Бисквитный торт на сметане
На 2 стакана муки - 1,5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара.
Сахар растереть добела с яичными желтками, положить сметану, перемешать. Добавить муку и яичные белки, сбитые в пену. Все это осторожно перемешать и перелить в форму, смазанную маслом. Поставьте в нежаркую духовку на 20-25 минут. Готовый бисквит выложить на блюдо, покрыть салфеткой, посыпать сахарной пудрой. Разрезать его на два слоя и промазать в середине вареньем.
Лимонный бисквит
По 2 ст. ложки картофельной и пшеничной муки, 1,5 лимона, 5 шт. яиц, 1/2 стакана сахарной пудры.
Сварить в небольшом количестве воды лимон, протереть его сквозь сито. Пять сырых желтков растереть с половиной стакана сахарной пудры, добавить протертый лимон и еще сок, отжатый из половинки свежего лимона. Всыпать по 2 ст. ложки картофельной и пшеничной муки, перемешать. Затем взбить в крутую пену пять белков, осторожно соединить с тестом и тут же выпекать бисквит в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарями.
Торт без выпечки
200 г ванильных сухарей, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, сахар, варенье.
Растереть 200 г несоленого сливочного масла с таким же количеством молотых ванильных сухарей, сырым яйцом и сахарным песком (его возьмите по вкусу). Полученную густую однородную массу плотно уложить в форму, смоченную водой, и поставить на холод. Через два часа можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем и подать к столу.
Хворост
1 ч. ложка дрожжей, 2-3 яйца, 350 г муки, 1 ст. ложка сахара, 500 г жира для фритюра, сахарная пудра для посыпки.
Развести чайную ложку дрожжей 5 чайными ложками теплой воды, прибавить 2-3 взбитых яйца, 50 г муки, все перемешать, чтобы получилось тесто без комков. Поставьте его для брожения в теплое место.
Через 2,5-3 часа добавить к нему столовую ложку сахарного песку, остальную муку и замесить крутое тесто, как лепешку. Разделить его на шарики и раскатать их в тонкие (1 мм) круглые лепешки. В каждой лепешке сделать 6-7 параллельных прорезов, не доводя до краев лепешки. Образовавшиеся на лепешке полоски, начиная от середины, перетянуть с одной стороны на другую, чтобы посередине образовалось отверстие.
В узкой глубокой кастрюле нагреть до 160-170 градусов 500 г топленого масла и жарить в нем хворост.
Обжаренный хворост положить на проволочное решето и, когда жир стечет и хворост остынет, обсыпать его сахарной пудрой.
Сухой торт
1 1/4 стакана муки, 8 желтков, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 200 г орехов, соль.
Желтки растереть добела, добавить щепотку соли и 100 г сахара. Отдельно растереть 200 г сливочного масла со 100 г сахара и переложить к желткам. Добавить муку, очищенный промытый изюм, соль по вкусу. Все размешать.
Тесто переложить на смазанный маслом противень слоем в 1,5 см. Верх теста смазать желтком, разбавленным в столовой ложке воды, и посыпать мелко рубленными орехами. Поставить в духовку. Когда тесто немного подрумянится, вынуть противень, быстро разрезать торт острым ножом на порции и снова поставить в духовку на 10-15 минут.
Готовый торт должен иметь золотистую окраску.
Пирожки печеные
Для теста: 1,5 стакана муки, 1 стакан воды, 10-15 г дрожжей, яйца (желтки) - 1-3 шт., 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.
Выложить тесто на доску, подпыленную мукой, разделить на кусочки, сформовать из них шарики, дать подойти немного (5-10 минут), раскатать в круглую лепешку толщиной в 1 см, на середину положить начинку, края соединить и защипать, придать пирожку овальную форму. Уложить на смазанный маслом противень, поставить в тeплоe мeстo на 15-20 минут для расстойки, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке. Когда будут готовы, снять с листа, смазать сверху маслом, укрыть чистым полотенцем.
Можно сделать пироги с двумя видами начинки - к примеру, с капустой и с мясом, тогда одни положить на противень для выпечки защипанной стороной вниз, а другие вверх. Очень удобно: каждый может выбрать пирожок по вкусу!
Сейчас все больше пекут пироги со свежей капустой. Капусту порубить, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, чтобы ушла горечь, хорошо отжать, обжарить на масле, добавить вареные рубленые яйца, соль по вкусу, чайную ложку сахару.
Можно использовать для начинки и квашеную капусту, еще вкуснее будет, если добавить к ней грибы. Капусту надо промыть, если очень кислая, обдать кипятком, отжать, потушить на масле под крышкой до готовности, добавить обжаренный лук, мелко нарезанные отваренные грибы, соль, перец по вкусу.
