zkv: То же, но в не сильном уксусном маринаде. Кста, мои хозяйки чеснок в этом случае не кладут. При этом лук — это самое вкусное. Филе не обязательно. Можно использовать красную рыбу. Интересно, пойдет ли осётр или стерлядь (у нас везут из Лучегорска, надо попробовать)? Можно без водки, но с любым видом картошки.
rav48: Чеснок + горчица = та самая неповторимая «изюминка» Попробуйте при случае (именно с селедкой), потом за уши не оторвешь:-)
zkv:
Три мороженых селедки
6 столовых ложек крупной каменной соли
1 столовая ложка сахара
Зерна черного перца и кориандра
Лавровый лист.
Приготовление:
Малосольная селедка домашнего приготовления выгодно отличается от соленой сельди, которую вы приобретаете в магазине по 3 параметрами. Во-первых — она стоит на 30 % дешевле; во-вторых — вашу рыбу не «лапали» в процессе приготовления десятки чужих людей (от складского рабочего до продавца); в-третьих — вы сами контролируете и определяете вкусовые качества продукта.
Зачем платить больше, если процесс приготовления этого деликатеса прост, как вареное яйцо!?
Итак, начинаем нашу несложную кулинарную операцию. Покупаем в магазине три замороженных сельди. Важно не размораживать их! У рыб удаляем головы (и выбрасываем), а мороженную селедку укладываем в посуду, желательно такого объема, где рыбины будут плотно прилегать друг к другу. Затем в литровой банке холодной воды растворяем 6 (ШЕСТЬ) столовых ложек соли и одну — сахара. Многие неопытные кулинары сомневаются — не много ли поваренной соли? Друзья, это именно то количество, которое необходимо. Шесть ложек. Затем в толкушке пестом размалываем семь зерен черного перца и пол чайной ложки зерен кориандра. Высыпаем специи в банку с рассолом, добавляем пару листков (можно разломать помельче) сухого лаврового листа. Хорошенько размешиваем и заливаем этой пряной смесью нашу мороженную селедку — рассол должен слегка покрывать рыбу. Кладём сверху тарелку — другого груза не надо — и оставляем на день при комнатной температуре (но не более +2 °C). Медленно оттаивая — селедка возьмет нужное количество маринада (в этом-то весь фокус!). Затем перемещаем емкость в холодильник — пусть постоит там трое суток. Вот и всё — малосольная селедка домашнего приготовления готова. Чистите рыбку, удаляйте хребет и реберные косточки, режете порционными кусками, обливайте подсолнечным маслом, присыпайте лучком и наливайте водочку в запотевшую рюмочку.
деревенщина: Обожаю чуть-чуть выдавить лимонного сока.
Категорически не согласен со столь длинным сроком засолки. Сутки!!
Trilobus: Спасибо за рецепт.
Но сам всегда делал проще как вариант сухой засолки. Селедку разделывал на готовые кусочки без костей и укладывал слоями в банку пересыпая солью (без фанатизма, пожалуйста!) и резаным луком. Из пряностей только молотый душистый перец (тут дело вкуса). Можно организовать легкий гнёт (стакан в горлышко банки и придавить), но и без него хорошо. На дно холодильника и утром уже можно пробовать (хотя легкий недосол будет, лучше сутки потерпеть). Получается очень малосольно (что есть гуд), долго не хранится, но пропасть не успевает, кончается быстрее (слишком вкусно, с пересоленной магазинской не сравнить). Этот рецепт здорово выручал нас в тяжелые времена.
OSA777: рынок, где и закупаеца:
1. Щука 1, 5 кг. 2. Караси (или другая рыбья?бель?) 1 кг. 3. Раки 15–20 шт.
4. Пастернак 1 шт. 5. Лук 2 шт. 6. Яйцо 1 шт. 7. Мука 2–3 ст. ложки 8. Зелень (укроп, петрушка). 9. Спиртовой раствор шафрана. 10. Соль.
Заготовка
И вот что получаем
haider: Так. Закинули вкусняшку и в кусты?? А последовательность варки??? Ждём!!!
OSA777: Быстро сказка сказывается, да не быстро уха варится
Итак поехали.
Ну рецепта старинней, чем у Левшина не найти, потому как именно его книга «Поварня русская» является самым старым сборником кулинарных рецептов в России. Смотрим что же там написано? Во рецепт! И простора для фантазии кулинара хватает, и описано достаточно емко, коротко и внятно:
«Раков вылущить из шеек их с прибавкою щучины или другой рыбы с солью и перцем; сбить тельное, начинить оным раковые спинные лузги. Уху варить из свежей рыбы щуки, окуней и язей; туда же положить чиненые раки, пустарнаку и сбитню всяких пряностей, также лаврового листу.»
