Положите туда рис и жарьте его до светло-розового цвета минут 7, периодически помешивая. Затем влейте два с половиной стакана кипятка. Соль по вкусу. Закройте сковороду крышкой, когда кипящий рис появится на поверхности. Не мешайте его, пусть доходит на слабом огне минут 10–15. Если вы подадите рис, приготовленный таким способом, мужчины забудут про мясо.
«Картофель фри, картофель пай…»
Помните, как героиня фильма "Девчата" перечисляла блюда, которые можно приготовить из картофеля? Но среди них не было таких, какие готовят Г.А. Зотина, Т.И. Романова, Л.В. Виноградова, Л.М. Киселева, К.М. Азарскова, З.В. Ефремова, С.И. Бирюкова, Л.А. Склизкова.
Картофель с чесночным соусом
Чтобы приготовить соус, почистите и мелко нарежьте головку чеснока, переложите его в эмалированную миску, посолите и как следует потолките толкушкой до образования кашицы. Налейте в нее холодной воды, она должна покрывать чеснок примерно на 1 см. Макайте в чесночную "кашу" горячий отварной картофель. Такого блюда вы еще, наверняка, не едали.
Пять-шесть луковиц нарежьте кольцами, обжарьте. Растопите граммов 70 масла в сковороде. А затем укладывайте в нее слоями: сначала нарезанную кружочками картошку, затем лук и так поочередно. Верхний слой — картофельный. Посолите его. Залейте все стаканом молока и поставьте в духовку на 40–60 минут.
Мелкую картошку отваривают в "мундире" до неполной готовности. Картофель ополаскивают холодной водой, чтобы легче было чистить. Очищенную картошку солят, кладут в нее немного сливочного масла, перемешивают, посыпают тертыми ржаными сухарями и еще раз перемешивают.
Затем кладут 2–3 лавровых листа, 2–3 небольшие разрезанные пополам луковицы, заново посыпают сверху сухарями и ставят кастрюлю (утятницу, гусятницу) с картошкой в духовку, не закрывая емкость. Как только почувствуете приятный аромат печеного хлеба, кастрюлю вынуть и… с грибками солеными или капусткой, огурчиками — кушанье, каких поискать.
2 очищенные сырые картофелины натрите на крупной терке. На горячую сковороду налейте немножко растительного масла, а затем разровняйте на ней, слегка приминая натертую картошку. Посолите. Поджарьте на слабом огне под крышкой с одной стороны, переверните лопаткой, слегка побрызгайте маслом и вновь закройте крышкой, Очень аппетитный получится "блинчик".
Семь очищенных картофелин отварите в подсоленной воде. Воду слейте, картофель обсушите салфеткой, охладите, проверните через мясорубку. Добавьте примерно 3 стакана муки, два яичных желтка. Белки, прежде чем влить в картофельную массу, взбейте венчиком, добавьте 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу. Раскатайте тесто в пласт шириной 3–4 см. А затем с помощью рюмки сделайте колечки, а можно и кружочки, ромбики. Жарьте на растительном масле.
1,5 кг картофеля нарежьте соломкой, обсушите салфеткой, выложите в жидкое тесто, перемешайте. Для теста понадобятся 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 40 г любого тертого сыра, 40 г жира. Картофель в тесте выкладывать на сковороду слоем примерно 2 см.
Пожарить измельченный репчатый лук на любом жире до золотистого цвета. Сырую картошку порезать кубиками, сложить в кастрюлю, посыпать луком, залить водой так, чтобы прикрыла картошку, посолить, положить специи, варить до готовности. Картошка получается… Ну, словом не хуже, чем настоящее жаркое.
Картофель как следует помыть, поставить варить в "мундире". Когда вода закипит, посолить. Сваренную картошку очистить, нарезать, смешать с нарезанным репчатым луком, посолить, добавить растительное масло.
Одну луковицу, а затем четыре средних картофелины натрите на крупной терке, добавьте одно яйцо, посолите, перемешайте. Эту массу накладывайте толстым слоем рукой на куски белого зачерствевшего хлеба. Жарьте бутерброды примерно 15 минут. Каждый положите массой вниз на горячую сковороду. Огонь должен быть слабый. Когда картофельная масса как следует прожарится, переверните бутерброды и подсушите куски батона. Очень вкусно, а главное, минимум затрат.
Посидим у костра? Раиса Павловна и Анатолий Пантелеевич Яушевы предлагают настоящее лакомство.
Лук печёный, картофель печёный
В жестяную банку не до краев насыпаем речной промытый и просушенный песок. Затем кладем в горячий песок 1–3 неочищенные крупные луковицы, можно и картофелины. Ставим банку на костер (или в духовку). После того как лук и картофель начнут "дуть паром", минут через 10–15 можно убрать банку с огня. Вынимайте осторожно по одной луковице, чтобы не обжечь пальцы сладким соком. А теперь разделите луковицу на дольки и в рот. Как хорошо смаковать, сидя у костра! А картошку от песка и отделять не надо, если это Лорх или Адретта. Покатали между ладонями — и в рот. Аккуратно, чтобы не обжечься…
Итак, сидим мы у костра, уплетаем лук с картофелем и рассказываем разные истории.
Весной 1996 года, когда народ праздновал Масленицу, в читальном зале Центральной библиотеки профкома ОАО "ГАЗ", что на проспекте Кирова, собрались активисты секции женщин-фронтовиков районного совета ветеранов войны и труда. Что там говорить, умеют веселиться ветераны: и кулинарный конкурс проводили (кстати, рецепты многих блюд есть в разных разделах этой книги), и рассказывали анекдоты.
Вот, например, главный организатор праздника Октябрина Александровна Клюшенкова "вспомнила", как встретились два пенсионера.
- Как живешь?
- На три Д, — отвечает тот, — доедаю, донашиваю, доживаю.
Прямо скажем, присутствия трех "Д" на той весенней встрече не ощущалось. Это и понятно: праздник есть праздник, а вот будние дни? Действительно, цены меняются не в лучшую сторону, поэтому, может быть, вам пригодится "совет" врача Е.Е.Зайцевой.
Как принимать гостей
Приехал в гости к габровцу однополчанин. Тот решил познакомить друга с достопримечательностями города. Когда, устав от прогулки, они подошли к ресторану, габровец сказал:
- Здесь ты дешево пообедаешь, пока я сбегаю домой.
А дома у него, возможно, были вкуснейшие блюда, такие, как готовит Лидия Максимовна Варела-Савела. Знакомая фамилия? Много лет Лидия Максимовна проработала в ОАО "ГАЗ", а ее муж Хесус Варела-Савела в 50-е годы был известным автозаводским футболистом. По национальности он испанец, был среди тех испанских детей, которых в 1937 году, во время революции в Испании, вывезли из этой страны в Советский Союз. Познакомились они с Лидией Максимовной в Москве, поженились.
Дважды супруги приезжали на родину Хесуса в город Сан-Себастьян.
— Как раз в то время когда мы гостили у родственников, — рассказывает Лидия Максимовна, — отмечался День рыбака. А в этот день, по давней традиции, многие горожане идут к политзаключенным с угощениями. Каждая семья готовит