Грибы для пирожков идут и соленые, и сушеные. Соленые нужно хорошо промыть, откинуть на сито, мелко изрубить, пожарить на масле, добавить обжаренный лук. Сушеные отварить, так же мелко изрубить, добавить обжаренный лук и смешать с отварных рисом (на 50 г сушеных грибов стакан риса, 1-2 головки репчатого лука), положить соль, перец по вкусу.
Мясную начинку можно приготовить из сырой говядины. Пропустить ее через мясорубку, обжарить и снова промолоть, добавить обжаренный лук, крутые яйца, соль, измельченную зелень. Можно использую и отварное мясо, тогда в фарш нужно добавить немного бульона для сочности.
Хороши пироги с картошкой и луком, с рисом и яйцами, с зеленым луком, обжаренным в масле и смешанным с крутыми рублеными яйцами.
Вафли за пять минут
Электровафельницы вошли в наш обиход сравнительно недавно и сразу же завоевали популярность. Причины ее очевидны: при очень простой технологии можно быстро приготовить множество вафель разных сортов.
Приобретя электровафельницу, не спешите сразу же печь вафли, вначале как следует изучите инструкцию.
Протрите рабочие поверхности полуформ и наружные детали тряпкой, смоченной теплым раствором хозяйственного мыла или питьевой соды. Тряпка не должна быть слишком влажной, чтобы вода не попала внутрь корпуса и не повредила изоляцию.
Вымытый и насухо протертый прибор нужно включить на 20-30 минут в хорошо проветриваемом помещении. За это время выгорит смазка и с внутренних деталей. Только теперь вафельница готова к работе.
Разведите тесто по одному из приведенных нище рецептов и приготовьте все необходимое для выпечки.
Поставьте вафельницу в центр рабочего стола. Справа от нее поставьте миску с тестом и мерной ложкой, блюдечко с растительным маслом и марлевым тампоном, надетым на вилку; слева от вафельницы поставьте широкую плоскую тарелку, блюдо или поднос, куда будете складывать готовые вафли. Вафлю надо класть на ровную поверхность - первые минуты после выпечки она еще мягкая, может потерять форму. Рядом с подносом положите широкий нож или деревянную лопаточку.
Масло на нагревающиеся поверхности лучше наносить марлевым тампоном - это позволит сэкономить масло и избавит от необходимости отмывать масляные потеки на корпусе электровафельницы. Если тесто для вафель содержит жиры, полуформы нужно смазывать только перед приготовлением первых вафель.
Прогрейте вафельницу до рабочей температуры - это время указывается в инструкции. На разогретую нижнюю полуформу вылейте порцию теста (2-3 ложки), накройте верхней крышкой и придержите ее, пока не выйдет пар. Через 1-2 минуты раскройте прибор. Почти всегда первая вафля, как первый блин, бывает испорчена. Постарайтесь понять причину неудачи. Если вафля получилась тонкая и не занимает всю полуформу, значит, теста было маловато. Увеличьте дозировку. Если же вафля излишне толста и тесто вытекает из полуформы - уменьшите его количество.
Одновременно следите за цветом вафель. Готовая вафля должна быть золотистой, хотя, конечно, это дело вкуса: некоторые предпочитают коричневый оттенок. Если вафли прилипают к полуформам - смажьте поверхность.
Сняв вафли, не теряйте времени. Пока они мягкие, их можно разрезать или придать им желаемую форму. Можно, например, свернуть вафлю трубочкой или конусом.
Закончив выпечку, вафельницу тщательно моют с содой или мылом.
Несколько общих рекомендаций.
Все исходные продукты - масло, маргарин, яйца, молоко - должны иметь одинаковую температуру. Тогда они лучше смешиваются.
Приготовляя тесто, вначале взбивают масло или маргарин, к ним понемногу добавляют сахарный песок. Яйца взбивают отдельно до образования пены. Просеянную муку, смешанную с нужным количеством соды (предварительно погашенной уксусом), засыпают во взбитый маргарин порциями, чередуя с порциями жидкости (молока, сливок или воды), постоянно перемешивая. В хорошо размешанное тесто вливают взбитое яйцо и еще раз хорошо перемешивают.
Сладкие вафли
Маргарин - 250 г, сахар - 250 г, мука - 500 г, яйца 6 штук (белки взбиваются отдельно и в последнюю очередь соединяются с тестом), сода питьевая - 0,5 чайной ложки, лимонная цедра, ванилин по вкусу.
Нежные вафли
Маргарин - 125 г, сахар - 30 г, мука - 100 г, яйца 4 штуки, сливки - 4 ст. ложки, ванилин по вкусу.
Рассыпчатые вафли с корицей
