Для начинки мак промойте, откиньте на сито и растолките в ступке в кашицу. Затем добавьте мед, перемешайте, положите в кастрюлю с кипящим молоком и поварите, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения. Всыпьте тертую цедру, промытый и обсушенный изюм, перемешайте и остудите.
Бисквитный пирог из мацовой муки с лимоном и цукатами «Лакомство от бабушки Евы»
...
• 1/2 стакана муки из мацы
• 6 яиц
• цедра 1 лимона
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 4 ст. ложки картофельного крахмала
• 1 стакан сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
• цукаты – для украшения
Муку просейте через сито и смешайте с картофельным крахмалом. Отделите белки от желтков, желтки разотрите с частью сахара, сливочным маслом и 1 ст. ложкой лимонного сока. Белки взбейте с оставшимся сахаром.
Смешайте подготовленные желтки, взбитые белки, смесь из муки и крахмала, добавьте тертую лимонную цедру. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в разъемную форму. Выпекайте в духовке около 45 минут при температуре 170 °С. Остывший пирог украсьте цукатами.
Пирог из теста на молоке с начинкой из меда, грецких орехов, муки и сливочного масла «Када по-аджарски»
...
Для теста:
• 1 кг муки
• 420 мл молока
• 1 яйцо
• соль – по вкусу
Для начинки:
• 250 г грецких орехов
• 100 г меда
• 1 стакан муки
• 100 г сливочного масла
Для теста муку просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него молоко, всыпьте соль и быстро замесите крутое тесто. Раскатайте его в 2 пласта толщиной 2 мм.
Поверхность одного пласта равномерно смажьте начинкой и поверх уложите второй пласт теста. Защипните края и смажьте поверхность изделия взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав на порционные куски.
Для начинки муку обжарьте со сливочным маслом. Затем добавьте толченые грецкие орехи, мед и все тщательно перемешайте.
Пирог с маком, сахаром и сливочным маслом по-татарски «Уруссу»
...
Для теста:
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана воды
• 1 ч. ложка сахара
• 100 г сливочного масла
• растительное масло – для смазывания противня
• 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
• 1 1/2 стакана мака
• 1/2 стакана сахара
Для теста растворите в воде сахар и соль. Затем добавьте 1 яйцо, просеянную муку и быстро перемешайте до получения однородного крутого теста. Скатайте его в шар и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Подготовленное тесто разделите на 5 одинаковых частей и раскатайте их в лепешки толщиной около 2 мм. Одну лепешку положите на смазанный растительным маслом противень. Середину лепешки смажьте размягченным сливочным маслом и посыпьте четвертью нормы мака и сахара. Края смажьте оставшимся взбитым яйцом и накройте все второй лепешкой.
Таким же образом уложите еще 3 лепешки, смазывая их маслом и посыпая маком и сахаром. Поверхность последней лепешки смажьте яйцом и сделайте ножом 3 – 5 проколов. Выпекайте в духовке 20 – 30 минут при температуре 190 – 220 °С.
Сливочный пирог с лимонно-яблочной прослойкой и начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов и корицы «Эль-Гамр»
...
Для теста:
• 2 стакана муки
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• 2-3 ст. ложки сахарной пудры
• 1/4 ч. ложки соды
• 1 стакан сахара
• 1 ст. ложка воды
Для начинки:
• 100 г сухофруктов
• 1/2 стакана рубленых грецких орехов
• 2 1/2 ст. ложки фруктового джема
• 1 ч. ложка корицы
Для прослойки:
• 4 яблока
• сок и тертая цедра 1 лимона
• 2 ст. ложки сахара
Для теста у одного яйца отделите белок от желтка. Белок охладите. Муку просейте вместе с содой в миску, сделайте углубление, вбейте в него 1 яйцо и 1 яичный желток, добавьте сливочное масло, сахар, воду и тщательно вымесите тесто. Разделите его на 3 части, одна из которых должна быть значительно больше других.
Большую часть раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите в глубокую форму диаметром около 30 см так, чтобы тесто покрывало дно и бока формы.
Поверх разложите половину нормы джема, посыпьте измельченными сухофруктами, орехами и корицей. Накройте раскатанной в пласт второй частью теста и смажьте его оставшимся джемом.
