Готовый суп должен иметь комнатную температуру. Подавайте, посыпав обжаренными рублеными орехами. Отдельно подайте гренки из серого хлеба.
Холодный суп из кураги с изюмом и рисом «Любшинский»
✓ 200 г кураги
✓ 100 г изюма
✓ 1/ 2стакана вареного риса
✓ 1 л 500 мл воды
✓ соль – по вкусу
Курагу и изюм промойте, курагу мелко нарежьте, залейте кипятком и дайте настояться в течение 2–3 часов. Затем добавьте предварительно сваренный и подсоленный рис, холодную кипяченую воду и перемешайте. Подавайте холодным.
Суп-пюре из чернослива с грецкими орехами, медом и лимонным соком «Эдипсос»
✓ 50 г чернослива без косточек
✓ 6 очищенных грецких орехов
✓ сок 1 лимона
✓ 1 ч. ложка меда
Чернослив предварительно замочите. Затем пропустите через мясорубку с грецкими орехами, разведите 3 стаканами горячей воды с соком лимона и медом. Дайте настояться в течение 5–7 минут. Подавайте теплым.
Сладкий суп из чернослива и сушеных яблок с корицей, вином, лимоном и клюквенным морсом «Инглиш»
✓ 700 г чернослива и сушеных яблок
✓ 1/ 2лимона
✓ 1 стакан любого вина
✓ 1 стакан клюквенного морса
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 ст. ложка картофельной муки
✓ лимонная цедра и корица – по вкусу
Яблоки и чернослив вымойте и сварите, добавив сахар, корицу и лимонную цедру. Картофельную муку разведите клюквенным морсом, влейте к яблокам с черносливом и прокипятите. Затем влейте вино и все еще раз прокипятите. Подавайте с ломтиками лимона.
Овсяный суп-пюре с черносливом, луком, морковью и сливочным маслом «Братский»
✓ 100 г чернослива
✓ 1 стакан овсяной крупы
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 л воды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Крупу переберите, залейте горячей водой и поварите почти до готовности. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Сваренную крупу протрите вместе с овощами через сито или взбейте блендером. Полученную массу смешайте с отваром, добавьте чернослив и доведите все до кипения.
Яблочный суп с черносливом, изюмом и гренками «Казимировский»
✓ 1 стакан чернослива и/или изюма
✓ 8 яблок
✓ 200 г сухарей из пшеничного хлеба
✓ 1 л 500 мл воды
Истолките половину нормы сухарей в крошку. Яблоки вместе с кожурой нарежьте ломтиками, смешайте с толчеными сухарями, залейте водой и поварите до мягкости.
Отвар процедите через сито и разведите кипятком. Доведите до кипения, положите чернослив и/или изюм и дайте закипеть. Подавайте с гренками, приготовленными из оставшегося хлеба.
Пшенный суп с черносливом, петрушкой, пряностями и укропом «Ухажерский»
✓ 200 г чернослива
✓ 1/ 2стакана пшена
✓ 1 л воды
✓ 100 г зелени петрушки и укропа
✓ пряности и соль – по вкусу
Чернослив промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1 час 30 минут – 2 часа. Пшено переберите, залейте водой и поварите до готовности. В готовое пшено положите чернослив без косточек и поварите все еще 15–20 минут.
Готовый суп очень осторожно посолите и добавьте пряности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.
Суп из овсяных хлопьев с черносливом, сахаром и сливочным маслом «Деточкин»
✓ 150 г овсяных хлопьев
✓ 200 г чернослива
✓ 1/ 4стакана сахара
✓ 2 л воды
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
Овсяные хлопья залейте кипятком, положите сливочное масло и поварите до готовности. Готовые хлопья протрите через сито и положите в отвар.
Предварительно замоченный чернослив очистите от косточек, добавьте сахар и поварите. Готовый чернослив положите в овсяный отвар.
Гороховый суп с черносливом, изюмом, курагой и сахаром «Заманихинский»
✓ 300 г кураги
✓ чернослив и изюм – по вкусу
✓ 1/ 2стакана гороха
✓ 1/ 2стакана сахара
✓ 2 л воды
Горох замочите в холодной воде на 10 часов, промойте и сварите и до готовности. Добавьте промытую курагу, сахар и поварите все до готовности кураги. Дайте супу остыть под крышкой, затем добавьте изюм и мягкий чернослив.
