4. Из больших лимонов выжать сок и смешать со сливками и молоками, протертыми через ситечко. Соус не солить, а наоборот, добавить сахарную пудру.
5. Залить соусом филе, банку немножко потрясти, закрыть и убрать в холодильник. Через сутки селедка готова.
6. На гарнир: картошку очистить, смазать растительным маслом, посыпать солью и тмином, запечь в духовке.
Наши люди.
Ludwig_Gangofer: У меня — несколько неожиданный вопрос ко всей честной компании: а как лучше всего приготовить скумбрию? Хочу сделать сюрприз.
Скумбрия целая (2 шт) с головой и ушами хвостами уже разморожена и загадочно мерцает в миске…
doctor: Порезать картофель «кругляшками». и выложить им поднос. На него положть скумбрию, обильно смоченную лимонным соком, полить ОЧЕНЬ ХОРОШИМ МАЙОНЕЗОМ (без всякиз Е…, загустителей и т. д.) Можно просто сметаной. Накрыть фольгой. Скумбрия должна быть ЖИРНОЙ и ОБЯЗАТЕЛЬНО С ГОЛОВОЙ. Приятного аппетита. Запивать привычным.
Abanamat: Засыпаете солью, заправив внутри перцем, базиликом.
Маслом сбрызнуть
Оборачиваете фольгой
kenic: извращенцы… кто же скумбрию жарит….строганинку по быстренькому заделайте и к столу. а если еще и водочка есть то уммммм
Бао: Очень просто и без заморочек. Посолить, слегка смазать оливковым или подсолнечным маслом и завернуть каждую в фольгу. (Масло — чтобы кожа к фольге не прилипла). И в духовку. На полчаса. Подавать прямо в фольге на тарелке каждому. Она в собственном соку получается. «Весьма приемлемо».(с) Ниро Фульф.
palimpsest: Привет.
Добро пожаловать в клуб Скумбриевичей!
1. Моем. (1–2 кг.)
2. Кладем в ёмкость и доливаем воды.
приблизительно на 3–4 минуты в микроволновке.
3. Смотрим. За процессом.
4. Вода нагревается и испаряется при 100 градусов Цельсия. Если нет воды — доливаем:
5. Иначе: (Масло = рыбий жир) нагревается до 130~150 градусов) т. е. в микроволновке обугливается.
6. у нас все хорошо. Есть вода (сок скумбриевича)
7. Не забыть: 4–5 мунут на все!
Пробуем.
Рыба на вкус —
О??етельная.
ukusika: Отрезать голову, вытащить внутренности, разрезать сверху и снизу по линии плавника и вытащить кости, желательно все, кроме плавниковых. Разложить две получившиеся половинки кожей вниз и посыпать их солью, чёрным перцем, проложить чесночными ломтиками. Сложить вместе на тарелку, прикрыть и поставить в холодильник. Назавтра будет готово. Отрезать ломтики и на бутерброд. Очень вкусно! По тому же принципу делать пеламиду, только её не на филе разделывают, а полностью срезают мясо и рубят его в миске, и добавляют, кроме перечисленного, также рубленный лук и растительное масло. Я как раз сейчас займусь, у меня пеламида тоже загадочно мерцает…
Ura spb: Мы так лосося и форель засаливаем, только без чеснока и перца. Смесь соли и сахара (две столовые ложки соли и 2/3 столовые ложки сахара на 1кГ рыбы) смачивали водкой и этой смесью натирали филе рыбы. Водка ускоряет процесс засолки. Потом складывали две половинки кожей наружу и заворачивали в чистую тряпочку.
Strongigel: А вот, к примеру, в конце ноября, когда уже лег первый снежок, и вдоль берега уже появилась кромочка ледка… А воздух аж звенит от чистоты и легкого морозца…
Так вот, намахавшись спиннингом и вытащив первую пару форелек граммов так по 800, выпотрошишь их, слегка обмоешь от слизи, чуть присолишь внутри и, положив им в пузо несколько тонких ломтиков помидора (нарезанных обязательно поперек!) — аккуратненько укладываешь на угли…
При этом наличие гриля необязательно — оч хорошо подойдет несколько веточек ивы, толщиной с мизинец. Сгореть не успеют…
И когда корочка с обеих сторон будет уверенно хрустеть, а мякоть — отставать от хребта, вытащишь из-за пазухи бережно согреваемую фляжку с кизлярским коньячком (ну, или с настоящим Старым Кеником), плеснешь в серебрёные маленькие стопочки (от деда достались!), чокнешся с товарищем (ну! за рыбалку!) и — руками её, руками… Упаси, Создатель! Никаких вилок!