Поверх положите яблочную прослойку и накройте ее третьей частью теста, раскатанной в пласт. Охлажденный белок взбейте в крепкую пену, разложите ее поверх теста и посыпьте сахарной пудрой.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 170 °С. Затем уменьшите температуру до 160 °С и выпекайте еще 1 час – 1 час 30 минут. Цвет готового пирога должен быть не слишком темным.
Для яблочной прослойки у яблок удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими ломтиками, залейте их лимонным соком, посыпьте сахаром, тертой цедрой и все тщательно перемешайте.
Пирог из теста с коньяком и начинкой из творога, лимонной цедры и абрикосного варенья «Биледжик»
...
Для теста:
• 1 1/2 стакана муки
• 2 яйца
• 3/4 стакана сахара
• 2 ст. ложки коньяка
• 100 г размягченного сливочного масла
• маргарин – для смазывания формы
Для начинки:
• 200 г жирного творога
• 1 яйцо
• тертая цедра 1 лимона
• 3-4 ст. ложки густого абрикосного варенья
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка сливочного масла
Для украшения:
• 2-3 крупных персика
• 1 ст. ложка сахара
Для теста в миску положите яйца, добавьте сахар, сливочное масло и все взбейте. Затем влейте коньяк, всыпьте просеянную муку и вымесите тесто. Скатайте его в шар, положите в полиэтиленовый пакет и поместите на 10 минут в холодильник.
Охлажденное тесто уложите в смазанную маргарином форму. Выпекайте в духовке 20 – 25 минут при средней температуре. Полученный корж смажьте абрикосовым вареньем и поверх варенья уложите творожную начинку.
Выпекайте еще 25 – 30 минут до тех пор, пока творожная масса не затвердеет. Готовый пирог уложите на блюдо, слегка остудите и украсьте по кругу персиками.
Для начинки творог разотрите с сахарной пудрой, тертой лимонной цедрой, маслом и яйцом до получения однородной массы.
Для украшения персики обдайте кипятком, окуните в холодную воду, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть нарежьте дольками, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала фрукты. Добавьте сахар и нагрейте все в течение 5 – 7 минут. Подготовленные персики откиньте на дуршлаг и остудите.
Пирог с курагой, сушеными яблоками, засахаренными грецкими орехами, корицей, бренди, ликером, вином, лимонами и апельсинами «К празднику Нового года деревьев»
...
• 2 1/2 стакана муки
• 400 г кураги
• 250 г очищенных грецких орехов
• 150 г засахаренных грецких орехов
• 100 г миндаля
• 100 г кедровых орешков
• 150 г изюма
• 100 г сушеных яблок
• сок и тертая цедра 1 апельсина
• тертая цедра 1 лимона
• 8 яиц
• 1/4 стакана апельсинного ликера
• 1/4 стакана бренди
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 1 ч. ложка корицы
• 1/2 ч. ложки гвоздики
• 1 стакан сахара
• растительное масло – для смазывания формы
Сухофрукты залейте апельсинным ликером, бренди, сухим красным вином и оставьте на 20 минут. Затем добавьте орехи и перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога. Смешайте муку, сахар, корицу, гвоздику и перемешайте с сухофруктами.
Отдельно взбейте яйца и влейте в смесь. Добавьте тертую цедру и сок апельсина, цедру лимона и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму и поверх разложите оставшиеся сухофрукты и все орехи. Форму неплотно накройте фольгой.
Выпекайте в духовке 40 минут при средней температуре, затем снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 20 минут. Остудите пирог в форме.
Пирог из слоеного теста с молочным кремом и лимонным сиропом «Ускюдарский»
...
Для теста:
• 1 1 /2 стакана муки
• 1/2 стакана воды
• 2/3 ч. ложки соли
• 250 г сливочного масла
Для молочного крема:
• 4 стакана молока
• 4 яйца
• 1 1 /2 стакана сахара
• 5 ст. ложек манной крупы
• тертая цедра 1 лимона
• 200 г сливочного масла
Для сиропа:
• 3 1/2 стакана сахара
• 1 стакан воды
• 2 ст. ложки лимонного сока
Для теста муку просейте в миску, добавьте 1 ч. ложку размягченного сливочного масла, соль, воду и быстро вымесите тесто, отстающее от рук и посуды. Затем скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт на посыпанной мукой поверхности, на середину положите сливочное масло, сложите тесто вчетверо, опять раскатайте, сложите пласт в 3 слоя и поместите на 20 минут в холодильник. Повторите эту процедуру еще 3 – 4 раза, каждый раз помещая тесто в холодильник.
