1/2 стакана риса
1 луковица
1 л мясного бульона
1 стакан сметаны
1/2 ст. ложки муки
1/2 стакана молока
150 г сливочного масла
зелень петрушки, укропа, растительное масло, белый молотый перец и соль — по вкусу
Молодые кабачки очистите от кожицы, ошпарьте и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Затем откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Подготовленные кабачки припустите на части сливочного масла.
Промытый рис обжарьте, не зарумянивая, на части масла с мелко нарезанным луком, затем залейте горячим мясным бульоном и поперчите. Полученную смесь потомите в духовке 25–30 минут при средней температуре.
В смазанный оставшийся маслом сотейник уложите слоями, чередуя, кабачки и готовый рис, верхним слоем уложив рис. Смешайте муку с растительным маслом, разбавьте молоком, сметаной и полученным соусом залейте кабачки с рисом.
Накройте сотейник крышкой и потомите содержимое 15 минут в духовке. Подавайте горячим с размоченной и нарезанной курагой.
Запеченные кабачки с черносливом, ветчиной, рисом, сыром, майонезом, петрушкой и кинзой
«Россошанские»
1–2 молодых кабачка
300 г ветчины
100 г риса
100 г чернослива
100 г любого тертого сыра
6 ст. ложек майонеза
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка кинзы
1 ч. ложка растительного масла
перец и соль — по вкусу
Кабачки разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Рис сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито и охладите. Чернослив залейте на 20 минут горячей водой, откиньте на дуршлаг, удалите косточки и мелко нарежьте мякоть. Ветчину нарежьте мелкими кубиками.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень петрушки, поперчите и заправьте 2 ст. ложками майонеза. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные кабачки.
Уложите в смазанную растительным маслом форму, смажьте оставшимся майонезом, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью кинзы.
Яблочная запеканка с изюмом, домашним сыром, лапшой и грецкими орехами
«Городская пижонская»
400 г кислых яблок
1 стакан изюма
200 г домашнего сыра
250 г лапши
1 стакан грецких орехов
2 яйца
1 стакан сахара
3 ч. ложки молотой корицы
120–130 г сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением растительного масла, откиньте на дуршлаг, выложите в другую посуду и смешайте 1–2 ст. ложками сливочного масла. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Грецкие орехи нарубите.
Лапшу смешайте с яблоками, грецкими орехами, домашним сыром, изюмом, взбитыми яйцами, половиной стакана сахара и 2 ч. ложками корицы. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла форму, уплотните и накройте фольгой. Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C.
Затем снимите фольгу, посыпьте запеканку смесью из четверти стакана сахара и оставшейся корицы и обложите кусочками остатка сливочного масла. Запекайте в духовке еще 30 минут при температуре 100 °C. Готовую запеканку переверните на блюдо, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в выключенную духовку, чтобы сахар расплавился.
Яблочный пирог из лаваша с курагой, манной крупой, корицей и ванилью
«Зимний десерт»
1,5 листа лаваша
700 г сладких яблок
150 г кураги
3 яйца
2 ст. ложки манной крупы
6 ст. ложек сахара
1 ст. ложка корицы
1/2 ч. ложки ванильного сахара
сливочное масло (маргарин) — для смазывания формы
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Курагу замочите на 40 минут в горячей воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте соломкой. Форму для выпечки тщательно смажьте сливочным маслом (маргарином) и посыпьте 1 ст. ложкой манной крупы.
Уложите лист лаваша, поверх него подготовленные яблоки, курагу и посыпьте корицей. Залейте все 2 взбитыми яйцами, смешанными с сахаром и оставшейся манной крупой. Накройте начинку краями листа лаваша, на середину положите половину листа лаваша.
Смажьте оставшимся взбитым яйцом и накройте форму с пирогом фольгой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Затем снимите фольгу и поместите пирог на 5 минут в выключенную духовку. Верх готового пирога смажьте сливочным маслом и накройте на 10 минут полотенцем.
Запеченная репа с изюмом, яйцами, сливочным маслом и сливками
«Девическая»
5 шт. репы
1 стакан изюма
2 желтка
1/2 стакана сливок
2 ст. ложки сливочного масла
Репу очистите от кожицы и сварите почти до готовности. Затем осторожно удалите ложкой часть мякоти и разотрите ее со сливочным маслом. Добавьте изюм, желтки, сливки и тщательно перемешайте полученную начинку.
Наполните ею подготовленную репу, уложите в форму и смажьте фаршированную репу сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеченная тыква с рисом, изюмом, яблоками, корицей, сахаром и сливочным маслом
«Учкудукская»
1 шт. тыквы
200 г изюма без косточек
200 г риса
3 яблока
150 г сливочного масла
корица, сахар и соль — по вкусу
У тыквы срежьте верхнюю часть, удалите семена и немного мякоти. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности и охладите. Изюм залейте горячей водой на 15–20 минут, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Мякоть тыквы измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте часть сливочного масла, сахар и корицу. Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленную тыкву и накройте ее срезанной частью.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре (готовность определите с помощью деревянной шпажки: при прокалывании мякоть должна быть мягкой). Подавайте, нарезав порционными кусками и полив оставшимся растопленным сливочным маслом.
Тушеная морковь с черносливом, изюмом, сливочным маслом, медом и молоком
«Цимес-вариант»
300 г моркови
100 г чернослива
2 ст. ложки изюма
3 ст. ложки меда
50 мл молока
2 ст. ложки сливочного масла
Морковь нарежьте мелкими кубиками и потушите в молоке до полуготовности, добавив сливочное масло. Затем положите изюм, мед, промытый чернослив и потушите все до готовности.
Морковная запеканка с изюмом, медом и манной крупой
«Ванинская»
6 шт. моркови
2 ст. ложки изюма
3 ст. ложки меда
4 ст. ложки манной крупы
2 яйца
2 ст. ложки муки
4 ст. ложки молока
2 ст. ложки маргарина или сливочного масла
Морковь нарежьте, сварите, остудите и натрите на мелкой терке. Манную крупу смешайте с молоком, яйцом, медом и добавьте к моркови.
Положите изюм и тщательно перемешайте полученную массу. Уложите ее в форму, смазанную маргарином или сливочным маслом и посыпанную мукой. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Морковь с черносливом, фасолью, медом и грецкими орехами
«Рецепт долгожителей»
200 г моркови
1 стакан чернослива без косточек
1 стакан фасоли
1/2 стакана ядер грецких орехов
4 ст. ложки меда
сливочное масло — по вкусу
Фасоль замочите на несколько часов в холодной воде, затем сварите до готовности. Чернослив промойте, замочите в небольшом количестве горячей воды, откиньте на дуршлаг, сохранив настой, и нарежьте соломкой.
Морковь мелко нарежьте и потушите на сливочном масле (его должно быть много) с небольшим количеством настоя из-под чернослива. Смешайте тушеную морковь с вареной фасолью, добавьте чернослив, мед и потушите все около 15 минут. Подавайте, посыпав обжаренными на сухой сковороде орехами.
Фруктовый шашлык из кураги, чернослива, ананасов, яблок и киви с сиропом из меда, рома, сливочного масла и корицы
«Пиратский»
300 г яблок
100 г кураги
100 г чернослива
200 г ананасов
300 г киви
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка рома или бренди
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложки корицы
1 ст. ложка растопленного сливочного масла
лимонный сок — по вкусу
Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Кружки ананаса разрежьте на 8 частей. Киви очистите от кожуры и разрежьте на 4 части. Курагу и чернослив промойте.
