16. Тарталетки с сыром
Мука с маслом, влить подсоленную сметану, замесить, раскатать в тонкий пласт. Влить в формы. начинка: творог, тертый сыр, желтки. Взбить белки и все смешать. Тесто: 3 ст. муки, 200 г сметаны. Начинка: 300 г творога, 250 г сыра, 3 яйца.
17. Пряник (1)
1 1/2 ст. сметаны, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки меда, 3 ст. муки, сода, изюм, корица.
18. Пряник (2)
1 ст. сметаны, 3 яйца, 50 г маргарина, всыпать немного толченых орехов, тесто, как сметана, вылить на лист, посыпать орехами.
19. Ореховый пряник
1 ст. орехов, 1 ст. изюма, 1 ст. сахара - всесмешать. 3 желтка растереть с сахаром, 3 белка взбить. Разрезать на кусочки после выпечки.
20. Черный пряник
1 ст. сахара, 1 ст. меда, 2 яйца, 1/2 ст. крепкого чаю, 1 ст. ложку масла, орехи, сода. слабо замесить, положить на сковородку и поставить в духовку.
21. Еврейское пирожное
Сделать в горке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст. воды, 1/4 ст. сахара. круто замесить, раскатать и смазать маслом (3 раза). Разделить на 6 частей и раскатать каждый лист. Начинка: 400 г толченых орехов смешать с корицей, 300 г изюма, 300 г варенья, 1 лимон(нарезать ломтиками).
22. Дамские пальчики
1-е тесто: 1 ст. муки, 1 ст. сметаны - замесить, выставить на холод. 2-е тесто: 1 ст. муки, 200 г сливочного масла - замесить. Выставить на холод. Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 орехов с сахаром. Тесто1 раскатать, сверху тесто2 - сложить конвертом, раскатать опять сложить и раскатать, и опять сложить и раскатать . Раскатанное тесто нарезать на прямоугольники (7X8 см), сверху положить начинку, края завернуть в трубочку. Сверху посыпать корицей с сахаром.
23. Рогалики
2 желтка, 250 г масла, 0.5 ст. сметаны, соды, 400 г муки. Сделать крутое тесто. Начинка: орехи или варенье.
24. Кекс
3 ст. муки, 1 ст. манной крупы, 4 яйца, 2 ст. сахара, 2 ст. кислого молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соды, ванилин. Смешать, всыпать орехи, изюм. массу вылить в форму. Выпекать 1ч -20мин.
25. Чек-чек
4 яйца, 2 ст. ложки спирта, соль на конце ножа. Муки - сколько замесится. Замесить тесто как на лапшу, нарезать, обжарить в жире до золотистого цвета. Смешать сахар и мед в соотношении 1:1 (250:250 г). Нагревать, перемешивая, и перемешать с остывшей "лапшой". Придать форму горки в горячем виде. Если есть грецкие орехи - нарезать и равномеро посыпать сверху.
26. Муравейник
4 ст.муки (тонкий стакан без верха), 200 г размягченного марг., 0.5 ст. сметаны, 0.5 ст. сахара, 0.5 ч.л.соды + уксус все вымесить в тугой комок теста, пропустить через мясорубку на противень, печь до готовности (подсушить, подрумянить). Готовое порубить ножом. крем: 1 б. сгущенного молока варить 2 часа, остудить. 200 г слив. масла растопить (не до кипения). Все взбить в пышный крем. Все перемешать, сложить в горку, посыпать тертым шоколадом, украсить драже, клюквой. Можно добавить орехи.
27. Рулет с творогом
Растереть 4 желтка и 1 ст. сахара, добавить 4 взбитых белка. Все время взбивая добавить 4 ст. ложки муки. Вылить на лист, выпечь и горячий намазать начинкой, скрутить как рулет. Начинка: 500 г творога пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. сахара и вторично пропустить через мясорубку. Добавить 100-150 г слив. масла, растереть.
