Ознакомительная версия.
♥ пряная зелень и соль – по вкусу
Рыбное филе сбрызните лимонным соком, посолите и нарежьте широкими полосками. Помидоры разрежьте на 8 частей. Цукини разрежьте вдоль и каждую половинку нарежьте ломтиками. Филе, помидоры и цукини наколите на шпажки.
Растопите масло, смешайте с пряной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и обмажьте этой смесью подготовленные продукты. Жарьте на сковороде или в фольге на гриле около 15 минут, часто переворачивая.
Индейка с яблоками «На шпаге Атоса»
♥ 200 г филе индейки
♥ 3 зеленых яблока
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 2–3 ст. ложки оливкового масла
♥ 1 ч. ложка молотой гвоздики
♥ соль – по вкусу
Филе нарежьте кубиками среднего размера, посолите и поперчите. Яблоки нарежьте крупными дольками, смешайте с сахаром, гвоздикой и поставьте в холодильник на 10 минут.
Кусочки индейки наколите на шпажки, чередуя их с дольками яблок, и смажьте маслом. Обжарьте в духовке или на сильно разогретом гриле по 5–8 минут с каждой стороны и сразу подавайте.
Говядина с имбирем и медом «По-портосовски»
♥ 800 г филе говядины
♥ 50 г корня имбиря
♥ 100 г меда
♥ 1 луковица
♥ соевый соус, вареный рис и огурцы – по вкусу
Филе нарежьте мелкими кусочками и маринуйте 15 минут в смеси из мелко нарубленного имбиря, соевого соуса и меда. Наколите кусочки филе на деревянные шпажки и обжарьте шашлычки со всех сторон на раскаленном гриле или в духовке.
Лук нарежьте тонкими кольцами. Подавайте с рисом и огурцами, нарезанными на небольшие квадратные кусочки, украсив кольцами лука.
Говядина с грушами «Угощение Арамиса»
♥ 1 кг филе говядины
♥ 3 груши
♥ 1 ст. ложка меда
♥ 2 ст. ложки воды
Для маринада:
♥ 3 см корня имбиря
♥ 4 зубчика чеснока
♥ 2 ст. ложки соевого соуса
♥ 2 ст. ложки лимонного сока
♥ 2 ст. ложки коричневого сахара
♥ 1 ст. ложка молотого кориандра
♥ 1 ст. ложка куркумы
♥ 1 ч. ложка молотого перца чили
♥ 4 ст. ложки оливкового масла
Филе говядины разрежьте на небольшие порционные куски, переложите в миску с маринадом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Для маринада чеснок пропустите через пресс, корень имбиря натрите на терке. Смешайте соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, сахар, чеснок, тертый имбирь, кориандр, куркуму и перец чили.
Деревянные шпажки положите в воду на 20–25 минут. Куски маринованной говядины наколите на шпажки и обжарьте на предварительно разогретом гриле или в духовке по 3–5 минут с каждой стороны. Готовые шашлычки накройте фольгой. Подавайте с запеченными грушами.
Груши вымойте, обсушите, разрежьте пополам и разложите на противне. В горячую воду добавьте мед, перемешайте, этой смесью смажьте половинки груш и запекайте их в разогретой духовке 10–15 минут или на гриле 5–7 минут.
Креветки с беконом «Подвески королевы»
♥ 1 кг креветок средней величины
♥ 200 г тонко нарезанного сыровяленого бекона
♥ 200 мл сливок 33 %-ной жирности
♥ 3 сладких перца красного, желтого и зеленого цвета
♥ 4 зубчика чеснока
♥ 1 луковица
♥ растительное масло, сухое белое вино, перец и соль – по вкусу
Креветки очистите от панциря, удалите головы, вдоль спинки каждой креветки сделайте неглубокий надрез и удалите внутренности. Половину каждого перца нарежьте кусочками. Каждую креветку оберните полоской бекона. Наколите креветки на деревянные шпажки по 4 штуки, перемежая их кусочками перца.
Обжаривайте шашлычки по 3 минуты с каждой стороны в сильно разогретом масле. Затем доведите их до готовности в духовке при температуре 200 °C в течение 2 минут. Подавайте в теплом виде с соусом.
Для соуса оставшиеся половинки перцев запекайте в духовке 15 минут, положите в полиэтиленовый пакет, дайте перцам остыть и снимите с них кожицу. Лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте масло и обжаривайте лук и чеснок на среднем огне 1–2 минуты. Затем влейте вино и дайте ему выпариться на две трети. Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, влейте горячие сливки. Смесь посолите, поперчите и варите на очень слабом огне до загустения.
Разделите полученную основу соуса на 3 равные части. Каждую часть поместите в блендер с одной из запеченных половинок сладкого перца и измельчите. Затем соус смешайте и протрите через мелкое сито, чтобы придать ему более нежную консистенцию.
