Яйца и картофель отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Маринад свеклы смешать с холодной кипяченой водой, всыпать сахар, все хорошо перемешать, добавить яйца и картофель, мелкорубленую зелень петрушки, заправить сметаной.
Суп-пюре из зеленого горошка с крупой
2 ст. ложки риса, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую воду, довести до готовности и протереть через сито. Зеленый горошек (вместе с жидкостью) прокипятить и также протереть через сито, соединить с рисом, затем добавить горячую кипяченую воду, посолить и поставить на огонь.
Взбить яйцо с молоком до образования однородной массы, при непрерывном помешивании влить ее в кастрюлю, довести суп до кипения и снять с огня.
Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
Суп-харчо из фаршированного перца
1 банка перца, фаршированного рисом и мясом, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка томата, острый красный перец, соль.
Содержимое банки выложить в тарелку, перец отделить от фарша и мелко порубить. Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на масле до золотистого цвета, добавить томат и тушить 2–3 мин.
В кипящую воду опустить нарезанный перец, фарш, пассерованные лук и морковь, добавить острый красный перец, соль, довести суп до кипения и снять с огня.
Суп из гороха с говядиной
330 г гороха с говядиной, 4–5 средних клубней картофеля, 1 средняя морковь, 2 средние луковицы, 2–3 корня петрушки с зеленью, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 лавровых листа, соль.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками. Морковь и корень петрушки очистить, помыть, измельчить на терке. Лук очистить и нашинковать соломкой. Все овощи, кроме картофеля, спассеровать на растительном масле до золотистого цвета.
В кипящую, слегка подсоленную воду положить нарезанный картофель, варить на медленном огне 8-10 мин, затем добавить пассерованные овощи, горох с мясом, лавровый лист, варить еще 5–7 мин.
Перед подачей на стол посыпать суп мелкорубленой зеленью петрушки.
4 ст. ложки пюре из шпината, 2 средних клубня картофеля, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, 2 ч. ложки томата, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 лавровых листа, зелень петрушки, соль.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить 10 мин.
Морковь и лук очистить, помыть, спассеровать до золотистого цвета, добавить томат, тушить 2–3 мин.
Выложить в картофель пассерованные овощи, через 3–4 мин – пюре из шпината, лавровый лист, соль, довести суп до кипения и снять с огня, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп-пюре из шпината и картофеля
4 средних клубня картофеля, 4 ст. ложки консервированного пюре из шпината, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Картофель очистить, помыть, отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить пюре из шпината и молоко, кипяченую воду.
Довести суп до кипения, снять с огня, посолить и заправить сливочным маслом.
Щи зеленые с перловой крупой
4 ст. ложки пюре из шпината, 2 ст. ложки перловой крупы, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, соль.
Крупу перебрать, промыть, положить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности.
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сливочном масле до мягкости, выложить в кастрюлю с крупой, добавить пюре из шпината, все посолить, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
На стол подавать со сметаной.
4 ст. ложки пюре из шпината, 4 средних клубня картофеля, 2 яйца, зеленый лук, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, соль.
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить до готовности.
Добавить нашинкованный зеленый лук, пюре из шпината, яйца, сливочное масло, соль, накрыть суп крышкой и поставить в теплую духовку на 15–20 мин.
На стол подавать со сметаной.
Суп картофельный с фасолью
4 ст. ложки фасоли в томате, 4 средних клубня картофеля, 1 средняя луковица, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль.
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать до мягкости. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности.
Затем добавить фасоль, пассерованный лук, довести суп до кипения, посолить, снять с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп картофельный со стручковой фасолью
5 ст. ложек консервированной стручковой фасоли, 4 средних клубня картофеля, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 1 ч. ложка томата, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Лук и морковь очистить, помыть, нашинковать, спассеровать до мягкости, положить томат и через 1 мин снять с огня. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности.
Добавить стручковую фасоль, пассерованные лук и морковь, соль, довести суп до кипения, снять с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Щи из консервированной квашеной капусты
2 стакана консервированной квашеной капусты, 2 средних клубня картофеля, 1 ст. ложка растительного масла, 1 средняя луковица, 1 ч. ложка муки, 1–2 лавровых листа, соль.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Лук очистить, помыть, нашинковать, спассеровать до мягкости, всыпать муку и продолжить тушить, пока лук приобретет золотистый цвет.
Положить в кастрюлю с картофелем, добавить консервированную квашеную капусту, лавровый лист, соль, довести суп до кипения, спустя 2–3 мин снять с огня.
4 ст. ложки борщевой заправки, 4 средних клубня картофеля, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 батона, соль.
Черствый батон нарезать кубиками, подсушить в духовке до золотистого цвета.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, положить в воду и варить на слабом огне до готовности, затем добавить борщевую заправку, соль, довести все до кипения и снять с огня.
На стол подавать со сметаной и гренками.
4 средних клубня картофеля, 4 сосиски, 4 ст. ложки борщевой заправки, зелень петрушки, 4 ст. ложки сметаны, соль.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Добавить борщевую заправку, довести все до кипения, снять с огня, посолить и посыпать зеленью петрушки.
Сосиски освободить от пленки, нарезать небольшими кусочками, сварить.
При подаче на стол в борщ положить сосиски и сметану.
4 средних клубня картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки борщевой заправки, зелень петрушки, 3–4 дольки чеснока, соль, 4 маленькие булочки.
Чеснок очистить, истолочь, добавить растительное масло, 3–4 ст. ложки воды, соль, все хорошо перемешать. Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, варить на слабом огне до готовности. Добавить борщевую заправку, сливочное масло, соль, все перемешать, довести до кипения, снять с огня и заправить мелкорубленой зеленью петрушки.
Перед подачей на стол булочки положить на 2–3 мин в чесночную массу.
4 ст. ложки фасоли в томате, 4 ст. ложки борщевой заправки, 4 средних клубня картофеля, зелень петрушки, 2 ст. ложки сметаны.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду, варить на слабом огне до готовности.
Затем добавить фасоль, борщевую заправку, довести все до кипения, снять с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
На стол подавать со сметаной.
Щи с маринованной капустой
6 ст. ложек маринованной капусты, 4 средних клубня картофеля, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки растительного масла, красный молотый перец, соль.
Картофель очистить, помыть, нарезать дольками, опустить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности. Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и спассеровать на растительном масле до золотистого цвета.
В отваренный картофель положить маринованную капусту, пассерованный лук, добавить соль, перец, довести щи до кипения и снять с огня.
Суп крестьянский с маринованной капустой
6 ст. ложек маринованной капусты, 2 ст. ложки риса, 2 средних помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, соль.
Рис промыть, положить в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности.