28. Лимонник (1)
Растереть 4 желтка и 1 ст. сахара. сода на уксусе. 250 г слив. масла, 2 ст. ложки сметаны, 3.5 ст. муки. Испечь 3 коржа. начинка: 3-4 лимона, 1 ст. изюма пропустить через мясорубку и добавить 1 ст. сахара. Помазать коржи, положить под гнет на сутки. Затем взбить 4 белка с 2 ст. ложками сахара, намазать сверху и в духовку на 5 минут.
29. Лимонник (2)
300 г слив. масла, 3 ст. муки мелко разрубить на доске. Предварительно 0.5 ст. молока и 0.5 палочки дрожжей и 1 чайн. ложку сахара развести. Полученную жидкость постепенно добавлять в нарубленное тесто. Тесто разделить на 2 части. Начинка: 1 лимон натереть на терке, всыпать 1.5-2 ст. сахара, 1 часть теста уложить на лист,сверху - начинку, закрыть второй частью теста.
30. Ежики
1 пачка марг. (растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3 ст.л. сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из теста ежиные туловища и выпечь. Глазурь: 1/2 ст.л.молока + 50г масла + 1 ст.сахара +3 ст.л. какао - кипятить 1-2 мин. Ежиные фигурки спинками окунать в глазурь и посыпать измельченными вафлями. Потом рисовать спичкой глазурью нос и глаза.
31. Букет роз
Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.сахара + 1 ст.муки. Полученную массу выкладывать на горячий смазанный маслом противень чайной ложкой и выпекать 2-3 мин. Горячие обернуть вокруг соломинки в виде розы.
32. Метеорит
1 кг ирисок растопить с 300 г масла слив. И всыпать измельченные кукурузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь вынести на холод. Ириски должны быть мягкие молочные ("тузик" или "золотой ключик" чтобы жевались, а не откусывались).
V. ЧАЙ
Общие правила приготовления чая
1. Чай с молоком
2. Чайный глинтвейн
3. Чай по-китайски
4. Чай по-японски
5. Чай-пунш по-китайски
6. Чай-пунш по-индийски
7. Чай-пунш по-кубински
8. Чай по-вьетнамски
9. Чай по-русски
10. Степной чай
11. Чай по-казахстански
12. Праздничный чай по-киргизски
13. Пасечный чай по-грузински
14. Грог по-рыбацки
15. Чай-пунш по-русски
16. Напиток "самоварная песенка"
17. Апельсиновый айс-чай
18. Чай-лимонад
19. Чай с шампанским по-русски
20. Яичный чай-пунш
21. Чайный пунш
22. Чай по-английски
23. Чай по-монгольски
24. Высокогорный чай
25. Высокогорный чай по-шотландски
26. Молочный чай по-шотландски
27. Молочный чай по-голландски
28. Яичный чай
29. Чай с молоком по-индийски
30. Фруктовый чай
31. Лимонный чай
32. Витаминный чай
33. Яблочный чай
34. Клубничный чай
35. Чай с соком из красной смородины
36. Чай с соком из черной смородины
37. Чай с лимоном
38. Холодный чай со специями
39. Чай по-шведски
40. Чай кобблер
41. Крюшон из чая
КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРИТЬ ЧАЙ?
Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблюдать определенные нормы и правила.
Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления чая, который не следует использовать для других целей. Перед приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него определенное количество чая.
Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит прежде всего от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в предварительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чашки.
Если время, в течение которого происходит процесс заварки, сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продолжить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус. Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а из другого, предварительно согретого.
1. Чай с молоком
Продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.
В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
2. Чайный глинтвейн
Чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой вид портвейна.
Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока (или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предварительно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения. затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь!!! Глинтвейн подходящ для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику ...).
3. Чай по-китайски
Продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка.
Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно прогретый.
Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др. слащенных веществ, которые по мнению китайцев портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую.