Приступаем к варке раков. Раков сильно варить не рекомендую, 1 минута покипеть и будет с них, они потом в самой ухе доварятся
А сварить нам их необходимо, для последующей разделки (надо же взять где-то
«раковые спинные лузги»?). Раковые шейки и мясо клешней откладываем в сторону — они позже в уху отправятся, в самом конце.
Пользуемся духовкой при температуре 220 градусов. Обесшкуренный лук, почищенный и разрезанный пополам пастернак вместе с карасями кладём в горшок и в топку. Кстати о пастернаке. Это овосчь такой, нихуя не поэт, с ярким запахом моркови и вкусом корня петрушки, 2 в 1 м так сказать.
После закипания варим содержимое горшка 15 мин. Рыбу и пастернак выкидываем (можно бомжам отнести, можно самим сажрать). Если бульон получился тёмный — осветляем яйцом
Отделив от щучей туши тельное часть его изрубим ножом мелко, так же изрубим и лук и зелень. Тяпаное тельное перебераем пальцами удаляя косточки, дабы в процессе жрачки не подавица.
Смешиваем в фарш тельное, муку, яйцо, лук и зелень. Солим, перчим. Тщательно вымешиваем
Раковые спинные лузги наполняем получившимся фаршем
В бульон, оставшийся после варки карасей, кидаем куски щуки, начиненные раковые лузги, раковые шейки и мясо клешней. Кидаем связанный укроп (вытащить после вываривания). Солим
В конце варки добавляем перец, лавровый лист, настой шафрана. Теперь о шафране — уха с его добавлением носит название — янтарная. Почему? надеюсь обьяснять не надо?
garem: Очищеные креветки жарятся, в готовые на сковороду добавляются тёртый сыр, кубиками помидоры и сладкий перец, специи по вкусу. Готовая масса заворачивается в несладкий блин. Подаётся со сметаной, гуакамоле и (для гурманов) горьким шоколадом. Запивать клубничной маргаритой.
Danger: Не-не-не! Варить — только портить! Если не гриль — то жареные (если офис позволяет). разогреваете на сковороде оливковое масло, затем чеснок, можно выдавить свежий 5–6 зубчиков, можно пакетик сушеного, соль, после пакет — не размораживая!!! — королевских или тигровых. Через 3–4 минуты обсыпать зеленью, перемешать и щас же вытаскивать на блюдо! Весчь!
serg57: Можно добавлять сухие травяные приправы во время жарки. Мешаю все подряд, что под рукой есть. Сухой укроп, мясные, рыбные и т. д.
ПыСы Очень хорош красный жгучий перец — много. Но осторожно. Мне все равно, лишь бы больше, а другие — все пиво выпью сразу.
Чеснок кладу 2 головки на сковороду, мелко резанные и обжариваю его заранее с жгучим перцем.
Кетцалькоатль: Мой любимый суп, адаптированный к нашим условиям, шведский из морепродуктов… Покупаем замороженную смесь из морепродуктов (кальмары, креветки, мидии и т. п), помидоры, лук порей, сливки любые. Размораживаем морепродукты и начинаем жарить до появления золотистой корочки(можно с чесноком), после этого закидываем мелко нарезанные помидоры. томим чуток и заливаем сливками(сколькоугоднопроцентными)….как закипит все, выключаем огонь и добавляем порезанный кольцами лук порей и оливки…..через 5 минут-готово
haider: Оригинальный рецепт взял с форума сайта Ирины Кутовой, но, немного и сам там прибавил. Вначале дам оригинал, а потом, то, что я заменял.
Состав:
филе сёмги — 250 гр
филе трески — 250 гр
несколько зубков чеснока 3 — 5 по вкусу
1 луковица
1 морковь
кусочек корня сельдерея
несколько картошек
1 небольшой лук порей
большие креветки грамм 150 — 300
укроп
сливки
растительное масло
Приготовить 2 кастрюли. В одной из них отварить в подсоленной воде оба сорта рыбы. Готовое филе вынуть на тарелку.
Во второй кастрюле обжарить на растительном масле измельчённый лук и чеснок. Нарезать морковь длинными брусочками, а сельдерей кубиками примерно 0, 5 см. Наливаем в зажарку наш рыбный бульон и закидываем морковь и сельдерей. Довести до кипения и забросить нарезанную на кубики картошку. Варить до полуготовности и добавить лук порей, нарезанный полукольцами. Когда картошка будет готова, забросить очищенные креветки и нарезанный укроп. Через 2–3 минуты снять с огня и добавить 200 мл сливок и филе рыбы большими кусками. Проверить на соль. Дать немного настояться и подавать.
