Картофель 250 г, салат 35 г, яйца 1/2 шт., мука пшеничная 5 г, сухари 10 г, сметана 25 г, соль 3 г.
Картофель сварить, протереть и добавить яйца. Салат нашинковать, припустить со сметаной (10 г). Из картофельного пюре, смешанного с салатом, разделать крокеты и обвалять их в сухарях. Из муки, спассерованной без масла, приготовить соус с добавлением сметаны. Крокеты полить соусом и запечь.
Показано блюдо на диеты № 2, 3, 7, 11, 15.
26. Котлеты капустные с яблоками
Капуста 200 г, яблоки 35 г, крупа манная 15 г, яйца 1/4 шт., сухари 10 г, молоко 50 мл, масло сливочное 10 г, соль 2 г.
Обработанную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки и продолжать припускание, затем ввести манную крупу, перемешать, припустить 8—10 мин, посолить, добавить яйца. Разделать котлеты по 3 шт. на порцию, обжарить в сухарях.
Показано блюдо на диеты № 7, 11, 15.
27. Котлеты морковно-яблочные
Морковь 200 г, яблоки 50 г, крупа манная 15 г, сметана 25%-ной жирности 20 г, молоко 50 мл, соль 2 г.
Обработанную морковь нашинковать соломкой, припустить в молоке, добавить манную крупу, тщательно размешать и довести до загустения. Очищенные, мелко нарезанные яблоки смешать с подготовленной массой. Разделать котлеты и запечь в жарочном шкафу. При подаче полить сметаной.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 11, 15.
Рекомендуется выздоравливающим, беременным женщинам, при гипертонической болезни (без соли), для детского питания. Так же можно готовить котлеты из тыквы.
28. Огурцы и салат, тушенные в сметане
Огурцы 200 г, салат 35 г, укроп 4 г, сметана 30 г, масло сливочное 5 г, мука 5 г, соль 2 г.
Свежие огурцы очистить, нарезать ломтиками, припустить в сметане, добавить мелко нашинкованный салат, муку, растертую с маслом, и вскипятить. При подаче полить маслом и посыпать укропом.
Показано блюдо на диеты № 5, 7, 9, 11, 15.
Рекомендуется при запорах, гипертонической болезни (без соли), малокровии.
29. Пудинг морковный
Морковь 200 г, рис 20 г, масло сливочное 5 г, яйца 1/2 шт., сухари 10 г, сметана 10 г, соль 2 г.
Морковь припустить до готовности. Сварить рис. Морковь и рис протереть, добавить яйца, сухари и масло (3 г), перемешать. Положить массу в смазанный маслом сотейник и сварить в паровой кастрюле или запечь в жарочном шкафу. При подаче полить сметаной.
Показано блюдо на диету № 1 (пудинг паровой) и на диеты № 2, 5, 7 (пудинг запеченный).
Рекомендуется при гипертонической болезни (без соли), беременным женщинам.
30. Капустная запеканка
Капуста 175 г, крупа манная 15 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное 10 г, сухари 5 г, сыр «голландский» 5 г, сметана 25%-ной жирности 5 г, сметана для поливки 30 г.
Свежую капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды в посуде, закрытой крышкой. Сыр натереть. Капусту, манную крупу, масло, яйца, сыр смешать и уложить в смазанный маслом сотейник, добавить сметану (5 г), посыпать толчеными сухарями и запечь. При подаче полить сметаной.
Показано блюдо на диеты № 2, 5, 7, 11, 15.
31. Суфле из кабачков
Кабачки 240 г, молоко 50 мл, сухари 15 г, яйца 1/2 шт., масло сливочное 5 г, соль 1,5 г.
Обработанные кабачки нарезать и тушить в молоке до готовности. После этого кабачки протереть через сито, смешать с сухарями, маслом (3 г), яичными желтками, добавить взбитый белок. Массу уложить в смазанный маслом сотейник и сварить на паровой бане.
Показано на диету № 7.
Рекомендуется при заболеваниях сердца и при гипертонической болезни (без соли).
Крупяные и макаронные изделия
32. Каша гречневая протертая молочная
Крупа гречневая 60 г, молоко 200 мл, масло 5 г, вода 50 мл, соль 1,5 г.
Крупу промыть, высушить, смолоть. Молотую крупу засыпать тонкой струей в кипящее молоко, разбавленное водой, тщательно размешать и варить на плите, затем поставить посуду с кашей на кипящую водяную баню и довести кашу до готовности. В готовое блюдо добавить соль. При подаче положить кусочек масла.
Показано на диеты № 1, 2.
Так же можно готовить рисовую, пшенную, пшеничную и овсяную кашу («Геркулес»).
33. Каша манная на обезжиренном бульоне
Крупа манная 50 г, бульон мясной обезжиренный 100 мл, вода 135 мл, масло сливочное 10 г, соль 1 г.
В кипящую воду с бульоном засыпать тонкой струей манную крупу, размешивая, пока каша не загустеет. Перед подачей добавить соль и положить в тарелку кусочек масла.
Показано блюдо на диету № 4.
34. Каша манная молочная
Крупа манная 55 г, вода 100 мл, молоко 150 мл, сахар 5 г, масло сливочное 10 г, соль 1 г.
Приготовить так же, как кашу (33), но с добавлением сахара.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 11, 15.
35. Каша гречневая рассыпчатая с молоком
Крупа гречневая 94 г, вода 145 мл, молоко 200 мл, соль 2 г.
Крупу перебрать, промыть, засыпать в подсоленную воду и варить на плите в посуде, закрытой крышкой, до тех пор, пока каша не загустеет; доварить кашу на водяной бане или довести ее до готовности в жарочном шкафу. Кашу можно варить из крупы, предварительно поджаренной в жарочном шкафу. При подаче в кашу налить молоко.
Показано блюдо на диеты № 5, 11, 15.
Рекомендуется при запорах, нервном переутомлении, для усиленного питания детей.
36. Каша пшенная полувязкая с фруктами
Крупа пшенная 50 г, курага 20 г, яблоки 50 г, молоко 100 мл, сахар 10 г, вода 75 мл.
Пшено промыть два-три раза горячей водой, залить кипящим молоком, разбавленным водой (50 г воды), довести на слабом огне до полуготовности. Курагу промыть, нашинковать, припустить в воде (25 г) с сахаром до мягкости. Яблоки очистить, нашинковать, смешать с курагой и добавить в пшенную кашу. После перемешивания кашу довести до готовности на водяной бане.