Творожный суп с черносливом, сгущенным молоком, консервированными ананасами, сливками, медом, ванилью, корицей и яблоками «Королевский десертный»
✓ 400 г чернослива
✓ 300 г творога
✓ 1 зеленое яблоко
✓ 4 ломтика консервированных ананасов
✓ 2 ст. ложки жидкого меда
✓ 2 ст. ложки сгущенного молока
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 100 мл жирных сливок
✓ корица – по вкусу
Чернослив залейте кипятком примерно на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив настой. Творог протрите через сито, положите в него чернослив, нарезанные кусочками кольца ананаса и зеленое яблоко (можно с кожурой). Полученную творожную массу слегка перемешайте.
В настой добавьте ванильный сахар, сгущенное молоко, сливки и все перемешайте. По тарелкам разложите подготовленную творожную массу, влейте заправленный настой и добавьте мед. Подавайте, посыпав корицей.
Чечевичный суп-пюре с курагой, картофелем, лимонным соком, тмином, петрушкой, тертым сыром, сухариками и кориандром по-армянски «Гюмри»
✓ 100 г кураги
✓ 100–120 г чечевицы
✓ 2 картофелины
✓ сок 1/ 2лимона
✓ 4 ст. ложки измельченной петрушки
✓ 2 ч. ложки тмина
✓ 1/ 2ч. ложки молотого кориандра
✓ овощной бульон (вода), любой тертый сыр, веточки петрушки, черный хлеб и соль – по вкусу
Курагу залейте кипятком до размягчения, картофель и петрушку нарежьте. Положите в кастрюлю чечевицу, картофель, курагу, петрушку и тмин. Залейте все бульоном (водой) так, чтобы продукты были покрыты на 2 пальца. Доведите до кипения и поварите 20 минут на слабом огне, посолив и поперчив.
Готовую гущу взбейте блендером до получения пюре и по желанию пропустите через сито, чтобы отделить зерна тмина. Пюре положите в кастрюлю, добавьте лимонный сок, кориандр и подогрейте.
Черный хлеб нарежьте кубиками, посыпьте тертым сыром, оставив немного для украшения, и подсушите в духовке. Подавайте со сметаной и сухариками, украсив тарелки с супом веточкой петрушки и щепоткой тертого сыра.
Чечевичный суп с курагой, помидорами, чесноком, луком, томатной пастой и тимьяном по-армянски «Воспапур-вариация»
✓ 100 г кураги
✓ 1 1/ 2стакана чечевицы
✓ 2 крупных помидора
✓ 1 крупная луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ тимьян, любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Предварительно замоченную курагу нарежьте мелкими кусочками. Лук и чеснок мелко нашинкуйте.
В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, положите лук с чесноком, курагу и потушите все, помешивая, около 10 минут до прозрачности лука. Затем положите в кастрюлю промытую чечевицу, влейте воду и поварите около 30 минут до готовности чечевицы.
Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Добавьте их вместе с тимьяном, перцем, солью и поварите все еще 10 минут. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Суп с сухофруктами, макаронными изделиями, сметаной, корицей и апельсинной цедрой «Мольто, мольто – очень, очень!»
✓ 200 г сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, урюк, изюм)
✓ 100 г мелких макаронных изделий
✓ 1/2 стакана сахара
✓ 2 ст. ложки картофельного крахмала
✓ тертая цедра 1 апельсина
✓ 1/2 стакана сметаны
✓ молотая корица и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сухофрукты промойте, залейте 3 л холодной воды и оставьте набухать на 2–3 часа. Затем еще раз промойте, сохранив воду, в которой замачивались сухофрукты. Крупные нарежьте, отделяя яблоки и груши.
Воду из-под сухофруктов процедите, доведите до кипения, положите сахар, яблоки, груши и поварите 20 минут. Затем добавьте чернослив, урюк без косточек, поварите еще 10 минут и всыпьте изюм и корицу.
Через 5 минут влейте разведенный кипяченой водой крахмал и доведите до кипения. Положите макаронные изделия, суп перемешайте и прогрейте. Подавайте со сметаной в холодном или горячем виде, посыпав тертой апельсинной цедрой.
