и в холодном виде. Этим же способом можно приготовить и рыбу.
Жаркое «Загадка природы»
(или курица в яйце)
Птицу сварите до готовности. Освободите от косточек. Мясо разложите на порции по-честному: в каждую и белое, и темное мясо, и потроха. Яйца смешайте с манкой и солью. Каждую порцию курицы обмакните в смесь — и на сковородку. Обжарьте с двух сторон. Кушайте с гарниром.
Куриное филе (а можно мясо или рыбу) нарежьте мелкими кусочками. Картофель порежьте кружочками. Нарежьте репчатый лук. В глубокую сковороду уложите слой картошки, на нее мясо, затем лук, немного майонеза. Повторите это еще раз. Однако теперь слой лука посыпьте сыром, а потом смажьте майонезом. Поставьте сковороду в духовку.
Куриные окорочка (3–4 штуки) помойте, посолите, поперчите и уложите в глубокую сковороду. Туда же влейте бутылку пива (его сорт не имеет значения). Сковороду крышкой не закрывайте. Поставьте в духовку. Готовьте на среднем огне. Когда одна сторона окорочков порозовеет — переверните и поливайте периодически с помощью столовой ложки образовавшимся бульоном. Постепенно курица покроется необычайно красивой золотистой корочкой. А на вкус окорочка ни с чем не сравнимы. К столу курицу в пиве можно подавать с отварным картофелем.
На сковороду высыпьте слой крупной соли. Разровняйте ее, положите на соль спинкой кверху курицу натертую чесноком, перцем, и отправьте ее в духовку примерно на час. Курица получается поджаристая, золотистого цвета. Она будет еще аппетитнее, если обложить ее картошкой фри.
Фасоль, предварительно замочив, отварите. Курицу порежьте на маленькие кусочки, положите в чугунок или гусятницу. Добавьте чуть-чуть воды, лук кольцами, нашинкованную морковь, 2–3 ст. ложки острого томатного соуса, посолите. Закройте крышкой и тушите на слабом огне. Когда курица будет готова, перемешайте ее с фасолью и разложите на одной стороне блюда, а на другую положите отваренный рис. Украсьте зеленью.
Свежие свеклу, две моркови натрите на терке, смешайте с 0,5 банки майонеза. Курицу порежьте на куски с косточками, натрите перцем, солью, уложите на сухой противень или сковороду. Смажьте приготовленной смесью и запекайте, пока не зарумянится. Вынув из духовки, посыпьте измельченным чесноком.
Цыпленка обработать, грудку разрезать вдоль. Натереть цыпленка солью, перцем, рубленым чесноком, отбить молоточком, полить разведенной лимонной кислотой, завернуть в целлофан, положить в кастрюлю, поставить в холодильник часа на два-три. Затем смазать сметаной, положить на разогретую сковороду с жиром. Сверху на цыпленка поставить груз, например, кастрюлю с водой. Жарить с обеих сторон. Приготовить чесночный соус: чеснок мелко порубить, посыпать солью, потолочь деревянной толкушкой, сложить в чашку, добавить кипяченую холодную воду, молотый перец, можно еще и порубленные орешки. Кроме соуса, к цыпленку подают овощи, соленья, зелень петрушки, кружочки лимона.
Палочку дрожжей разведите на пол-литра воды, добавьте немножко муки, сахара. Когда дрожжи разойдутся, замесите тесто. Муки столько, чтобы оно получилось эластичным. Подойдет — добавьте постепенно полстакана растительного масла и немножко муки (чтобы тесто отставало от рук), столовую ложку соли без верха, 1/2 стакана песку. Снова замесите. Пусть подойдет. Потом выложите на доску. Как приготовить начинку? Три-четыре луковицы нарежьте полукольцами, пассеруйте на подсолнечном или сливочном масле. Куриное мясо (не отварное) отделите от костей, нарежьте на кусочки сантиметра по четыре. Положите на часок в миску наполненную специями (мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, перец, а также немного уксуса). Раскатайте тесто на противне, смазанном жиром. Выложите на него пассерованный лук, затем слой из куриных кусочков, однако предварительно оботрите их тряпочкой. Укладывайте рядочками. Края пирога защипните, как у ватрушки, и смажьте взбитым желтком. Поставьте курник в духовку Вкус — потрясающий.
Если у вас осталось тесто, его можно раскатать, положить на сковороду, помазать сметаной, положить ломтики яблок, обсыпанные сахаром. Защипните края. Запекайте в духовке.
Готовить их будем по рецептам Н.Н.Маловой, Н.С.Желебогло, Натальи Боченевой, Сергея Серажутдинова, Н.И.Лапшиной, А.М.Щукиной, Елены Завидоновой, Т.Л.Серовой.
Допустим, вы хотите приготовить четыре порции жаркого. Пожарьте кусочками 650 г говядины и одновременно в другой сковороде — полтора килограмма картофеля до золотистого цвета. Затем сложите то и другое в глиняный горшочек или гусятницу. Последний слой — две луковицы, нарезанные кольцами. Не забудьте влить 1/2 стакана мясного бульона или воды в гусятницу. Поставьте ее в духовку минут на тридцать. Примерно за десять минут до готовности влейте в жаркое 100 г сметаны и полстакана сухого вина. Это придаст блюду аромат и специфический вкус. На стол его можно подать прямо в горшочке. А на порции раскладывать деревянной ложкой.
Пропустите три раза через мясорубку мясо (1 кг) вместе с жиром (200 г). Посолите, поставьте на 2–3 часа на холод (можно в морозилку). Потом добавьте в фарш немного молотого перца и соды на кончике ножа. Сюда же — истолченную головку чеснока с солью, размешанного с небольшим количеством мясного бульона. Затем берите ложкой комочки фарша и руками, смоченными в воде, делайте колбаски одинаковой величины. Жарить их в раскаленной сковороде, чуть-чуть смазанной маслом, на сильном огне. Во время жаренья колбаски сбрызгивают мясным бульоном. Так можно приготовить мититеи в домашних условиях. А по правилам это делается на воздухе: жарят над углями, только не как шашлык на шампурах, а в сковороде. На стол подаются без гарнира и непременно с овощными салатами.
Если у вас есть 2 небольших цыпленка, 1 кг телятины или молодой баранины — тогда приготовьте их именно так. Мясо нарежьте небольшими кусками. Положите в кастрюлю, залейте литром холодной воды (она должна покрывать мясо). Посолите. Поставьте на плиту. Раза 2–3 снимите пену. Когда закипит, положите 1 морковь, 1 головку лука, корешок петрушки. Варите на слабом огне. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой на три четверти. В другой кастрюльке или сковородке, не подрумянивая, поджарьте столовую ложку муки с полной столовой ложкой масла, разбавьте это бульоном и прокипятите. Соус должен получиться густой, как сметана, без комков. Затем надо вынуть овощи из кастрюли, где варилось мясо. Залейте его соусом. Держите все это на огне, не давая закипеть. Подавайте блюдо горячим. В соус можно добавить нарезанные ломтиками тушенные в масле грибы. Очень вкусно.
Свинину нужно