Воот(с)
Danger: мое коронное — рыбный студень. Делается просто — с утра еду на рынок, беру судака кила на 3 и пару щучьих голов. Дома, отделяем от судака хвост, голову, плавники. Тушку разрезаю на куски — и в подсоленую воду. Варю до готовности. Мясо вытаскиваю и отделяю от костей, раскладывая по формам. В бульон добавлям морковь — 1шт., лаврушка, перец горошком. И закладываем головы, хвосты и плавники. Варим часа 3. Фильтруем бульон через три слоя марли и этим бульоном заливаем содержимое форм. Все в холодильник часов на 6.
biv: — (минус)лаврушка, +(плюс)петрушка и пол колечка лимона
Danger: Черт, петруху забыл написать — кореньЁ! Но лаврушка тоже нужна, не минусую.
Шам. АН: Любой рецепт конечно же воспринимается намного лучше когда есть иллюстрации! Сом как балык ничуть не хуже осетровых — он тоже реликтовый. Филейная часть замораживается и потом укладывается в соль. Двое суток уже в холодильнике кусок размораживается в соли, затем обмывается и режется. Затем заливается нерафинированным подсолнечным маслом. Сом должен быть крупным.
Вот этот сом весил около 9 кг. Хвост (махалка, плес) ушел в коптилку, хребет и срезки пуза в уху, голова кошке на завтраки и ужины. А филе нарезано порционными кусками по размеру посуды и уложено в морозильник. При наступлении очередного праздника желаемый кусок просто перекладывается из морозилки в соль… А вкусно то как!!!!
Rizanin: А я вот люблю струганину. Асобливо из свежего лосося. Готовлю себе блюда сразу на килограмма-2 и упитываюсь. На мой вкус и цвет, всякие японские роллы и васаби рядом не лежали.
на 1 большую скумбрию:
2 средних луковицы, репка
1 ст.л. масла подсолнечного, лучше домашнего (украинского) с запахом семечек.
1 ст.л. укуса 9%
сок четвертинки лимона.
соль, перец по вкусу.
Снять кожу, обрезать плавники и стружкой строгать, острым ножом. Нарезать лук полукольцами. Потом сбрызнуть лимонным соком, посолить, залить маслом и уксусом. Хорошо Рыба строгается сырая, неразмороженная. Размешать. Поперчить мельницей.
Под водочку самая закуска!
ukusika: Кстати, раз уж мы о японской кухне заговорили.
Похвастаюсь своими сушками (они же суси).
Получилось довольно вкусно, хотя и неуклюже. Рыбу использовала сёмгу слабосолёную и копчёную, и какой-то эскалар, тоже вроде копчёный.
Самое интересное в этом — калькуляция. Делала всё в три приёма, потом подсчитала.
Нори 10 листов 80 р.
Рис краснодарский 1 кг 40 руб.
сыр типа филадельфия болгарского производства 33 руб. х 2 = 66 руб.
Авокадо 40 руб.
Копчёная сёмга 200 г. 100 руб.
Копчёный эскалар 100 г. 60 руб.
Сёмга слабосолёная 200 г. 70 руб.
Креветки грамм 50-100 не больше 20 руб.
Порошковое васаби рублей на 5–7 (часть пакетика за 30 руб)
Маринованный имбирь рублей на 5 (часть пакетика за 35 руб)
Уксус, сахар, соль
кунжут на посыпку
соевый соус
Итого примерно 500 рублей за 3 порции суси по 800–900 г. Примерно 2500 г.
Да ещё рыба на бутербродики осталась.
Как будут пенёнзы, ещё сделаю. Понравилось.
ukusika: Я в последнее время пристрастилась к суши-несуши. Без риса.
Беру лист нори (сушеных водорослей, кто не знает), мажу густым майонезом и какой-нибудь икрой (мойвы, трески, окуня — всё это годится), ломтики или длинные кусочки свежего огурца, чуток пекинской капусты, и капаю острый перечный соус (у меня какой-то корейский, но, должно быть, можно и табаско…). Иногда кусочки сёмги слабосолёной туда кидаю (тогда можно кинуть и несколько ломтиков маринованного имбиря), или пару крабовых палочек, но это необязательно. Заворачиваю всё это в трубочку и начинаю поедать. Мня!
Содержимое может подтекать и пытаться вывалиться, желательно крепко держать снизу над тарелочкой.
twohead: вкусно…но попахивает некоторой классовой неразборчивостью…проще надо быть…;)
Serafim: Не дайте это прочитать Наруто, ни в коем случае….. Мы его потеряем!!!!!!!!!!!
Panalan: Если нори заменить блинчиком и исключить овощи будет гораздо вкуснее (ну не понимаю я суши, что поделаешь)