Куриная печень с ароматом фенхеля «Тайна Миледи»
400 г куриной печени
♥ 1 ст. ложка семян фенхеля
♥ 8 листиков шалфея
♥ сок и цедра 1 лимона
♥ 1 зубчик чеснока
♥ 5 ст. ложек панировочных сухарей
♥ 3–4 ст. ложки оливкового масла
♥ белый молотый перец и соль – по вкусу
Куриную печень промойте и обсушите. Смешайте в блендере семена фенхеля, цедру лимона, шалфей, чеснок, перец и соль. Полученную смесь тщательно смешайте с сухарями.
Печень посолите, поперчите, обваляйте в полученной панировке, наколите на шпажки и обжарьте на раскаленной сковороде с маслом до образования золотистой корочки. При необходимости доведите печень до готовности в духовке при температуре 200 °C. Подавайте, полив лимонным соком.
Фаршированные сардельки-гриль «Один за всех и все за одного!»
♥ 4 сардельки
♥ 12 шт. чернослива без косточек
♥ 4 ломтика бекона
Сардельки сварите, остудите и очистите от шкурки. Надрежьте каждую сардельку вдоль, вложите по 3 шт. чернослива, оберните полосками бекона, закрепив кончики шпажками. Обжарьте сардельки на гриле до образования золотистой корочки и сразу подавайте.
Ассорти из овощей и грибов
Овощное рагу с кокосом и имбирем «На пять с плюсом»
♥ 1/2 кочана цветной капусты
♥ 4–5 картофелин
♥ 2–3 стручка зеленого перца чили
♥ 1 луковица
♥ 2 см среднего по толщине корня имбиря
♥ сок 1 лимона
♥ 1 ст. ложки зерен черной горчицы
♥ 1 ч. ложка куркумы
♥ 1 пучок кинзы
♥ 1–11/2 ч. ложки зиры
♥ 2 ст. ложки кокосовой стружки
♥ 2 стакана воды
♥ растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Лук, перец чили и имбирь мелко нарежьте. Оторвите листики кинзы от стеблей и измельчите стебли. Разберите капусту на соцветия и порежьте кочерыжку кубиками. Картофель порежьте кубиками 2x2 см.
Разогрейте сливочное и растительное масло в кастрюле с толстым дном. Положите лук, перец чили, имбирь, стебли кинзы, куркуму, горчицу, зиру и прогревайте на среднем огне 7-10 минут до мягкости.
Добавьте картофель, капусту, кокосовую стружку, посолите, поперчите и залейте водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока картофель не размягчится, при необходимости доливая воду.
Тщательно перемешайте содержимое кастрюли и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Готовое блюдо посыпьте листиками кинзы и полейте лимонным соком. Подавайте с рисом или лепешками.
Краснокочанная капуста с яблоками «Восторг долгожителя»
♥ 400–500 г краснокочанной капусты
♥ 300–400 г яблок
♥ 1 средняя по величине луковица
♥ 2 ст. ложки коричневого сахара
♥ 2–3 ст. ложки сидра или винного уксуса
♥ 4–5 ст. ложек воды
♥ 3–4 ст. ложки сливочного масла
♥ гвоздика, перец и соль – по вкусу
Капусту очень тонко нашинкуйте, срезав стебли. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте. Лук тонко нашинкуйте и обжаривайте около 3 минут. Добавьте сахар, гвоздику, воду, сидр (уксус) и тщательно перемешайте. Затем добавьте капусту и яблоки. Накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой. В конце тушения посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной или приготовленной на гриле ветчине и свинине.
Запеченный пастернак с сыром «Поэтический»
♥ 400–450 г корня пастернака
♥ 200–300 г консервированных резаных томатов
♥ 200 мл сметаны
♥ 1 яйцо
♥ 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан
♥ 100 г тертого сыра чеддер
♥ соленое печенье – по вкусу
Корень пастернака очистите и тонко нарежьте. Положите половину в плоскую форму и посыпьте чеддером. Сверху выложите помидоры, на них – оставшийся пастернак. Накройте крышкой и запекайте в горячей духовке, пока овощи не станут мягкими. Смешайте сметану, яйцо и полейте этой смесью овощи. Крупно накрошите печенье, смешайте с сыром, посыпьте этой смесью блюдо и запекайте еще несколько минут. Готовое блюдо достаньте из духовки, выдержите 1–2 минуты и подавайте.
Капуста с грибами и орехами «На зависть мясоедам»
♥ 1 кг капусты
♥ 200 г маринованных грибов (можно шампиньонов)
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 кислое яблоко
♥ 50 г нарезанных грецких орехов
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Капусту нашинкуйте и тушите с маслом до готовности. Лук, морковь, грибы нарежьте, обжарьте отдельно и смешайте с капустой. Добавьте тертое яблоко, орехи, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и тушите 10 минут.
Ознакомительная версия.
